Пироги, кексы, кулебяки, курники, рыбники… Каких само изделия от тесто не са били измислени от талантливи славянски хора! И всяка националност има свои специални кулинарни тайни. Въпреки това много шедьоври на кулинарното изкуство отдавна са стъпили над държавните граници на различни държави и са станали собственост на различни нации.
История на заглавията
Например, прочутите банички от stolle.Рецептата за приготвянето им е предадена на няколко поколения в едно от семействата на руски немци. В началото на 2000-те кафенета, ресторанти, бани и други заведения за обществено хранене започват да се отварят под това име. Ястието с подпис беше най-различни продукти от тесто с мая. Пиролите от Stolle бяха особено популярни (и продължават да се използват!), Рецептата на които има няколко нюанса и тънкости. С течение на времето името на ресторантьора, благодарение на вкусните сладкиши, се превърна в марка. И сега е един вид синоним на сервирани тестови продукти. Тази дума обаче има друг източник на произход. Не само банички със столле, рецептата за национално немско ястие - коледна торта - също включва това име.
Тестови тайни
Но ние се интересуваме от всичко, свързано конкретно спайове. По-точно начинът, по който тестото се приготвя за тях. Първо, тя е мая, и второ, без джинджифил, и трето, богата. И разбира се, много вкусно! Какво означава „без да смея“? За да направите банички със столле, рецептата препоръчва да замесите тестото веднага, с един ход, а след това само да го „извадите“.
- Първият нокаут трябва да се извърши след 2часа след омесването. Тестото ще се вдигне добре през това време. Но въглеродният диоксид, който се е натрупал в него, пречи на дрождите да продължат да „работят“. За да го освободите, трябва да омесите тестото, да го извадите и да го спуснете. И оставете така, че ферментацията да продължи още 40 мин. След това тестото се натрошава отново.
- След потапяне има рязане.Брандираната рецепта за пилетата от stolle препоръчва да се направи по този начин: поръсете брашно върху равна повърхност, поставете бучка върху нея, изравнете я, за да стане плоска. Сега вземете краищата, свържете ги и завъртете цялата маса, така че гладката повърхност да е в горната част, а свързаната да е в долната част.
- Последният етап е валцуването и закрепването.Тестото трябва да бъде разделено на части с приблизително еднакъв размер, разточено на снопове и нарязано на равни парчета. Навийте ги на топки с кръгови движения. Покрийте с кърпа, оставете да престои около 15 минути и можете да печете. Тестото е добре разположено на пипане буйно, меко, а лошо - плътно, плътно.
Рецепта "Оригинален"
Нека изпечем специален пай със столе със зеле,Рецептата за тесто включва също растителни съставки. За него ще ви трябва: половин малка вилица бял чай, 100 г масло, 50 мая, половин килограм брашно, 100 г захар, яйчен жълтък, малко мляко. Тестото се приготвя по следния начин: нарязваме зелето на ситно, слагаме в чугун, добавяме сол, наливаме малко мляко (прясно) и оставяме да къкри, докато омекне. Изсипете олиото и продължете процеса, докато зелето придобие златисто жълт цвят (тогава е готово). Сложете зеленчуковата маса в купа, добавете брашното, захарта, сложете маята и жълтъка. Омесете добре. След това покрийте и оставете тестото да втаса на топло. След това натиснете и оставете „достигнете“ отново. Когато се издигне втори път, можете да го чукнете, да направите заготовки, топки, да изчакате тестото да се отдалечи и да направите пайове.
пълнеж
В продуктите "от Stolle" също е необичайно.Една от най-известните (и вкусни!) Рецепти за пайове със зеле е следната: главата на зелето (количеството зависи от количеството тесто) ситно нарязваме и пържим в олио до готовност. Нарежете много лук, запържете до светло златист цвят. След това сварете твърдо сварени 4-5 яйца, нарежете ги и ги сложете в зелето заедно с лука. Добавете сол на вкус, смлян черен пипер, малко захар, подправки, разбъркайте. Запълнете заготовките за тесто с пълнеж, затворете, намажете пайовете с разбит жълтък и печете до готовност.
