Die Leber von Tieren gilt als die nützlichsteEssen, weil es eine große Menge an Mineralien, Vitaminen und anderen Substanzen enthält, die für das normale Leben des menschlichen Körpers notwendig sind. Allerdings enthält die gebratene Leber Cholesterin, so dass es nicht als diätetisches Produkt betrachtet wird, obwohl dieses Gericht ebenso nützlich ist. Überlegen Sie, wie Sie es richtig vorbereiten.
Vor allem lohnt es sich, daran zu erinnern, dass der Geschmack des Gerichtshängt von der Art und Qualität der verwendeten Zutaten ab. Also, das beste Produkt ist Rindfleisch Leber, an zweiter Stelle ist die Leber des Vogels, insbesondere Huhn, dann Lammfleisch (wegen der spezifischen Geruch), und an letzter Stelle - Schweinefleisch, weil es wenig Geschmack hat.
Wie auch immer ein Unterprodukt ausgewählt wird, vor allemso dass es frisch ist. Jetzt müssen Sie es richtig verarbeiten. Dazu werden zuerst alle äußeren Filme aus der Leber entfernt und dann eine halbe Stunde lang in Milch eingeweicht, um den Geruch zu entfernen und dem Gericht einen zarten Geschmack zu geben, und erst dann braten.
Betrachten Sie ein paar Rezepte zum Kochen solch ein Gericht, wie die Leber gebraten wird.
1. Hühnerleber.
Zutaten:ein Kilogramm Hühnerleber, zweihundertfünfzig Gramm Zwiebeln, ein halber Löffel Adschika, ein Löffel Koriander, eine Knoblauchzehe, ein Bund Petersilie, fünfzig Gramm Butter, Pflanzenöl zum Braten, Salz.
Das Nebenprodukt wird gewaschen und für zehn gekochtMinuten. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln ausgebreitet und nach einer Weile die Leber und die Butter hinzugefügt und unter gelegentlichem Umrühren gebraten. Nach einer Weile salzen und Gewürze, Adjika (in einer kleinen Menge Wasser vorrühren) und in Butter für 20 Minuten weiter braten, am Ende gehackte Knoblauch und Grüns hinzufügen.
Gebratene Hühnerleber wird gut mit Reis oder Püree mit Tomatensauce (Satsibeli) kombiniert.
2. Schweineleber.
Zutaten: vier Stücke Schweineleber, ein Sieb aus Schweinefleisch, vier Knoblauchzehen, einhundert Gramm Milch, Pflanzenöl zum Braten, Salz, Pfeffer (schwarzer und süßer Boden).
Das Nebenprodukt wird gewaschen, für 30 Minuten in Milch gelegt. Dann auf jedes Stück eine zuvor geschnittene, mit einem Netz umwickelte Knoblauchscheibe legen und für fünf Minuten auf beiden Seiten in Öl anbraten.
Gebratene Leber wird auf einer Platte herausgenommen, mit Paprika bestreuen und mit Fett gefüllt, das sie geröstet.
Es ist interessant, dass ein solches Gericht vor mehreren Jahrhunderten im Herbst auf Bauernfesten zubereitet wurde und mit Hülsenfrüchten und Gewürzgurken sowie mit Sauerkraut und selbstgebackenem Brot serviert wurde.
3. Rinderleber wird gebraten.
Zutaten: ein Kilogramm Leber, Backpulver, Salz und Pfeffer, Mehl, Pflanzenöl und Sahne, Grüns.
Das Teilprodukt wird von dem Film gereinigt, Streifen entfernt,in Portionen schneiden, von denen jede mit Soda bestreut und für eine Stunde verlassen wird. Danach wird es gewaschen und getrocknet. Dann salzen, pfeffern, mit Mehl bestreuen und für fünf Minuten auf jeder Seite in Pflanzenöl anbraten.
Die geröstete Leber wird mit Butter übergossen und mit gehackten flachen Grüns bestreut.
