Стручкова квасоля - літній частування, але завдякиспособу глибокої заморозки нею можна насолоджуватися круглий рік. Що можна приготувати з цих зелених плодів з ніжними молочними горошинами усередині? Багато чого. Супи, закуски, салати, гарніри до м'яса або риби, а також самостійні гарячі вегетаріанські страви. А ще можна робити з них заготовки на зиму. Але сьогодні ми навчимося робити салат з стручків квасолі. Ця страва присутня в національних кухнях багатьох народів, і кожен рецепт по-своєму унікальний.
В якості розминки спробуємо приготувати теплийсалат з квасолі стручкової. Фото демонструє красу готового блюда середземноморської кухні, але не може передати його дивовижний аромат. Щоб повторити цей шедевр, необхідно відварити 400 г зеленої квасолі в киплячій підсоленій воді. Якщо стручки застарий, потрібно перш за зняти з них тверді джгутики. Для цього ножем слід зрізати гострі кінчики, які і потягнуть за собою нитки. Поки стручкова квасоля вариться, розрізаємо 200 г помідорів-чері навпіл, укладаємо їх в салатницю. В баночці з кришкою готуємо заправку. Видавлюємо лимон, змішуємо його сік з двома столовими ложками оливкової олії, додаємо сіль. Чорний перець, п'ять подрібнених листочків базиліка і ложку кунжутного насіння. Загвинчуємо кришку і посилено встряхиваем банку, щоб інгредієнти заправки вступили у взаємозв'язок. Викладаємо до томатів гарячу квасолю, заливаємо соусом і відразу ж подаємо.
Іспанська рецепт салату зі стручкової квасолеюпропонує замість кунжуту використовувати песто з гарбузового насіння. Їх на 400 г базового продукту знадобиться близько ста грам. Спочатку готуємо песто. На суху розігріту сковороду висипаємо насіння і, постійно помішуючи, смажимо їх на середньому вогні п'ять хвилин. Одну ложку зерен залишаємо для прикраси, а решта подрібнюємо блендером. Не виймаючи насіння з чаші, додаємо по 50 мл води і оливкового масла, 4 очищених зубчика часнику, половину ложечки кумина і кілька листочків кінзи, вичавлюємо сік половинки лимона і дрібку солі. Пюріруем суміш.
Квасоля готуємо в підсоленій воді буквально хвилинп'ять, зливаємо воду і ставимо каструльку на лід, щоб стручки НЕ варилися за рахунок внутрішнього тепла. Так вона залишиться хрусткою. Коли вона повністю остудити, перекласти в глибоке блюдо, заправити половиною песто, перемішати. Два помідора порізати півкільцями, викласти зверху на салат зі стручків квасолі, полити соусом і посипати насінням.
Українська кухня має свій погляд на це блюдо.Квасоля потрібно зварити в підсоленій воді до повної готовності (20-30 хвилин). Злити рідину, остудити перекласти в салатницю (великі стручки порізати). Заправити салат зі стручків квасолі соусом, який готуємо так: 200 г майонезу вимішати з ложкою сметани, тушкованими і протертими через сито 3-4 помідорами (або 2 ложками томатної пасти), ложечкою аджики і дрібкою цукру. Посипати рубаною свіжою зеленню.
В Єгипті блюдо також відомо. Там салат зі стручків квасолі гасять на сковорідці разом з ріпчастою цибулею, а заправляють томатним соком і оцтом. Блюдо остуджують і подають зі свіжою зеленню.
