Entrecote - มันคืออะไรและทำอย่างไร

Entrecote - มันคืออะไร?แปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อนี้ฟังดูเหมือน "ระหว่างซี่โครง" (entre - between and côte - rib) ในรุ่นคลาสสิกเป็นเนื้อวัวที่ถูกตัดระหว่างสันในและซี่โครง ในรัสเซียชื่อของอาหารจะเหมือน "เนื้อติดกระดูก" อาหารจานเด็ดปรุงจากเนื้อวัวเนื้อกวางเนื้อหมูเนื้อแกะในร้านอาหารบางแห่งพวกเขาเรียนรู้การปรุงอาหารจานปลาด้วยซ้ำ แต่เป็นเนื้อหมูที่มีความนุ่มและฉ่ำที่สุด

การเลือกเนื้อสัตว์

ในการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ชิ้นเนื้อขนาดประมาณฝ่ามือและหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

มวลเฉลี่ยของเนื้อดิบที่ใช้สำหรับปรุงอาหารจานนี้ - 300 กรัม เมื่อปรุงอาหารน้ำหนักของมันจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวเนื้อหมูมีไขมันเพียงพอที่คุณไม่ต้องใช้กลอุบายที่ยุ่งยากเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ ในการปรุงรสมักใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้น - ได้รับเอนเทรโกตที่เผ็ดและฉ่ำ สิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้ชัดเจนขึ้นมาก อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์จะถูกทอดโดยเติมไขมันเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด ถ้าเมื่อกดลงบนชิ้นเนื้อมันจะสปริงจากนั้นเอนเทรโคตอาจกลายเป็น "ยาง" เล็กน้อยหากมีรอยบุ๋มจานจะฉ่ำและนิ่ม

วิธีการทอด

กระทะหนาหรือย่างจะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จย่างระดับหนึ่งเมื่อคุณปรุงอาหารจานหลัก คั่วกลิ้งระดับไหน? มีหลายประเภท วิธีที่เร็วที่สุดในการย่างแต่ละด้านหนึ่งนาทีครึ่งเรียกว่าหายากปานกลาง เมื่อหั่นเนื้อดังกล่าวจะมีสีชมพูอมแดง กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่เป็นวิธีที่เรียกว่า "ด้วยเลือด" ปานกลาง - เมื่อเอนเทรโคตซึ่งเป็นรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความถูกทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่เกิน 3-3.5 นาที เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีความฉ่ำมากและยังคงสีชมพูอ่อนไว้ด้านใน หากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 5 นาที (ขนาดกลาง) เนื้อจะแน่นกว่าตัวเลือกแรก แต่จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ทำ Well done สำหรับ entrecote

ยัดไส้ มันคืออะไร?

Entrecote ปรุงด้วยไส้ gotชื่อ "รายการออสเตรียน" มันแตกต่างจากอาหารจานปกติสำหรับเราตรงที่ไส้จะถูกวางไว้ระหว่างเนื้อสองแผ่นประกอบด้วยมันฝรั่งต้มและไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวพร้อมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร ไส้วางอยู่บนชิ้นเนื้อที่บิ่นด้านบนปิดด้วยอีกชิ้น พวกเขาจะยึดด้วยไม้จิ้มฟันและวางบนน้ำมันร้อนในไก่หรือในกาต้มน้ำที่ผัดหัวหอมก่อนหน้านี้ เอนเทรโกตเทด้วยไวน์แดงและตุ๋นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะพร้อม) ไม่ควรทิ้งน้ำสต๊อกที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำเนื่องจากสามารถนำไปทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงไป (เพื่อไม่ให้เป็นก้อน) แล้วนำไปต้ม Entrecote เสิร์ฟบนจานพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงซึ่งผักต้มนั้นสมบูรณ์แบบ