ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวคนเก็บเห็ดจำนวนมากสงสัยว่าคุณจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดสามารถผัดดองเค็มและต้ม แต่บางชนิดก็เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งเท่านั้น ซึ่งรวมถึงคลื่น ประกอบด้วยน้ำผลไม้น้ำนมซึ่งทำให้มีรสขมและหากใช้ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการเกลือคลื่น
มักจะเค็มเย็นหรือดอง ขั้นตอนการปรุงใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับการรอคอย
ควรแยกคลื่นออกอย่างระมัดระวังและถอดออกชิ้นงานเก่าและชำรุด จากนั้นล้างโดยใช้น้ำไหล หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ในการแช่คุณต้องใช้จานเคลือบหรืออ่างไม้ ต้องวางเห็ดไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้และวางของไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ในระหว่างการแช่ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น
หลังจากแช่ในคลื่นความขมจะหายไปและฝาจะนิ่มและไม่เปราะ ดังนั้นจึงต้องดำเนินการดังกล่าวก่อนที่จะทำการปล่อยคลื่น
เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมคลื่นกำลังเค็มในทางเย็น เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (ยกเว้นอะลูมิเนียม) โดยให้ฝาปิดลงเป็นชั้น ๆ โรยเกลือและเครื่องเทศทุกสองชั้น พวกเขาต้องเตรียมพร้อมก่อนที่จะซัดคลื่น โดยปกติพวกเขาใช้พริกไทยดำผักชีลาว (เข้ากันได้ดีกับเห็ด) ใบกระวานและใบไม้ของพืชบางชนิดหากต้องการ (ลูกเกดเชอร์รี่ ฯลฯ )
เราใช้เกลือประมาณ 50 กรัมสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม
เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วจะต้องปิดทับปิดทับด้วยผ้าโปร่งสะอาด (หลายชั้น) หรือผ้า จากนั้นเราใส่วงกลมไม้แล้ววางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบน เราออกคลื่นสองสามวัน น้ำเกลือมักจะปรากฏหลังจาก 5-6 วัน เห็ดเริ่มหนาแน่น หากไม่เกิดขึ้นควรเพิ่มน้ำหนักของสินค้าและควรหุ้มด้วยฟิล์ม ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น
ในขั้นตอนการทำเกลือส่วนบนอาจก่อตัวขึ้นเชื้อรา. ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างวงกลมไม้ให้สะอาดและเปลี่ยนเศษผ้า คุณสามารถเอาเชื้อราชั้นบนสุดออกได้ เมื่อเห็ดเค็มปริมาณก็จะลดลง คุณสามารถรายงานเลเยอร์ใหม่และโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่สับเปลี่ยนได้
หลังจาก 1.5-2 เดือนคุณสามารถกินคลื่นเค็มได้แล้ว การใส่เกลือไม่จำเป็นต้องมีปัญหามาก
คุณยังสามารถเก็บเห็ดเค็มในการทำเช่นนี้เรานำขวดแก้วที่สะอาดซึ่งมีปริมาตร 0.5 ลิตรมาใส่ในแต่ละเมล็ดถั่วลันเตาและใบกระวานหนึ่งใบ เราใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำต้ม เราใส่ไว้ในธนาคาร
ต่อไปคุณต้องมีน้ำเกลือซึ่งคลื่นเค็มต้มและความเครียด เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (5%) ลงในขวดที่มีเห็ด จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไป ถ้าน้ำเกลือไม่เพียงพอเราก็เปลี่ยนเป็นน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางเกลือ 20 กรัมในน้ำต้มร้อน (1 ลิตร)
หลังจากนั้นคุณควรปิดฝากระป๋องด้วยโลหะปิดฝา (แต่อย่าม้วน!) และฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาทีจากนั้นปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้ขวดโหลเย็นสนิท นี่คือวิธีการทำให้คลื่นเกลือเย็นลงและเก็บไว้เป็นเวลานาน
เห็ดเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารและเครื่องเคียงใด ๆ
เมื่อรู้วิธีปรุงเห็ดแล้วคุณสามารถเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่ทำจากพวกมันเป็นเวลานาน
