Це національне блюдо Середньої Азії, Сходу іЗакавказзя вже давно полонила і російських кулінарів. Багато господині намагаються розкрити секрети приготування плову, але це вдається не завжди і не кожній. Як домогтися того, щоб рис вийшов розсипчастим, а м'ясо м'яким і ніжним на смак? Які правильні спеції підібрати для плову, щоб зробити блюдо ароматним і насиченим? Чи можна приготувати плов зі свинини в казані на плиті, не виїжджаючи на дачу з міської квартири і не розводячи вогонь в саду? У чому ж полягає основний секрет цього ароматного, ситного і неймовірно смачної страви з м'ясом? Давайте розберемося в цих питаннях.
Звичайно, всім відомо, що жоден жительКавказу, Узбекистану та інших східних країн не буде готувати плов зі свининою в казані. Кулінари цих країн вважають за краще додавати в блюдо зовсім інші види м'яса. Однак саме плов зі свининою «прижився» в нашій країні і став неймовірно популярним.
Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирної свинини. Обов'язково м'ясо повинно бути свіжим, тобто купуємо його тільки у перевіреного виробника. Для плову відмінно підійдуть реберця або м'якоть. Чим краще буде взято м'ясо для рецепта, тим більш насиченим, смачніше, ситніше виходить плов.
Отже, давайте визначимося, які саме продуктинеобхідно заготовити, якщо вирішили освоїти рецепт плову зі свинини в казані. По-перше, м'ясо. Свинини буде потрібно близько 500-600 грамів. По-друге, рис. Саме цей компонент покликаний увібрати в себе, а потім віддати в приготованому блюді весь аромат спецій і зелені. Рису потрібно 400 м
Щоб плов вийшов більш насиченим за смаком ікрасивим зовні, в рецептурі присутні овочі. Буде потрібно дві великих моркви, дві цибулини, пара болгарських перців різних кольорів. Не обійтися і без часнику. Досвідчені кулінари радять запастися двома головками. Одна поміщається в центр казана цілком, а друга буде порізана в блюдо.
Що стосується приправ і спецій, то ви можетевибрати: сіль, зіру, перець мелений червоний або чорний, коріандр, лавровий лист, барбарис і т. д. У магазинах дуже часто продаються вже готові набори спецій, які зібрані спеціально для використання в приготуванні плову.
Якщо вам здається, що для ідеального рецептапотрібно хороший шматок м'яса або набір потрібних спецій, то ви помиляєтеся. Головний, так скажемо, інгредієнт - це хороша сковорода-казан. Товсті стінки і дно не дадуть м'яса і інших продуктів пригоріти, та й перемішувати інгредієнти на початковому етапі набагато легше. У правильній посуді і плов вийде ідеальним.
Начинаем с овощей.Очищаємо моркву, миємо її і нарізаємо великими брусочками. Також великими півкільцями ріжемо і ріпчасту цибулю. Плов не терпить дрібно порізаних і в кашку подрібнених овочів. Ставимо казан на плиту, запалюємо вогонь і наливаємо в посуд рослинне масло. Воно повинно покрити дно і виступати на два пальця вгору. Обсмажувати овочі рекомендується з додаванням солі, барбарису, лаврового листа і перцю.
Відразу відзначимо, що приготований на плиті вказані плов зі свинини - блюдо досить жирне і поживне. Але якщо позбутися від масла і жирного м'яса, то таке блюдо класичним пловом вже буде назвати важко. Наприклад, узбеки додають у страву, крім масла, ще й курдючное сало. Жир буквально стікає по руках, коли вони їдять плов. У цьому-то, так би мовити, і вся сіль, вся фішка цієї страви.
На другому етапі приготування плову зі свинини вказані на плиті обробляється м'ясо. Його треба не тільки позбавити від плівок, але і добре промити під краном. Порізавши свинину на великі брусочки, викладаємо її до овочів. Смажити м'ясо радимо близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. Свинина - це не курка, яка «дійде» в процесі варіння рису. Шматочки вже повинні бути добре обсмажені і приготовлені до моменту закладки рису. Чесночіни нарізаємо на невеликі часточки і кидаємо до м'яса на останній стадії смаження.
Коли м'ясо буде практично готове, починаємороботу з рисом. Щоб правильно приготувати плов зі свинини в казані на плиті, вам необхідно промити крупу в декількох водах. Робиться це в такий спосіб. Насипаємо склянку рису в тарілку, наливаємо воду і перемішуємо. Вода стане каламутною. Зливаємо її і знову заливаємо рис новою порцією рідини. Заважаємо, зливаємо. Так чинимо до тих пір, поки вода не стане прозорою. Видаливши клейковину з зерен, ви за підсумком отримаєте відмінний розсипчастий плов. Крім того, промитий продукт краще буде вбирати в себе всі аромати спецій.
Рис викладається на м'ясо рівним шаром,перемішувати його не рекомендується. Наливаємо воду з розрахунку - одна частина сипучого продукту і 1,5 частини рідини. Тепер в справу піде друга головка часнику, яка вже очищена і чекає своєї черги. Ставимо часник в центр казана і закриваємо посуд кришкою.
Готується плов зі свининою на плиті в казаніблизько двадцяти хвилин. У деяких рецептах рекомендується перші п'ять хвилин залишити сильний вогонь, потім прибрати на мінімальний. Можна готувати весь відведений час на слабкому вогні. Результат буде ідентичний.
Відразу подавати на стіл плов не варто.За традиційним рецептом страви дається ще час, щоб дійти і «відпочити». Це близько 20-30 хвилин. Навіть якщо рис не встиг добре просочитися ароматами під час готування, за відведений час «відпочинку» він встигне надолужити згаяне.
Подача плову - один з важливих моментів.Не варто колупати рис ложкою, накладаючи на тарілки. Плов подається зовсім іншим чином. Для початку слід підготувати велику широке блюдо. Їм накривається казан замість кришки і акуратно перевертається. В результаті рис знаходиться знизу, як підкладка. Вся «краса» - смачне підсмажене м'ясо, хрусткі шматочки моркви, пасеровану цибулю і ароматний часник - виявляється зверху. Залишається лише додати невеликий штрих у вигляді посіченою свіжої зелені, і страва готова.
