กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมบนเตียงของนักปฐพีวิทยาในประเทศ พืชมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ช่วยให้การทำงานปกติของอวัยวะทั้งหมด กะหล่ำปลียังขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเมื่อมีโรคหวัด
มีอาหารมากมาย ส่วนใหญ่ซึ่งมีส่วนผสมคือกะหล่ำปลี เหล่านี้คือ borsch ดอง สลัดต่างๆ และ zrazy แต่สถานที่แรกสามารถมอบให้กับกะหล่ำปลีดองได้อย่างถูกต้อง จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม หลายคนถามว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม บทความนี้จะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้และสอนวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้อย่างเหมาะสม
กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลังการประมวลผล ความลับหลักของกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มปริมาณวิตามินซีระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ถือว่าขาดไม่ได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น กรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งพบในปริมาณมากในแป้งเปรี้ยว สามารถป้องกันแบคทีเรียก่อโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบ
กะหล่ำปลีดองนั้นวิเศษมากป้องกันอาการท้องผูก การใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง จึงควรเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันของผู้สูงอายุ
ถ้าจะสงสัยว่าทำไมดองกะหล่ำปลีมีรสขมไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ความขมมีอยู่ในผักนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ ตัวอย่างเช่น กะหล่ำดอกและกะหล่ำดาว หากปลูกอย่างไม่เหมาะสม กล่าวคือ ขาดความชุ่มชื้น อาจมีรสขม นอกจากนี้ คุณภาพของกะหล่ำปลีอาจลดลงเมื่อมีไนเตรตในปริมาณที่มากเกินไป
อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดองนั้นถือว่าง่ายและมีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใด ๆ มีปริมาณแคลอรี่ลดลง
กะหล่ำปลี 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรี แม้ว่าคุณจะปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติม แต่ค่าพลังงานจะไม่เกิน 50 กิโลแคลอรี
ไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการลดน้ำหนักจำกัด ตัวเองให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ และถ้าคุณต้องถามตัวเองว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขมนั่นหมายความว่าในกระบวนการเตรียมการนั้นไม่ได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดหรือผักนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่กะหล่ำปลีดองก็มีข้อห้ามเช่นกัน
ซึ่งรวมถึงความเป็นกรดและโรคแผลในกระเพาะอาหารเป็นหลัก ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารโดยทั่วไปควรงดอาหารลดน้ำหนัก โภชนาการควรจะสมบูรณ์ แต่อ่อนโยน
ผลที่ไม่พึงประสงค์จากการใช้กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลียังสามารถปรากฏในคนที่มีสุขภาพดี สัญญาณที่ไม่ดี ได้แก่ ปวดท้อง ท้องอืด และบวมน้ำ หากไตไม่สามารถรับมือกับการขับของเหลวออกจากร่างกายเนื่องจากการใช้กะหล่ำปลีดอง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกละทิ้ง
มีหลายเมนูให้เลือกกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยม แต่ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมดั้งเดิม เฉพาะกะหล่ำปลีสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ผักอ่อนจะไม่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปจะไม่ทำงานเช่นกัน
แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำอาหารกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยม สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นง่ายพอสมควร นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น แครอท ใบลูกเกดและมะรุม ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย สำหรับกะหล่ำปลีสด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 200 กรัม
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกและหั่นย่อยกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ ความกว้างของชิ้นงานสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 5 มม. เพื่อไม่ให้สงสัยว่าจะขจัดความขมขื่นออกจากกะหล่ำปลีได้อย่างไรคุณต้องทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์
ผักต้องปล่อยน้ำไปอย่างแน่นอน เกลือหยาบแบบหยาบช่วยให้คุณเร่งกระบวนการนี้ได้ ของเหลวเริ่มโดดเด่นเนื่องจากความเครียดทางกล ดังนั้นกะหล่ำปลีจะต้องย่นด้วยมือของคุณ
ควรสังเกตว่าคุณสามารถหมักผักนี้ได้หลายวิธี:
1. โรยด้วยเกลือ
2. ราดด้วยน้ำเกลือร้อนหรือเย็น
สารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดในกะหล่ำปลีดองคือ:
- ผลเบอร์รี่ (lingonberry, แครนเบอร์รี่);
- ผลไม้ (ลูกพลัม, แอปเปิ้ล);
- เห็ดดองหรือเค็ม
- คื่นฉ่าย, พริกหยวก;
- กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกขี้หนู ใบกระวาน มะรุม
ตามกฎแล้วคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในปริมาณที่เท่ากันกับเกลือ
มีครอบครัวเล็กๆ ต้องสูตรนี้มีประโยชน์มากเพราะกระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน ขวดแก้วขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับเราเป็นภาชนะสำหรับการหมักซึ่งเราจะจัดวางส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้น:
- กะหล่ำปลีขาว (5 กก.)
- หัวบีทขนาดใหญ่ (1 ชิ้น);
- กระเทียม (2 หัว);
- พริกขี้หนู (3 ชิ้น)
การทำน้ำเกลือ:
- น้ำ (1l);
- เกลือ (2 ช้อนโต๊ะล.);
- น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำส้มสายชู 9% (1/3 ช้อนโต๊ะ);
- ออลสไปซ์ (8 ถั่ว);
- ใบกระวาน (3-5 ชิ้น)
ควรสังเกตว่าสำหรับกระป๋องสามลิตรกะหล่ำปลีต้องใช้น้ำเกลือมากถึงสามลิตร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน ความสนใจ! คุณไม่ควรปิดฝาขวดโหล เนื่องจากแก๊สจะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งควรออกไปข้างนอก เพื่อเร่งการปลดปล่อยขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดและขจัดโฟมส่วนเกินที่ยื่นออกมาจากพื้นผิว การทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะไม่แปลกใจเลยว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม
ไม่เพียงแต่การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้นที่สามารถทำให้กะหล่ำปลีดองรสชาติแย่ได้ การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน
บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองที่ทำจากหัวกะหล่ำปลีซึ่งถูกตัดก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งกลายเป็นรสขม ดังนั้นในการดองควรเลือกเฉพาะผักสุกเท่านั้น
หลายคนสงสัยว่าทำไมกะหล่ำปลีดองขมถ้าเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้จานอาจยังคงรสขมเพียงชั่วคราวเท่านั้น หากปรุงอย่างถูกต้อง รสชาติที่ผิดธรรมชาติอาจบ่งบอกว่ากะหล่ำปลียังหมักไม่ทั่วถึง
สามารถขจัดความขมของกะหล่ำปลีได้ก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ในกระป๋อง คุณต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บรรจุในรูปแบบเปิด นอกจากนี้ไม้ยังดูดซับความขมได้ดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลายคนปรุงกะหล่ำปลีในถังไม้พิเศษ
กะหล่ำปลีดองถือเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เข้ากับเครื่องเคียงได้อย่างลงตัว อาจเป็นมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท พาสต้า ข้าว ฯลฯ ด้วยกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป คุณสามารถสร้างอาหารจานอร่อยได้มากมาย
ซุปและ Borscht ยอดนิยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักทั่วไปนี้ และเวอร์ชันที่หมักแล้วทำให้อาหารทุกจานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา
