กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักที่เป็นที่รักและแพร่หลายมากที่สุดผักทั่วไปในละติจูดของเรา มีคุณค่าสำหรับวิตามินจำนวนมาก (C, B, P) รวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำ ยิ่งไปกว่านั้นในกะหล่ำปลีดองปริมาณสารอาหารไม่ลดลงเลย อย่างไรก็ตามไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องเสมอไป แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่ม
การเลือกผักสำหรับดอง
ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีถูกหมักหลังจาก 14ตุลาคม (วันหยุดของการขอร้อง) ถึงเวลานี้มันก็มีน้ำตาลธรรมชาติเพียงพออยู่แล้วเนื่องจากกรดแลคติกถูกปล่อยออกมา พันธุ์ปลายเหมาะที่สุด ส่วนหัวต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์น้ำหนักอย่างน้อย 700 กรัมโดยไม่มีร่องรอยการสลายตัว ต้นพันธุ์จะไม่ได้ผล หากคำถามเกิดขึ้นว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มคำตอบแรกคือความหลากหลายที่ไม่ถูกต้อง กะหล่ำปลีปลายปานกลางยังเหมาะสำหรับการแปรรูป
ต้องเลือกส่วนผสมอื่น ๆ เป็นอย่างน้อยอย่างระมัดระวัง. เกลือสินเธาว์ธรรมดาจะทำ ไอโอดีนสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่เหมาะสม หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยเกลือเสริมไอโอดีนอย่าแปลกใจและถามว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่ม
เทคโนโลยีการเตรียม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักใบด้านบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีหัวจะถูกลบออก จากนั้นจึงสับหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณยังสามารถหมักผักทั้งผล ต้องใช้หม้อหรือถังขนาดใหญ่พอสมควร แครอทสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบ (ในกรณีนี้สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่เป็นสีส้มเล็กน้อย) หรือหั่นเป็นเส้นเป็นวงกลม มีการใช้แครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลพริกและหัวบีทเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม ส่วนผสมทั้งหมดวางในภาชนะที่เตรียมไว้และโรยด้วยเกลือ จากนั้นใช้มือบดจนได้น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกดแรง ๆ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเสียความกรอบ นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่ม ใส่จานแบนด้านบนแล้วใส่ภาระ ดังนั้นการปล่อยน้ำผลไม้และกรดแลคติกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น กระบวนการหมักจะใช้เวลาหลายวัน โฟมที่ได้จะต้องถูกลบออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำการเจาะหลาย ๆ ช่องเพื่อให้ก๊าซหลบหนี
วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง
สำหรับกะหล่ำปลีเค็มอุณหภูมิที่เหมาะสมโหมด - ประมาณ 0 °С ที่ดีที่สุดคือรักษาวิตามินและรสชาติในห้องที่ค่อนข้างเย็น: ในห้องใต้ดินตู้เย็นหรือบนระเบียง อย่างไรก็ตามอุณหภูมิต่ำจะทำลายสารอาหารดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ามันไม่แข็งตัว กะหล่ำปลีจะต้องได้รับน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอมิฉะนั้นวิตามินซีจะสลายไปและจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ ถังไม้เหมาะสำหรับเป็นภาชนะ วิตามินจะแย่ลงเล็กน้อยในขวดแก้ว และจานเคลือบไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าด้วยการเก็บรักษาระยะยาวกะหล่ำปลีเค็มยังคงสูญเสียความยืดหยุ่น ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มไม่กรุบ? คำตอบสามารถพบได้ในระยะเวลาการจัดเก็บ
ใครไม่แนะนำให้บริโภคอาหารจานนี้
นอกจากคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมแล้วกะหล่ำปลียังมีข้อแม้บางประการเมื่อใช้กับอาหาร ก่อนอื่นเนื่องจากเกลือจำนวนมากขอแนะนำให้ใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เกลือทำให้เส้นเลือดตีบตันและไม่ส่งผลดีต่อความใคร่ การบริโภคกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้บวมได้ ด้วยโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารแพทย์ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ด้านลบ ได้แก่ การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์หมักนี้ ผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักควรระมัดระวังด้วย ในแง่หนึ่งกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ในทางกลับกันก็เพิ่มความอยากอาหาร หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไตคุณควรระมัดระวังอย่างยิ่ง
จานกะหล่ำปลีดอง
แม้จะมีเหตุผลว่าทำไมกะหล่ำปลีดองกลายเป็นนุ่มมันยังคงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารต่างๆ หนึ่งในหลักสูตรแรกที่พบบ่อยที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่มีไขมันดี เมื่อสุกแล้วจะใส่กะหล่ำปลีตามมา - หัวหอมผัดกับแครอท เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสามารถหาได้จากการใช้หม้อเหล็กหล่อแทนกระทะ รสชาติจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่สอง ในวันที่อดอาหารหรือในช่วงเย็นสลัดกะหล่ำปลีง่ายๆเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในการเตรียมคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำเย็น เกี๊ยวพายและพายลูกชิ้น - นี่คือรายการอาหารเล็ก ๆ ที่ทำจากผักชนิดนี้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ค่อนข้างประณีตเช่นสลัดปลาหมึก ปลาหมึกต้มและสับผสมกับกะหล่ำปลีดองและหัวหอมสีเขียว ปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อยใส่น้ำตาลและเกลือถ้าจำเป็น
ดังนั้นเพื่อไม่ให้มองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงนิ่มคุณควรใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกวัตถุดิบเทคโนโลยีการปรุงอาหารและคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการอย่างถูกต้อง
