Fylld anka är ljus, saftig ochen oförglömlig accent av någon festlig fest. Som det välkända ryska ordspråket säger: "En anka är platt från en tå, den kan vara vild och gård, tidning och halt, mycket smart." Det är ingen tillfällighet att den här fågeln från naturen flyttades till landsbygdens gårdar, för det är den fyllda ankan som blir mags huvudhelg, som alla ser fram emot med stor otålighet.
Äpplen, kvitten och apelsiner, potatis och kål,bovetegröt och svamp - allt detta och mycket mer kombineras harmoniskt med ankött. Fyllda med frukt, svamp och grönsaker, fylld anka med en aptitretande skorpa kommer att vara den viktigaste dekorationen för varje fest. Det har länge varit en tradition i Ryssland att laga denna maträtt för ett speciellt tillfälle. Det är inte för ingenting som de säger: "En fågel på bordet är en semester i huset." Kulinariska traditioner rekommenderar att du fyller potatis, bovetegröt, kål eller svamp. Om du vill ha något ovanligt kan du fylla ankan med körsbär, apelsiner, kvitten, samt nötter eller svamp.
Innan du överväger detta eller det här receptet är det värt att lära känna några av funktionerna i ankött.
Det finns mycket fett i ankan, så dess överskottbättre att ta bort när du skär. Detta gäller särskilt området nära ben och svans. Det rekommenderas också att ta bort huden från nacken. Ankan är bakad under lång tid, så det är tillrådligt att omedelbart ta bort vingarna - de kommer fortfarande att brinna. Anka svansen innehåller specifika körtlar som ger skålen en ganska obehaglig smak. Om den inte tas bort kommer den fyllda ankan att bli bortskämd.
Fågeln ska rengöras väl från hampa ochresterna av fjädrar. Det är väldigt bekvämt att göra detta med vanlig pincett. Du kan bränna det över eld. Därefter måste ankan tvättas och torkas igen med en pappershandduk.
När slaktkroppen har bearbetats och rengjorts helt,du kan börja förbereda fyllningen. Men innan det bör du sprida ankan med kryddor och marinad. Vanligt salt och svartpeppar blandat med basilika, curry, italiensk eller provensalsk örtblandning är perfekta för ankött. Många föredrar att lägga till majonnäs, gräddfil eller senap i marinaden.
Naturligtvis innan du stoppar fågelnen mängd olika fyllningar, är det nödvändigt att ta bort insidan och skölja det väl. Ankan är fylld genom att sätta fyllningen i hålet på magen, som sedan sys upp med stark bomullstråd. Du måste också stänga hålet längst upp på kroppen - bara svep huden från halsen inåt och fäst den med en tråd.
Hel fylld anka bakas inanka eller i en speciell hylsa. Du kan helt enkelt slå in slaktkroppen i folie och skicka den till ugnen och smörja den med resten av fettet. Det är tillrådligt att laga maträtten i ugnen, men ingen förbjuder att göra detta i en långkokare eller i en grillpanna. Den optimala temperaturen är 200-250 grader. Hur lång tid det tar är svårt att säga. Vanligtvis minst två timmar. Under tillagningen måste den fyllda slaktkroppen vändas.
Detta är inte att säga att ankött är helt vänligtmed alla produkter. Ändå finns det ett visst mönster som bör följas för att få en riktigt god och festlig maträtt. Till exempel används bovete eller risgröt, liksom potatis, ofta som fyllning. Ankan är fylld med äpplen och surkål. Nötter, torkad frukt, katrinplommon, torkade aprikoser och russin är ingredienserna som passar bra med ankött.
Du kan också fylla fågeln med frukt och grönsaker. Det är värt att säga att de först stuvas eller stekas. Huvudingredienserna är oftast sauterad lök och morötter. Paprika är en annan ingrediens som passar bra med ankött. Enkelt uttryckt finns det många alternativ för att fylla på ankadaver. Det återstår bara att välja det lämpligaste receptet.
Surkålsfyllning definitivtförtjänar hemmafruarnas uppmärksamhet, och allt för att det är denna komponent som harmoniskt kompletterar smaken av ankött. Så för att förbereda skålen behöver du följande ingredienser:
Kålen måste sköljas och kastas i ett durkslag. Skär löken i halva ringar och stek i en djup stekpanna. Så snart det börjar få sin karakteristiska nyans, tillsätt kålen och fortsätt att steka vid hög temperatur. Så snart kålen börjar ändra färg kan du ta bort pannan från värmen och kasta dess innehåll i ett durkslag så att glaset får överflödig olja.
Skala äpplen (från skalet och kärnan), skär i små skivor och blanda med kålen, varefter du kan fylla ankroppen och skicka den till ugnen.
Låt oss fortsätta att överväga recepten för fylld anka.
Detta recept kommer att tilltala alla älskare.klassiska rätter och gastronomiska kombinationer. Ankan själv kokas i ungefär tre timmar. Av dessa kommer bara 40 minuter att ägnas åt beredning av ingredienserna. Produkter som krävs för matlagning:
Först och främst måste du tina ankankadaver. Detta bör göras i kylskåpet, inte vid rumstemperatur. Därefter måste fågeln rengöras från resterna av fjädrar och inälvor. Du kan säkert kasta resterna av lungorna och överflödigt fett. Hitta en stor nål och robust bomullstråd för att sy upp där ankahalsen brukade vara.
Nu måste fågeln gnuggas noggrant med salt,peppar och hackad vitlök, utan att glömma insidan. Medan ankan marinerar, lägg en kastrull på elden och koka 2,5-3 liter vatten i den, salta och koka 1 kopp tvättat ris till 90% beredskap. Efter det, lägg den i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Salta spannmålen, tillsätt en matsked doftandekryddor och samma mängd smör. Skala och kärna ett stort äpple, smula i små kuber. Skala också apelsinen och försök att ta bort de vita fibrerna så mycket som möjligt, även skär i små bitar. Blanda frukt och ris. Fyll ankan med denna blandning och sy den med vackra stygn. Det är bra om du kan lämna det så här på en sval plats över natten. På morgonen bör fågeln smörjas generöst med olivolja eller majonnäs, en blandning av kryddor och salt.
Häll på ett bakplåt med höga sidorresterande frukt, förskalad och skuren, och placera ankan direkt på dem. Nu kan du skicka den till ugnen. Det tar cirka tre timmar att laga maträtten. Efter 2 timmar bör dock andens beredskap övervakas.
Denna maträtt försvinner snabbt från tallriken - du får se. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
Receptet är för cirka 20 portioner (vardera100 g). Denna maträtt tar cirka tre timmar att förbereda, med hänsyn till den tid det tar att tillaga ingredienserna. Denna maträtt är lite svårare att förbereda än anka fyllda med äpplen och apelsiner, men det är verkligen värt det.
Anka slaktkropp, som i tidigare recept, du behöveravfrostning, rengör från allt överflöd, skölj noggrant och torka. Men det är inte allt. För den kungliga ankan behövs också det kungliga tillvägagångssättet - du måste fortfarande ta bort alla ben! Det är okej om huden går sönder under processen - den kan sys med vanlig bomullstråd.
Skalad anka från allt överflöd måste vara peppar ochsalt, inte glömma insidan. Nu kan du förbereda malet kött för fyllningen. Först och främst måste du steka 10-15 tunna pannkakor. En liter mjölk, 1 kycklingägg, mjöl, salt och socker - pannkakadegen är klar! De måste skäras i små rutor (3 * 3 cm), hackade kycklingben (utan skinn), skära katrinplommon - blanda allt ordentligt, tillsätt ett rått ägg och kryddor.
Nu måste du sy ankan på toppen och tättfyll det med köttfärs, sy sedan upp hela andkroppen och lägg den på ett bakplåt. Skålen bakas i ungefär två timmar. Under hela denna tid måste du vattna slaktkroppen med ankfett var 15: e minut - detta är nödvändigt för bildandet av en aptitretande skorpa. Ankanens beredskap kan kontrolleras med en skarp sticknål eller spett som punkterar ländryggen.
Ta ut fågeln från ugnen och låt den svalna. Du kan börja slicka fingrarna!
Recept för matlagning av fylld anka kan vara mycket olika, men kärnan är densamma - denna maträtt kommer säkert att framkalla en bestående känsla av fest.
