Свикнали сме да правим предимно сладки ястия от ябълки: конфитюри, компоти, консерви, пайове. Опитвали ли сте пикантни храни? Ако не, тогава трябва да направите ябълково патронник.
Какво е това ястие
Chutney е традиционен индийски сос, който е популярен по целия свят благодарение на хармоничната си комбинация с много ястия.
Няма нито една рецепта за източен сос.Тя може да бъде направена от всякакви плодове, плодове или зеленчуци, но със задължително добавяне на различни подправки и подправки. Както казват експертите, настоящият чатни със сигурност трябва да бъде едновременно остър и сладък едновременно.
Ябълковото луло е най-подходящият вариант за нашите руски условия. Нарича се още пикантно или пикантно сладко.
Общи правила за готвене
Chutneys може да се направи от цели резени плодове или да се пюрира с пасатор. По консистенция сосът може да бъде или течен, или под формата на гъсто сладко.
Може да се приготви по два начина: горещ (с готвене) и студен (без готвене):
- В първия случай плодовете се измиват и се нарязват на филийки илипарчета. След това разстелете в дълбок тиган, добавете оцет и подправки и оставете да къкри до желаната консистенция. След това свалете от котлона, смилайте в блендер или оставете резени.
- Във втория случай всички съставки се смесват и се разбиват с пасатор до гладкост.
Важно е да знаете, че ябълковият патрон не е ястие, което се яде веднага след готвене. Той придобива неповторим аромат и вкус след известно време.
Класически Apple Chutney
Зимната рецепта е следната:
- Ябълки (за предпочитане кисело или сладко и кисело) - 2 килограма.
- Лук - 4 лука.
- Стафиди - 200 грама.
- Пресен джинджифил (корен) - около 3 cm.
- Чесън - три карамфил.
- Лют лют червен пипер - две шушулки.
- Лимонът е среден размер.
- Ябълков оцет - 150 мл.
- Захар (за предпочитане тръстикова) - две трети от чаша.
- Алисова подправка (грах) - 10 броя.
- Прахово къри - една или две чаени лъжички.
- Синапено семе - чаена лъжичка.
Получаване:
- Приготвяне на продукти.Измийте ябълките, нарежете корите, отстранете семената със сърцевината, нарежете на малки кубчета. Отрежете опашката на лютата чушка, извадете семената и я нарежете с нож (любителите на по-острите семена не могат да бъдат премахнати). Обелете лука, нарязан на малки кубчета. Обелете джинджифила, изплакнете, настържете. Изплакнете стафидите няколко пъти, добавете вода и оставете да престои малко. Измийте лимона, обелете жар от него, нарежете на половина и изцедете сока (без каша и семена). Обелете чесъна и нарежете на ситно с нож.
- На дъното на тигана сложете ябълки и лук, изсипетев тях джинджифил, чесън, люта чушка и лимонова кора, разбъркайте добре. Налейте лимонов сок, оцет и добавете стафиди, от които първо изцедете водата. След това захар, къри, люспи и горчица. Сложете тигана на огъня, гответе при непрекъснато бъркане с дървена лъжица за около час. През това време сосът трябва да промени цвета си, да стане гъст, а ябълките - да заври.
- Банки простерилизовать и разложить по ним горячее ябълково пале, току-що свалено от печката. Сварете капаците и плътно затворете бурканите със сос и ги покрийте. Когато изстинат, сложете в хладилника или мазето.
С патладжан
За да направите патладжан от ябълкови патладжани, ще ви трябват следните продукти:
- Сладки и кисели ябълки - две парчета.
- Патладжан - 800 g.
- Главата на чесъна е средно голяма.
- Домати - 400 грама.
- Захар - 1 л. трапезария с пързалка.
- Сол - 1 л. трапезария с пързалка.
- Люта чушка - две шушулки.
- Cilantro - един куп.
- Ябълков или трапезен оцет - съответно три или две супени лъжици.
- Растително масло без мирис - четири супени лъжици.
- Грахов кориандър - три чаени лъжички с пързалка.
Получаване:
- Измийте патладжаните, обелете ги, нарежете на кубчета (около 2 см).
- Изсипете растително масло в тиган, сложете патладжан в него и пържете до златисто. След това извадете от печката и оставете да се охлади при стайна температура.
- Измийте ябълките, обелете ги, сърцевинатаизвадете заедно със семена, нарязани на кубчета. Сложете ги в патладжана и сложете на печката. Варете седем минути на слаб огън при непрекъснато бъркане.
- Покрийте ябълките и патладжаните с капак и продължете да къкри на слаб огън за около половин час.
- Смелете с блендер с цилантро, чесън,черен пипер и кориандър. Получената смес се поставя в тиган за ябълки и патладжан, смесва се правилно, покрива се с капак, задушава се за около 20 минути.
- Сол, оцет и захар се добавят в съда със соса, продължават да къкри, бъркайки непрекъснато, още десет минути, но без капак.
- Извадете от печката, когато изстине, прехвърлете в буркани и оставете на студено за съхранение.
Как се сервира
Трябва да опитате индийски сос не по-рано от седмица. Можете да го ядете с варен ориз, да затопите парчета сирене в него, разпределени върху хляб.
Както можете да видите, научете как да готвите ябълково патронникмного лесно. Този сос ще бъде незаменима добавка към месо, риба, птици. Не можете да се спрете на предлаганите подправки - експериментирайте и отворете патронника си за подпис.
