Fırınlamayı daha havadar ve hassas kılan nedir?Kvas veya püre hazırlanırken fermantasyon işlemi ne nedeniyle oluşur? Tabii ki, bu maya hak ediyor. Bunlar olmadan, bazı mutfak kreasyonları oluşturmak imkansızdır. Geçmişte, taze preslenmiş maya esas olarak kullanılmıştır.
Maya mikroorganizmalardırdoğal kökenli. Onların katılımı olmadan ekmek, hamur işleri, bira ve Kvas yemek yapmak mümkün değildir. Ürünlerin yapısını daha gevşek ve gözenekli yaparlar. Hamura maya eklerseniz, alkol fermantasyonu meydana gelir. Elde edilen karbondioksit hamuru gevşetir. Maya normal şartlarda yetişen ve çoğalan bir mantardır. Şekerli karışım halinde alkol oluşmasına neden olur, bu yüzden bu ürün bira ve püre yapmak için kullanılır. Maya sıcaklıktaki ani değişikliklerden hoşlanmaz. Hayattalar, bu yüzden aşırı ısınmamalı veya donmamalıdır.
Kuru maya taze maya oranı gereklidirbu ürünün farklı tiplerini uygun şekilde kullanmayı bilir. Ayrıca bu çeşitliliği de anlamalısınız, neye ihtiyacınız varsa onu seçmelisiniz. Maya pişirme sadece pişirme içindir. Zengin bir asidik ortamda yetiştirilirler.
Bu tür çok uzun zamandır bilinmektedir.Önceden, sadece taze mayalar kullanılıyordu. En iyi dokuyu yarattıklarına ve yemeğe mükemmel bir tat verdiklerine dikkat etmek önemlidir. Ne yazık ki, onları şimdi bulmak her zaman mümkün değildir, bu yüzden kullanmak için daha uygun tiplerle geldiler. Ancak birçok eski tarif bu özel ürünün kullanılmasını içerir. Bu nedenle kuru maya oranının taze mayaya oranının bilinmesi önemlidir. Bu, hamur işlerini pişirmeyi kolaylaştıracaktır. Taze maya yüzde 70'e kadar nem içerir.
Temsil eden başka bir ürün tipiKüçük granüller Nicel oranda alınırsa, taze maya kadar konur. Ancak, taze bir ürün için etkinliği yetersizdir. Ancak bu maya kullanımının avantajları vardır. Doğrudan una eklenebilirler. Bu nedenle test boyunca daha dengeli dağılırlar. Granül maya, altı hafta kadar kısa bir süre depolanır. Depolama sıcaklığı +10 dereceden fazla değil.
Bu en son maya kuşağı. Testin bu ürünün kullanımı sonucu yükselmesi bir buçuk kat daha hızlı. Dıştan, küçük bir erişte benziyorlar. Bu maya suda ıslah edilmez.
Kuru maya en yaygın türüdürdünyanın her yerinden mutfak uzmanlarının başarıyla kullandığı. Sıradan olanların dehidrasyonu ile elde edilirler ve bu nedenle bu ürün sadece yüzde 8 nem içerir. Bu türün popülaritesi soruyu alakalı hale getirir: pişirme ve diğer mutfak preparatları için kuru ve taze maya oranı nedir? Cevap çok basit. Kuru maya daha aktiftir, genellikle taze olandan üç kat daha az gereklidir.
Fırın tariflerikuru hızlı etkili maya kullanımı. Unlara eklenirler ve üretkenlikle en iyi ekmek pişirmek için uygundurlar. Ancak taze mayayı da deneyebilirsiniz. Değerlendirmelere göre, ekmek en iyi tat ve aroma verir. Ekmek makinesi için kuru ve taze maya oranı değişmeden kalır. Yani, üç kat daha fazla taze maya almanız gerekir.
Pişirme işleminden farklı olarak, pişirme püresi gerektirirtaze maya kullanımı. Fermantasyon sürecini doğru hale getirerek bunun için en uygun olanlardır. Bununla birlikte, bu ürünün yokluğunda, kuru bir analog ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, püre için kuru ve taze maya oranını bilmeniz gerekir. Bu iki seçeneği kullanma arasındaki fark nedir? Taze maya alırsanız, önce kütle homojen hale gelene kadar ılık suda seyreltilmelidir. Ürünün etkisinin bir göstergesi, yüzeydeki kabarcıkların ortaya çıkmasıdır. Sonra bu kütle ana hacme sokulur. 15 litre su ve 5 kilogram şeker için 500 gram taze mayaya ihtiyacınız olacak. Su ile şeker özel bir kapta seyreltilir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Mayayı ılık suda ayrı ayrı yetiştirin. Daha sonra bu iki karışım birleştirilir ve ılık bir yere konur. Daha sonra fermantasyon süreci başlayacaktır. Fermantasyon süreci üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olan tanka oksijenin girmesini önlemek için hava erişimini en aza indirmek gerekir. Ancak kapakta karbon dioksitin giderilmesi için bir delik açın. Braga üç hafta içinde hazır olacak.
Her zamanki kuru ve taze maya oranını alıyoruzpüre pişirirken. Bu tarif için 170 gram kuru ürüne ihtiyacınız var. Pişirme teknolojisi aynı. Ancak kuru maya az miktarda ılık suya dökülmeli ve birkaç dakika bekletilmelidir (10-15). Daha sonra iyice karıştırılır ve toplam sıvı kütlesine dökülür. Bu maya ayrıca çok yüksek sıcaklıkları sevmez. Fermantasyon süreci birkaç saat içinde başlayacaktır (1-2). Ama yine de, bir kez daha vurguluyoruz, taze maya kullanılması tavsiye edilir.
Kuru maya için bir başka uygulama alanı dapişirme kvas. Bu içecek sadece kahverengi ekmek kullanılarak yapılabilir. Bu durumda maya gerekli değildir. Ancak başka seçenekler de var. Kuru maya kullanımı işlemi hızlandırır. Basit bir Borodino kvası hazırlamak için 4 dilim kahverengi ekmek, birkaç kuru üzüm, bir buçuk bardak şeker kumu ve bir çay kaşığı kuru maya almalısınız. Bu bileşen miktarı üç litrelik bir kavanozda hesaplanır. İlk olarak, ekmeği fırında kızartın veya doğal bir şekilde kurutun. Bir kavanoza koyun ve şeker ve kuru üzüm ekleyin. Mayayı ılık suyla yetiştiriyoruz ve demlenmelerine izin veriyoruz.
Mümkün olduğunca her birinde kullanınen uygun maya türü. Ancak bu mümkün değilse, verilen oranları kullanarak değiştirin. Kuru mayayı kullanmadan önce talimatları okuduğunuzdan emin olun. Oranlar, ürünün markasına bağlı olarak değişebilir. Sadece raf ömrü iyi olan taze maya kullanın. Nihai sonuç büyük ölçüde buna bağlıdır.
