Det är därför jag älskar rätter som köttgryta -så det beror på att det inte alls är nödvändigt att följa ett recept. Naturligtvis måste du veta grunden för skålen och sedan lita på din intuition, lägga till vad du gillar beroende på säsong eller utesluta den komponent som du inte eller inte gillar - i slutändan blir det alltid lite annorlunda, och sällan när förstöra något. Dessutom kan du omedelbart mata hela företaget - det räcker för alla!
Var kom namngryta ifrån?Ordet i sig kommer från den franska ragoûter, som betyder "att stimulera aptit" (och fransmännen vet mycket om mat och de kommer inte att kalla en smaklös maträtt!) Men grytor med olika tillsatser, grönsaker och bönor tillagas i mycket många länder. Visst har du hört talas om irländsk gryta, som vanligtvis är tillverkad av lamm och potatis, eller den välkända ungerska gulasken gjord av nötkött eller kalvkött. Och eftersom grunden för sådana rätter är välgodt aromatiskt kött med kryddor i tjock sås, kan allt detta i en eller annan form hänföras till gryta. Det är därför denna maträtt är så populär över hela världen, även om den kan kallas annorlunda, och all dess charm ligger bara i den sås som erhålls under tillagningsprocessen (torr gryta är inte det!)
Naturligtvis blir rent grönsaksalternativ bra, jag gör dem själv med nöje, men när gryta med färskt kött och grönsaker är alltid en fest!
Hur man lagar köttgryta?
Vi fick redan reda på att kött borde tas till grytaung, nötkött, lamm eller fläsk. Som regel tar de massan från oss, skär den i små bitar, steker den snabbt över hög värme i vegetabilisk olja eller fett, steker sedan lök, grovt hackad på halva ringar, morötter med skivor eller stora cirklar i samma fett (jag lägger också till zucchini, skär i stor tärnad), krydda med dina favoritkryddor och tillsätt därefter bara vatten eller buljong och stuv ordentligt tills det är kokt. Om köttet inte är särskilt ungt, är det bättre att gryta lite längre, men du måste se till att all vätska inte förångas, lägg till vatten omedelbart om grönsakerna inte är för saftiga och inte skona lökarna. I allmänhet, oavsett hur många lökar du lägger i grytan, kommer det inte att finnas mycket - allt kommer att krossa och förvandlas till en del av en läcker sås; du kommer inte ens att märka det!
Om gryta med kött och grönsaker du lagar mat medpotatis, det är bra att ta ungt kött, och tvärtom är det bättre att använda mogna potatis (unga potatisar är bra i sig själv, med smör och vitlök, måste du hålla med).
När köttet redan är helt mjukt, då jagtillsätt tomat eller ketchup till gryta efter smak. Om du har färska tomater, så förgrena dem först, skala dem, finhacka och sjuda lätt i olja, och kombiner sedan med resten av grönsaker och kött och låt allt annat dölja på låg värme tills en enhetlig, tjock sås erhålls.
Du kan göra det på ett annat sätt - gryta med potatis och kött
Om vi lagar gryta med kött på irländska (såkallas "irländsk stil"), då i detta fall måste lammet på benen (halsen eller axelbladet och hackas i portioner) nödvändigtvis tas - det antas att det är på benen som den mest mättade såsen erhålls. I denna version läggs rätter av potatis och kött i lager i en behållare med tjocka kanter - botten läggs potatis, skärs i stora bitar, sedan ett lager kött, kryddor, lök och sedan grönsaker. I den irländska versionen är de nödvändiga komponenterna lamm (inte stekt), lök och potatis. Ibland tas purjolök (den mittersta delen av stammen), och morötter läggs ofta inte till alls (men med morötter, för min smak, rätter är roligare). Och från kryddor tar man ofta timjan, svartpeppar med ärtor och salt.
Men den huvudsakliga nyansen, särskilt älskad av män,består i det faktum att den irländska gryta med kött tillagas i mörkt öl - de är nästan lika uppdelade med vatten och de häller kött med potatis och grönsaker, koka upp, täck pannan och koka över en liten eld i cirka 2,5 - 3 timmar - tills tills köttet är fritt att separera från benen.
Ärligt talat, jag har inte försökt laga mat i öl, men jag tror att det med färskt mjukt lamm kommer att bli välsmakande utan öl, även om det är värt ett försök med öl - jag skulle hellre ha en helg!
