Ένα αυγό, βραστό ή τηγανητό, είναι ίσως το μεγαλύτερομια παραδοσιακή παραλλαγή πρωινού ενός σύγχρονου άνδρα. Πράγματι, τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο και γρηγορότερο από την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου; Η διαθεσιμότητα, το χαμηλό κόστος, η ευκολία προετοιμασίας και η ενεργειακή αξία των αυγών έχουν κάνει αυτό το προϊόν τόσο δημοφιλές.
Όλοι οι τύποι πουλερικών είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα καιΤα αυγά της χελώνας είναι επίσης βρώσιμα. Αλλά τα πιο συνηθισμένα και χρησιμοποιούνται είναι κοτόπουλο και ορτύκια, λιγότερο συχνά - γαλοπούλα, χήνα και πάπια. Οι δύο τελευταίοι τύποι έχουν μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά και πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να αποφευχθεί η σαλμονέλλωση.
Τα χελιδόνια αυγά θεωρούνται αρκετά εξωτικά. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η κατανάλωση αυγών άγριων πτηνών απαγορεύεται προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση συγκεκριμένων λοιμώξεων.
Το αυγό κοτόπουλου είναι το πιο δημοφιλές προϊόν. Υπάρχουν δύο κατηγορίες: διατροφή και φαγητό. Τα αυγά είναι διαιτητικά μόνο για τις πρώτες 7 ημέρες και στη συνέχεια γίνονται καντίνες. Η κατηγορία των αυγών εξαρτάται από το βάρος και το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από την τροφή του στρώματος.
Ενεργειακή αξία: ένα αυγό κοτόπουλου, ανεξάρτητα από την κατηγορία και το χρώμα, έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες και αναλογία πρωτεΐνης και λίπους.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ένα μήνα, αυγά ορτυκιού - έως και δύο μήνες. Τα βραστά αυγά δεν μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από μια ημέρα.
Πρώτα απ 'όλα, το αυγό κοτόπουλου είναι φυσικό,εύπεπτο προϊόν διατροφής. Χωνεύεται πλήρως σε βρασμένη και τηγανισμένη μορφή. Η πρωτεΐνη περιέχει τα περισσότερα από τα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο και ο κρόκος περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, το αυγό είναι απλά νόστιμο φαγητό και λατρεύεται από πολλούς ανθρώπους.
Το προϊόν είναι χρήσιμο τόσο σε διαιτητικά όσο και σε παιδιάθρέψη. Ενεργειακή αξία: ένα αυγό κοτόπουλου έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια) 157 kcal. Αυτό το επιτρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή ατόμων που φροντίζουν την υγεία τους.
Όσον αφορά άλλους τύπους αυγών, η ενεργειακή τους αξία:
Το αυγό αποτελείται από κρόκο και λευκό. Η πρωτεΐνη είναι το πιο «βαρύ» μέρος, ο κρόκος είναι ελαφρώς ελαφρύτερος από την πρωτεΐνη.
Ο κρόκος είναι πολύ θρεπτικός και αποτελείται από λίπος, πρωτεΐνες και χοληστερόλη. Περιέχει λιπαρά οξέα: λινελαϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό και πολλά άλλα.
Η πρωτεΐνη είναι 9/10 νερό και 1/10 της ίδιας της πρωτεΐνης. Επιπλέον, το ασπράδι περιέχει μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων, γλυκόζης, βιταμινών Β, ενζύμων.
Τα κελύφη των αυγών δεν χρησιμοποιούνται στη διατροφή, αν και αποτελούν πηγή φυσικού ασβεστίου.
Μια πηγή πρωτεϊνών που χρειάζεται ο καθέναςο άνθρωπος είναι η πρωτεΐνη του αυγού. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 44 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για σύγκριση: σε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 69 kcal, σε άπαχο βόειο κρέας - 218 kcal.
Λευκό αυγού, η ενεργειακή αξία του οποίου δεν είναιπολύ υψηλή, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ως πηγή νιασίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την εγκεφαλική δραστηριότητα και τη λειτουργία του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος (παραγωγή ορμονών). Η βιταμίνη Κ, που περιέχεται σε πρωτεΐνες, βελτιώνει την πήξη του αίματος και η χολίνη ενισχύει τη μνήμη και έχει ηπατοπροστατευτικά αποτελέσματα.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της πρωτεΐνης είναι σχεδόν πλήρεςτην αφομοίωσή του από το ανθρώπινο σώμα (χωνεύεται κατά 94%). Επομένως, το ασπράδι αυγού αναγνωρίζεται ως πρότυπο βιολογικής αξίας στη διατροφή του ανθρώπου, όλα τα άλλα προϊόντα πρωτεΐνης (ζωικά ή λαχανικά) συγκρίνονται με αυτό ως προς την περιεκτικότητα σε αμινοξέα. Η χαμηλή ενεργειακή αξία της πρωτεΐνης αυγού το καθιστά απαραίτητο για δίαιτες.
Η πρωτεΐνη αποτελείται από την πρωτεϊνική μάζα της αλβουμίνης (ωοαλβουμίνη), η οποία συμβάλλει στη συνολική διατήρηση των καλών επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα.
Ο φυσιολογικός κανόνας κατανάλωσης αυγών κοτόπουλου ετησίως είναι περίπου 260 τεμάχια και τις περισσότερες φορές ξεπερνάται. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το προϊόν. Τι παίρνει λοιπόν το ανθρώπινο σώμα με το αυγό:
Οι μεγάλοι παραγωγοί παράγουν τώρα αυγά από φάρμα πουλερικών, εμπλουτισμένα με σελήνιο και ιώδιο, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο.
Αναλογία πρωτεΐνης / λίπους / υδατανθράκων: 3,3 / 6,6 / 0,2.
Η ενεργειακή αξία ενός βρασμένου αυγού δεν διαφέρει από την τιμή ενός ωμού αυγού, αλλά ένα τηγανητό αυγό είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες (έως 250 kcal, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται).
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το βάρος ενός μέσου όρχεως είναι 47-50 γραμμάρια και ένας μεγάλος όρχεις είναι 70 γραμμάρια.
Ενώ το αυγό είναι πολύτιμο είδος διατροφής, ορισμένοι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν το τρώνε.
Πρώτα απ 'όλα, η βλάβη μπορεί να εκδηλωθεί με τη μορφήαλλεργίες, συχνά αρκετά σοβαρές. Είναι ενδιαφέρον ότι η πηγή είναι ο κρόκος. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ομελέτες, ομελέτα και σαλάτες αποκλειστικά από πρωτεΐνες. Η ενεργειακή αξία της πρωτεΐνης αυγού είναι χαμηλή και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Εάν η αλλεργία επιμένει ακόμη και μετά την παράδοση των κρόκων, μπορείτε να μεταβείτε σε αυγά ορτυκιού - θεωρούνται λιγότερο αλλεργιογόνα.
Το αυγό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα μεανθυγιεινό ήπαρ, επιρρεπές σε αθηροσκλήρωση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. 1-2 αυγά την εβδομάδα είναι αρκετό για να ικανοποιηθεί η ανάγκη του οργανισμού για φυσικό κρόκο και πρωτεΐνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ασπράδια αυγών στο μαγείρεμα, δεν περιέχουν χοληστερόλη.
Σπάνια, αλλά υπάρχει μεμονωμένη δυσανεξία στις πρωτεΐνες, σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να φάτε όχι μόνο αυγά, αλλά και κρέας κοτόπουλου και προϊόντα (για παράδειγμα, ψημένα προϊόντα) που περιέχουν πρωτεΐνη.
Τα αυγά πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για την αποφυγή μόλυνσης από σαλμονέλλωση.
Τα αυγά ορτυκιών διαφέρουν από τα μικρά αυγά κοτόπουλουβάρος και διαφοροποιημένος χρωματισμός. Το βάρος ενός αυγού ορτυκιού δεν υπερβαίνει τα 10 γραμμάρια. Τα αυγά ορτυκιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή των ίδιων πιάτων με τα αυγά κοτόπουλου και συχνά χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.
Ένα χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι αυτόΤα αυγά ορτυκιών μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς φόβο για σαλμονέλωση: τα ορτύκια είναι ανθεκτικά σε αυτήν την ασθένεια. Για να μην καταστραφούν ορισμένες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία κατά το μαγείρεμα και να εισέλθουν εντελώς στο ανθρώπινο σώμα Επιπλέον, τα αντιβιοτικά και τα εμβόλια δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυγών ορτυκιών, γεγονός που τα καθιστά ασφαλή στη χρήση.
Ενεργειακή αξία:Τα αυγά ορτυκιών είναι υψηλότερα σε θερμίδες από τα αυγά κοτόπουλου (168 kcal ανά 100 γραμμάρια). Επιπλέον, τα αυγά ορτυκιών είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργίες και, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο και σίδηρο, είναι αρκετά φορές υψηλότερα από τα αυγά κοτόπουλου.
