ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องดูแลความหลากหลายและประโยชน์ของอาหารฤดูหนาวของคุณ นั่นคือ การทำกระป๋องที่บ้าน แน่นอนว่าวันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อผักสดในเดือนมกราคม แต่อาหารกระป๋องทำเองมีรสชาติพิเศษที่หลายคนชอบ
การบรรจุกระป๋องมะเขือยาวดำเนินการมากที่สุดในรูปแบบต่างๆพวกเขาสามารถเค็มดองเตรียมสลัดกับพวกเขาและแน่นอนคาเวียร์ คุณสามารถใช้สูตรพิเศษและทำช่องว่างที่มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนเห็ด บอกได้คำเดียวว่า มีสูตรอาหารมากมาย แต่เราจะนำเสนอเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น คนรักน้ำดองสามารถแนะนำให้ทำมะเขือยาวบรรจุกระป๋องด้วยวิธีต่อไปนี้ เราเอามะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมมาล้างแล้วตัด "หาง" สีเขียวออกแล้วตัดผักแต่ละอันตามยาวเอาเมล็ดออก โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วทิ้งมะเขือยาวสามชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นเราบีบผักเล็กน้อยแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วต้มในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือสามช้อนโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมะเขือยาวเป็นเวลานาน ต้มสามนาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็เอาผักออก (เราเก็บน้ำเกลือไว้) และวางไว้ภายใต้การกดขี่ เก็บไว้หนึ่งวัน
ปอกพริกหยวก 15 ฝักจากเมล็ดและตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ สับกระเทียมสองสามหัวแล้วใส่พริกไทย เทผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) ลงในผักแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์สองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ผักหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็เติมมะเขือยาวด้วยส่วนผสมผักใส่ในขวดโหล เราต้มน้ำเกลือทิ้งไว้ล่วงหน้าแล้วเทลงในขวดเราม้วนอาหารกระป๋องทันที
มะเขือยาวบรรจุกระป๋องเป็นที่นิยมมากในน้ำมัน. เราต้องการมะเขือยาวอ่อนห้ากิโลกรัม ซึ่งต้องล้าง ตัดก้าน และลวกในน้ำเกลือ คุณต้องลวกผักเป็นส่วน ๆ เวลาในการต้มในน้ำเดือดคือ 2-3 นาที
มะเขือยาวแช่เย็นต้องหั่นเป็นวงกลมหนาสองเซนติเมตรแล้วทอดในน้ำมัน (คุณต้องใช้น้ำมันประมาณหนึ่งลิตร) พริกมะเขือยาวทอดแล้วใส่ในชาม แยกหัวหอมสองร้อยกรัมและแครอทสองเท่า สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตอนนี้เราเอาขวดเล็ก ๆ และวางส่วนผสมมะเขือยาวและผักเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรเป็นชั้น ๆ จากนั้นเทน้ำมันลงในขวดที่ผัดผักและฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วต้องรีดกระป๋อง
วิธีการแบบคลาสสิกโดยที่มะเขือยาวบรรจุกระป๋อง - การเตรียมคาเวียร์ ควรล้างมะเขือยาวสดสองกิโลกรัมครึ่งและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอมสองกิโลกรัม, แครอทหนึ่งปอนด์, พริกหยวกแดงในปริมาณเท่ากันจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น ในหม้อน้ำร้อนน้ำมันพืช 800 มล. ผัดหัวหอมในนั้นเบา ๆ จากนั้นเพิ่มแครอทพริกและมะเขือยาวก้อนที่นั่นผัดทุกอย่างจนเกือบนุ่ม ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือผัก (ต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งร้อยกรัม) ใส่น้ำตาลลงไป (ห้าสิบกรัม) เพื่อความเผ็ดคุณต้องใส่พริกขี้หนูสับละเอียดครึ่งฝักลงในหม้อ ยังคงเพิ่มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น (3 กก.) โดยไม่มีผิวหนังและนำไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ผักใบเขียวสับและน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์สองช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงในคาเวียร์ที่เกือบจะเสร็จแล้ว คนรักสามารถใส่กระเทียม วางคาเวียร์ร้อนในขวดแล้วส่งไปยังเครื่องฆ่าเชื้อ กระป๋องครึ่งลิตรจะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสี่สิบนาที กระป๋องลิตร - ห้าสิบ
และนี่คือวิธีการทำมะเขือยาวบรรจุกระป๋อง"ใต้เห็ด" มะเขือยาวสี่กิโลกรัมจะต้องปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผักสับเกลือและทิ้งไว้ให้เอาน้ำขมออกแล้วบีบและทอดในน้ำมัน ตอนนี้เราเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยการหั่นพริกหวานสีแดงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กระเทียมสี่ร้อยกรัม และผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและผักชีฝรั่ง เพิ่มพริกร้อนตามต้องการ
เราใส่มะเขือยาวและเครื่องปรุงรสผักในภาชนะในชั้นกดทุกอย่างด้วยการกดขี่แล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมจากน้ำ 1.2 ลิตรเกลือห้าช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแปดช้อนโต๊ะ (6%) ปล่อยให้อบอุ่นค้างคืน (เวลาถือควรมากกว่า 12 ชั่วโมง แต่น้อยกว่า 20) จากนั้นเกลี่ยขนมลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรแล้วใส่ลงในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วม้วนอาหารกระป๋อง
อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือยาว ตามกฎแล้วการเก็บรักษานั้นอร่อย (แน่นอนถ้าคุณปฏิบัติตามสูตร) และถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แม้ที่อุณหภูมิห้อง
