Pilaf ในหม้อ สูตรจานอุซเบก

Плов в казане, рецепт которого в различных ท้องที่ของเอเชียกลางจะแตกต่างกันเป็นอัญมณีที่แท้จริงของการทำอาหารแบบตะวันออก หากคุณคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารและรวบรวมไว้ในครัวของคุณมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รับอาหารต้นตำรับอย่างแท้จริงไม่ใช่แค่เนื้อข้าวและผัก ลองพิจารณาสูตรการปรุงอาหาร pilaf ในหม้อน้ำ และยังเบี่ยงเบนไปจากมัน

อุซเบกิ plov ในหม้อ ตำรับ

มันจะใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลแกะ (มันมาเกี่ยวกับเยื่อกระดาษที่ไม่มีกระดูก) ส่วนหลังสามชิ้นที่มีซี่โครงหางไขมันหรือผักคุณภาพสูง (ควรมีน้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด) เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนั้นคุณยังต้องการข้าวหนึ่งกิโลกรัมแครอทหลายหัวหอมสามต้นและกระเทียมสามฝักพริกแดงหรือเขียวพริกไทยยี่หร่า (ซีร่า) และบาร์แห้ง คุณภาพของแครอทนั้นสำคัญมาก พอลโลในหม้อซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายต้องเลือกเกรดพิเศษ แครอทในอุดมคติสำหรับเขาคือสีแดง แต่ไม่ฉ่ำเกินไปแห้งเล็กน้อย จะต้องตัดด้วยมีดขนาดกลางและคม จากนั้นเตรียมเนื้อ

หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละครึ่งเซนติเมตร ซี่โครงควรทุบเล็กน้อยและดองในเกลือ ล้างข้าวให้สะอาดแช่น้ำอุ่น ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป แล้วละลายไขมันจนแตก ถอดหลังด้วยช้อน slotted หากคุณกำลังปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้น้ำมันพืชได้ มันจะต้องเผาและหัวหอมทั้งตัวจะต้องจุ่มในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีดำและสีน้ำตาล ต้องทิ้งหลอดไฟ - ใช้เพื่อขจัดกลิ่นภายนอกจากไขมันพืช จุ่มซี่โครงของเนื้อในน้ำมันที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ทอดเป็นเวลาห้าหรือหกนาที กระดูกจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองในกระบวนการ นำออกจากหม้อแล้วพักไว้ ตั้งน้ำมันให้เดือดอีกครั้งแล้วทอดหอมหัวใหญ่ให้แห้ง จากนั้นใส่เนื้อลงไป ทอดโดยไม่ลดความร้อน เทแครอทผสมพยายามไม่ทำลายชิ้นส่วน ปรุงอาหารประมาณสิบห้านาทีลดความร้อนเพิ่มยี่หร่า จากนั้นก็เทใส่ในน้ำร้อนก็ควรที่จะปกคลุมด้วยอาหารทอดทุกชนิด จิ้มกระเทียมพริกไทย หลังจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนน้ำซุปใส จุ่มข้าวที่แช่ในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งน้ำจะถูกระบายออกไปก่อนหน้านี้ ทำให้ผิวเรียบ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เคี่ยวประมาณสิบนาทีจากนั้นปิดไฟและคลุมด้วยฝา จานยี่สิบนาทีควรจะมีสี

รายละเอียดเพิ่มเติม

Pilaf ในหม้อต้มน้ำสูตรที่คุณรู้จักจานที่เฉพาะเจาะจงมาก มันต้องยึดมั่นในรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนหนึ่ง นอกจากไขมันหางที่มีไขมันและแครอทที่เหมาะสมแล้ว เครื่องเทศยังมีความจำเป็นอีกด้วย ตัวหลักคือซีร่าหรือยี่หร่า ดูเหมือนเมล็ดยี่หร่า และใช้สำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สำหรับ pilaf จำเป็นต้องใช้ยี่หร่าดำ - มีขนาดเล็กกว่า สามารถเพิ่ม Barberry แห้งในขั้นตอนการวางเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอื่น ๆ มันให้รสเปรี้ยวเฉพาะ แต่ไม่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อรสชาติของอาหาร แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มียี่หร่าใน pilaf