Poddubniki -svampar, som anses vara villkorligt ätbara, växer i glesa blandskogar, ofta vid skogens kanter eller kant. De skördas från juli till september.
Det är lätt att skilja poddubnik från andra svampar genomen tjock, sammetslen, köttig keps som kan vara olivbrun, brun eller gulbrun. Denna svamp har ett citrongult fast kött som snabbt blir blått när det skärs eller bryts.
Den gulorange cylindriska stammen når 15cm i längd, hatt - 20 cm i diameter. Poddubniki har utmärkta smakegenskaper, därför används den i stor utsträckning för att laga olika rätter, inklusive soppor, sallader, såser. De är också saltade, inlagda och torkade för vintern, och hela svampen används som en helhet: både benet och locket.
Poddubnik -svamp: hur man lagar mat och bearbetar
Efter skörd måste svampen bearbetas snabbt.De är kända för att vara mycket dåligt förvarade och försämras snabbt, även i kylskåp. Därför är det lämpligt att börja bearbeta senast 4 timmar efter insamling. Om du köper poddubniki, välj sedan starka, vackra, unga exemplar, utan mörka fläckar och maskhål. Hur man hanterar poddubniki korrekt: det är nödvändigt att rengöra dem väl med jord och sand, skölj dem under en mild ström av rinnande vatten. Använd en vass kniv för att försiktigt skrapa bort det övre lagret av fruktköttet. Efter att hela satsen med svamp har skalats och tvättats kan du börja koka. Vi råder dig att inte försumma denna procedur! Lägg svampen i en kastrull med saltat vatten och koka dem i 20-25 minuter. Skumma av skummet regelbundet. Lägg dem sedan i ett durkslag och låt dem vara ifred en stund.
Poddubniki -svamp: matlagning i ugnen med gräddfil
Efter kylning och tömning av överskottsvätskaskär svampen i små bitar. Häll lite vegetabilisk olja i en stekpanna och stek svampen i den i 10 minuter på medelvärme. Lägg till lök, skuren i små kuber, på samma ställe. Täck pannan med ett lock och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, och glöm inte att regelbundet rör om poddubniki -svamparna. Smörj kastrullen med smör och lägg i den stekta svampen och löken. Värm upp grädden separat och häll den på samma plats. Vi tar en vitlöksklyfta, maler den i en vitlök och strö över vår doftande gräddfil-svampblandning. Vi gnuggar hård ost på ett rivjärn och lägger det i en kastrull. Vi lägger behållaren i en förvärmd ugn till 200 ° C och bakar ingredienserna i 20 minuter. Strö svampen med hackade örter före användning. Servera med pasta.
Ett annat gott recept: poddubniki -svamp med potatis
Efter förkokning, lämna svampensvalna i ett durkslag. Sedan skär vi dem i kuber och lägger dem i en stekpanna med solrosolja. Vi skalar potatisen, skär dem och lägg dem i svampen. Tillsätt finhackad lök där. Stek tills den är mjuk, utan att glömma att hela tiden röra om. Salta och peppra, tillsätt kryddor efter smak. Vid servering kan du krydda rätten med gräddfil och garnera med dill och persilja. För att smaka liknar poddubniki något porcini -svamp, så vi rekommenderar starkt att prova dem stekta. Smaklig måltid!
