Η Πάλια είναι ένα ψάρι που συχνά ονομάζεται και άλλος.ονόματα: char, pelga, nerius. Είναι αρκετά μεγάλο, το βάρος ενός ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 4-5 κιλά. Αυτό το ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς της μαγειρικής, επειδή έχει υπέροχη γεύση, λίγα οστά και εξαιρετική ροζ απόχρωση.
Η Πάλια ανήκει στην οικογένεια σολομού, για την οποίαδεν είναι δύσκολο να μαντέψεις απλά κοιτάζοντας την. Έχει ένα επίμηκες σώμα ισιωμένο από τις πλευρές, σχετικά μικρό κεφάλι και μικρές πυκνές κλίμακες. Η Πάλια είναι ένα ψάρι του οποίου οι φωτογραφίες δίνουν μια ιδέα για το ασυνήθιστο χρώμα του: η κοιλιά έχει πάντα ροζ απόχρωση και η πλάτη μπορεί να είναι γκρι ή μπλε. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: οικότοπος, διατροφή, θερμοκρασία. Το κρέας αυτών των ψαριών που αλιεύονται σε διαφορετικά μέρη διαφέρει επίσης στο χρώμα. Μπορεί να είναι από βαθύ κόκκινο έως χλωμό σολομό.
Κατά κανόνα, τα ράφια των καταστημάτων λαμβάνουνχωρίς κεφαλή κατεψυγμένο char Αυτό το ψάρι είναι παρόμοιο με την πέστροφα και το σολομό, μπορεί να διακριθεί μόνο από το πιο σκούρο χρώμα του δέρματος και την παρουσία μικρών στρογγυλών κηλίδων στις πλευρές.
Οι ψαράδες εκτιμούν πάρα πολύ αυτό το ψάρι.Αλιεύεται ιδιωτικά και αναπτύσσεται η βιομηχανική αλιεία. Η Πάλια είναι ένα ψάρι που προτιμά μεγάλα βάθη και χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά κανόνα, βρίσκεται στις λίμνες γλυκού νερού, αλλά μερικές φορές κολυμπά στις θάλασσες. Στη Ρωσία, ο άνθρακας εξορύσσεται στις λίμνες Onega και Ladoga, καθώς και στις δεξαμενές της Καρελίας και της χερσονήσου Κόλα.
Η Palia είναι ένας σοβαρός αρπακτικός που μπορεί να πιαστεί σε μια περιστρεφόμενη ράβδο χρησιμοποιώντας ένα σπόρο, ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι.
Το κρέας ψαριού έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υπάρχουν πολύ λίγα οστά, μόνο μια κορυφογραμμή και νευρώσεις, που είναι εύκολο να αφαιρεθούν.
Οι σεφ κόβουν την παλέτα σε μπριζόλες ή χωρίζονται απόπλευρικά φιλέτα. Η εκφραστική γεύση είναι υπέροχη για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Η Πάλια είναι ένα ψάρι που μπορεί να ψηθεί στη σχάρα και στο φούρνο, στον ατμό και στη φωτιά. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ακόμα και αν το βράσετε, προσθέτοντας τουλάχιστον καρυκεύματα. Αλλά το αλάτισμα, το αποξήρανση, το στέγνωμα και άλλες ιδέες για συγκομιδή για μελλοντική χρήση δεν είναι οι καλύτερες επιλογές. Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε την παλία, προσπαθήστε να το φάτε μόλις είναι έτοιμη. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το σνακ στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα, καθώς το κρέας χάνει όχι μόνο πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, αλλά και τη γεύση του.
Πώς να μαγειρέψετε ψάρια;Η Πάλια είναι νόστιμη ψημένη. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το αλέσετε παντού με καρυκεύματα, γράσο με λάδι, υλικά με μαγειρευτά λαχανικά, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο. Θα χρειαστεί περίπου μια ώρα για την προετοιμασία ενός μεσαίου μεγέθους ψαριού.
Και για μια επίσημη γιορτή, τα ακόλουθα είναι κατάλληλασυνταγή. Ετοιμάστε 4 φιλέτα με κόκαλα. Ανακατέψτε 1 κουτ. μουστάρδα με 2 κουταλιές της σούπας. υγρό μέλι. Αρωματίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε μια πρέζα κύμινο και πιπέρι. Λιπάνετε το ψάρι από όλες τις πλευρές, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη σάλτσα και αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή ώρα.
Απλώστε ομοιόμορφα σε λιπαρό ντεκόψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους και σοταρισμένο πράσο και μάραθο. Προσθέστε τις σφήνες πατάτας, μέχρι να μαλακώσουν. Απλώστε τα κομμάτια παλίας πάνω από τα λαχανικά, κουτάρετε την υπόλοιπη σάλτσα με ένα κουτάλι και διανείμετε στην κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια αρωματική κρούστα. Πασπαλίζουμε με άνηθο και αρωματίζουμε με σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρουμε.
