ซอส Yuzhny ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตถูกยกเลิกไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว แต่ถึงกระนั้นทุกวันนี้ก็ยังมีคนเต็มใจที่จะทำมันตามสูตรดั้งเดิม
มันมีรสหวานและเปรี้ยวฉุนและมีกลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องเทศและผลไม้ที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ
ซอส Yuzhny เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หลายชนิดจานผักและปลาที่สามารถพบได้ในตำราอาหารของยุคโซเวียต เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม, สัตว์ปีกทอด, เคบับ, เพิ่มในสลัดและน้ำสลัด, ซอสแดงร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน
ซอสใต้ (GOST)
สูตรจริงไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคนและบ่อยขึ้นโดยรวมแล้วซอสยอดนิยมนั้นปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับสภาพบ้านมากกว่า ต้องบอกว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะได้ซอส Yuzhny แท้ๆที่บ้าน แผนที่เทคโนโลยีประกอบด้วยข้อมูลที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีหลายองค์ประกอบและจัดทำขึ้นในอุปกรณ์พิเศษภายใต้ความกดดัน
สิ่งที่คุณต้องการ
ในการเตรียมอาหารสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (เป็นกรัม):
- ซอสเอนไซม์ (ซีอิ๊วที่เตรียมในแบบดั้งเดิม) - 102.5
- การสกัดด้วยเอนไซม์ (สิ่งตกค้างหลังการแยกส่วนประกอบของเหลว) - 36.1
- แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น - 153.5
- ทรายน้ำตาล - 153.5
- วางมะเขือเทศ - 30.7
- น้ำมันพืช - 25.5
- ตับเค็ม - 51.1
- หัวหอมแห้ง - 27.6
- กระเทียม - 15.3.
- ผงมัสตาร์ด - 11.2
- ลูกเกด - 61.3
- พริกแดง (ใช้สีดำได้) - 0.71
- ออลสไปซ์ - 2.6.
- อบเชยและกานพลู - 1.74 ต่อชิ้น
- ขิง - 0.82
- ใบกระวาน - 0.51
- น้ำส้มสายชู - 306.7
- เกลือ - 30.7
- มาเดรา - 7.6.
- กระวาน - 0.8.
- ลูกจันทน์เทศ - 0.51.
ในสมัยโซเวียต ตับเค็มถูกผลิตขึ้นในแบบกระป๋อง วันนี้คุณทำเองได้ ตับถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมากแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงนำออกมาล้าง หลายคนเชื่อว่าการทำซอสตับสามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมเท่านั้น นี่เป็นเรื่องส่วนตัว ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ตับลงในจาน
สามารถซื้อแอปเปิ้ลซอสสำเร็จรูปหรืออบ แอปเปิ้ลโทนอฟสามารถถูผ่านตะแกรง
ถั่วเหลืองหมักใช้เป็นเอนไซม์กด
ขั้นตอนการดำเนินการ
- แช่ผลไม้แห้งค้างคืนในซีอิ๊วขาว
- บดตับและผลไม้แห้งในเครื่องปั่น เครื่องเทศ และถั่วในเครื่องบดกาแฟ
- ตอนนี้จำเป็นต้องอบชุบด้วยความร้อน ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ (ยกเว้นมาเดรา) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ลบซอสจากความร้อน เย็นและเพิ่ม Madeira
สำหรับแนวทางสูงสุดสู่อุตสาหกรรมเทคโนโลยี คุณสามารถปิดผนึกกระทะด้วยส่วนผสมด้วยแป้ง น้ำ และแป้งเกลือ แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ผลที่ได้คือซอสใต้แท้ๆการปฏิบัติตามสูตรตาม GOST ที่บ้านเป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม พวกเขาบอกว่าถ้าคุณยึดมั่นในเทคโนโลยีนี้ คุณจะได้รสชาติที่คนโซเวียตหลายคนคุ้นเคยอย่างแน่นอน
ฉันทำอาหารที่บ้านได้ไหม
มีคนสนใจวิธีทำอาหารแน่ๆซอสภาคใต้ในอีกทางหนึ่งเพราะสูตรอุตสาหกรรมซับซ้อนเกินไปสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน อย่างที่คุณทราบ แม่บ้านสมัยใหม่พยายามเลือกตัวเลือกที่เรียบง่ายเพื่อประหยัดเวลาและสูตรใหม่จะปรากฏขึ้น ซอส Yuzhny แบบโฮมเมดสูญเสียส่วนผสมบางส่วนและบางส่วนถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด ที่เหลือก็เพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 1
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำซุป - 1 แก้ว;
- แป้ง - ช้อนเกลือ;
- ครีม - ครึ่งแก้ว;
- เนย - ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - ชิ้นเดียว;
- ใบกระวานและมะเขือเทศวางเพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการดำเนินการ
- ผัดแป้งในเนยเบา ๆ เทน้ำซุปร้อนใส่ครีมเปรี้ยวและใบกระวานแล้วปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ผัดหัวหอมกับซอสมะเขือเทศเบา ๆ แล้วใส่ในจานห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ใส่ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส (หรือเครื่องเทศอื่นๆ) ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว
สูตรที่ 2
สิ่งที่คุณต้องการ
- มะเขือเทศและแครอท - สองกิโลกรัม
- หัวหอม - ½กก.
- พริกไทยขม - สองฝัก;
- กระเทียม - หัวเดียว;
- น้ำส้มสายชู (9%) - ถ้วยหนึ่งในสี่;
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช - แก้ว
- ใบกระวาน - สองชิ้น;
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการดำเนินการ
- เลื่อนผักทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว เปิดไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ใส่กระเทียมสับและใบกระวานห้านาทีจนสุก
- ใส่ลูกจันทน์เทศบดลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
- จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
สูตรที่ 3
สิ่งที่คุณต้องการ
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มิลลิลิตร
- วางมะเขือเทศ - 150 มล.;
- น้ำพีชหรือแอปริคอท - 200 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
- หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
- คอนญัก - สองโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม - สองกลีบ
- ถั่วออลสไปซ์ - สามชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
- กานพลู - สองชิ้น;
- กระวาน - ชิ้นเดียว;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.;
- น้ำตาลทราย - สี่ช้อนชา;
- แป้ง - ช้อนชา;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม;
- ขิงสด - 10 กรัม
ขั้นตอนการดำเนินการ
- กานพลู กระวาน และพริกไทย, ผ่านการกด, กระเทียมและขิงและหัวหอมสับละเอียด, ใส่ในชามเคลือบ, เพิ่มอบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ไวน์และซีอิ๊วขาว ใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณสามนาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที คนทุก ๆ ห้านาที
- แอ๊ปเปิ้ล ปอกเปลือก แกน ละเอียดชิ้น. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่แอปเปิ้ลลงไป เติมน้ำและนำไปต้ม ปิดฝาและเก็บบนไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม แต่อย่าไหม้
- ตีส่วนผสมปัจจุบันของซีอิ๊วและเครื่องเทศในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลลงไปแล้วตีอีกครั้ง หากต้องการ ทั้งหมดนี้ยังสามารถผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีอนุภาคขนาดใหญ่
- ในขั้นตอนต่อไป ใส่คอนยัค มะเขือเทศ และน้ำตาลลงในส่วนผสม ใส่ไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ กวนเป็นครั้งคราว ประมาณสองนาที
- เทน้ำส้มสายชูและแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น (สามช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสม
- ซอส Yuzhny พร้อมแล้ว มันยังคงใส่ในขวดและใส่ในตู้เย็น คุณควรได้ประมาณ 900 มิลลิลิตร
สรุปได้ว่า
แน่นอนว่าซอส Yuzhny ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ นั้นไม่เหมือนกัน น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่หลายคนชื่นชอบอย่างแม่นยำ
