ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อถึงเวลาว่างแม่บ้านส่วนใหญ่เลือกมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบในการบรรจุกระป๋อง ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากในฤดูหนาวที่ได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของผักแสนอร่อยและฉ่ำนี้ สำหรับการทำงานทุกคนใช้เวอร์ชันของตัวเอง ตัวอย่างเช่นหลายคนชอบม้วนมะเขือเทศกับมะเขือเทศวางในขวดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี
มะเขือเทศไร้ผิวในไส้ฉ่ำ
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นแบบคลาสสิกตัวเลือกว่าง สำหรับวิธีนี้ควรเลือกผักที่มีลักษณะเป็นวงรีซึ่งนิยมเรียกว่า "นิ้วมือ" จะดีกว่า พวกเขามีเนื้อกระดาษหนาแน่นที่สุดซึ่งไม่เปรี้ยว แต่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบหลังการแปรรูปเกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมะเขือเทศด้วยมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
สำหรับวิธีการอนุรักษ์นี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสด 2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 15 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 กรัม (หรือน้ำส้มสายชูธรรมดา)
- น้ำตาล 60-65 กรัม
- วางมะเขือเทศ 500 มล.
- 6 พริกไทย (ควรเป็นเครื่องเทศทั้งหมด);
- ผักชีหรือใบโหระพาเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องมีดังนี้:
- ในขั้นแรกคุณจะต้องมี 2 ตู้คอนเทนเนอร์:ด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อน เพื่อความคมชัดที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปก่อน มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาดก่อน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาทีก่อนแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่มีน้ำแข็ง กระบวนการนี้เรียกว่าการลวก
- ปอกเปลือกผักแปรรูป หลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะทำได้ง่าย
- ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป ในรูปแบบนี้พวกเขาควรยืนเพียงไม่กี่นาที จากนั้นจึงสามารถระบายน้ำออกได้
- แยกกันในกระทะเจือจางมะเขือเทศกับน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการเติมน้ำตาลพริกไทยเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป
- เทผักที่มีมวลร้อน
- ปิดปากขวดให้แน่นทันทีพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็นคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือใส่มะเขือเทศที่มีมะเขือเทศวางไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่นั่นดีกว่า
มะเขือเทศ "เป็นภาษาอิตาลี"
มีอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับวิธีทำมะเขือเทศด้วยมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้จะต้องใช้ผลไม้ขนาดเล็กมาก คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่
ในการทำงานคุณต้องมีชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- วางมะเขือเทศสำเร็จรูป 100 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือแกง 50 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ตา
- กระเทียม 8 กลีบ
- ก้านโรสแมรี่
- 10 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง (หรือสับสด)
- 8 ใบลอเรล
ขั้นตอนการปรุงไม่ยาก ดังนั้นคุณต้อง:
- ต้มน้ำในกระทะใส่น้ำตาลเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียม) และเกลือ
- ใส่พาสต้าลงไปแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลา 10 นาที
- ใส่น้ำมันและกระเทียมสับ
- ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ใส่ใบกระวานสมุนไพรและพริกลงไป
- เทผักที่มีมะเขือเทศร้อนวางแล้วม้วนทันที
การระบายความร้อนควรค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นจึงต้องพันแบงค์ให้แน่นก่อน มะเขือเทศดังกล่าวมีประโยชน์ในฤดูหนาวสำหรับทำพิซซ่าและซอสต่างๆ
มะเขือเทศในไส้ของตัวเอง
แม่บ้านหลายคนทำมะเขือเทศด้วยมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารมักจะแตกต่างกันในวิธีเตรียมผักและในองค์ประกอบของไส้ ทุกคนสามารถทดลองได้ที่นี่ ตัวอย่างเช่นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อมะเขือเทศวาง คุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วยตัวคุณเอง ปรากฎว่าอร่อยกว่าด้วยซ้ำ ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเพื่อการอนุรักษ์:
- มะเขือเทศ (ใหญ่และเล็ก);
- น้ำตาล
- เกลือ
ขั้นตอนทั้งหมดประกอบด้วย 4 ขั้นตอนหลัก:
- ขั้นแรกต้องล้างมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ สำหรับการรีดให้สะอาดจากนั้นตัดก้านของแต่ละอันออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ในการเตรียมการเติมคุณจะต้องมีขนาดใหญ่มะเขือเทศเนื่องจากมีน้ำมากขึ้น ผลไม้จะต้องผ่านการคั้นน้ำผลไม้ธรรมดาจากนั้นกรองผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หลังจากนั้นสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตรคุณต้องเติมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะต้องนำไปต้ม
- มะเขือเทศในขวดต้องอุ่นให้ดีก่อนบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 20 นาทีน้ำจะต้องระบายออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีรู
- เติมขวดที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนขึ้น
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของแต่ละส่วนความจุ สำหรับสิ่งนี้มักจะคว่ำกระป๋องลง ในตำแหน่งนี้พวกเขาควรยืนจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท กลายเป็นมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับมะเขือเทศวางสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับช่องว่างดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มะเขือเทศเหล่านี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา
มะเขือเทศ "Ogonyok"
บางคนคิดว่ากระป๋องเป็นไปได้มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดนี้ อย่างไรก็ตามมีสูตรดั้งเดิมที่สามารถใช้ในการทำมะเขือเทศสีเขียวที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้นพวกมันมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าสีแดง
สำหรับสูตรดังกล่าวคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 2 กก.
- มะเขือเทศแดง 1 กก.
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 10 ใบ
- วางมะเขือเทศ 320 กรัม
- พริกไทย 15 เม็ด
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- มะรุม 1 แผ่น;
- ลูกเกดและเชอร์รี่ 5-6 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
- ส่วนผสมของมะรุมและกระเทียมขูดเล็กน้อย
ในกรณีนี้จะใช้วิธีการปรุงอาหารที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิง:
- จัดมะเขือเทศสีเขียวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ใส่พริกไทยผักชีลาวกระเทียมเช่นเดียวกับมะรุมลอเรลเชอร์รี่และใบลูกเกด
- บดมะเขือเทศแดงในเครื่องบดเนื้อ
- ใส่เกลือส่วนผสมของกระเทียมกับพืชชนิดหนึ่งและน้ำตาลลงในมวลที่ได้ หลังจากนั้นคุณต้องต้มให้สุก
- เทมะเขือเทศลงในส่วนผสมที่ร้อน
- ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- สรุปต้องจุกให้แน่น
ได้รับมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นอาหารมื้อเย็นในฤดูหนาวได้เป็นอย่างดี
แบ่งครึ่งหอม
แม่บ้านส่วนใหญ่มีนิสัยชอบทำอยู่แล้วการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศกับมะเขือเทศวางเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยทั่วไปผักเหล่านี้เป็นกระป๋องทั้งหมด จริงอยู่ไม่สะดวกที่จะใช้ในภายหลัง น้ำผลไม้ที่อยู่ภายในเมื่อถูกกัดมักจะกระเด็นทำให้เกิดความไม่สะดวกบางอย่าง ควรเก็บมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ไว้จะดีกว่า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศหนาและนุ่ม 1.5 กก.
- กระเทียม 8 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 15 กรัม
- น้ำมันพืช 250 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกไทยสองสามเม็ด
- เกลือ 60 กรัม
ในการเก็บรักษามะเขือเทศดังกล่าวคุณต้อง:
- หั่นมะเขือเทศหนาแน่นตามยาวเป็นชิ้น ๆ (2, 4 หรือ 6) ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
- มะเขือเทศอ่อนจะต้องสับก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเครื่องปั่นมือหรือเครื่องบดเนื้อ
- เทมวลที่ได้ลงในกระทะ จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
- เทน้ำส้มสายชูน้ำมันที่นั่นแล้วปรุงประมาณ 15 นาที
- จัดเรียงชิ้นมะเขือเทศในขวดใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป ใบกระวานและเมล็ดมัสตาร์ดสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ
- เทผักกับซอสร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีในตำแหน่งนี้
- วางขวดโหลในหม้อน้ำร้อนขนาดกว้างและฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที ในไมโครเวฟ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาที
กระป๋องที่ผ่านการแปรรูปจะต้องม้วนและห่อให้แน่นโดยคว่ำลงก่อนหน้านี้ เพื่อฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติมและตรวจสอบความแน่นของจาน
