Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λέγεται ότι ο λευκός boletus είναι ο βασιλιάς όλωνμανιτάρια. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να μαγειρευτεί, αλλά και να στεγνώσει. Επιπλέον, το μάτσο θα διατηρήσει το αρχικό του άρωμα και την πλούσια μυρωδιά του ακόμα και μετά από ένα χρόνο. Φυσικά, με την κατάλληλη αποθήκευση. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε ένα νήμα αποξηραμένομανιτάρια ή ανοίξτε ένα βάζο με σπιτικά κενά. Αλλά αν μαγειρέψετε σούπα το φθινόπωρο, στο αποκορύφωμα της σεζόν, τότε μια ιδανική επιλογή θα ήταν να προετοιμάσετε 300-500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών πορτσίνι, που συγκομίστηκαν πρόσφατα σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Το γεγονός είναι ότι όλα τα βαρέα μέταλλα και άλλες ανθυγιεινές ουσίες συλλέγονται στο σφουγγάρι.

Φθινοπωρινή μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα φρούτα.Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε μια αμμώδη περιοχή και ισχυρά στην αφή, απλώς ξύστε τα, αφαιρέστε τις κολλημένες λεπίδες του χόρτου και αφαιρέστε τη βρωμιά από τα πόδια. Αν τα βρήκατε στον πηλό και στη βροχή, βάλτε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίξτε νερό με δύο κουταλιές αλάτι. Αυτό θα αναγκάσει πιθανά σκουλήκια να εγκαταλείψουν το καταφύγιο τους. Μετά από μισή ώρα, πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια.

Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια σούπα από μανιτάρια πορτσίνι.Τα μανιτάρια (μισό κιλό) κόβονται χονδρικά, αφού κατά το μαγείρεμα μειώνονται σε όγκο δύο έως τρεις φορές. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζουμε με τρία λίτρα κρύου νερού και βάζουμε φωτιά. Μετά το βράσιμο, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη μισή ώρα ή σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καταφέρνουμε να ξεφλουδίσουμε, να πλύνουμε και να κόψουμε 3-4 μικρές πατάτες σε μικρούς κύβους ή κύβους. Ψιλοκόψτε επίσης δύο κρεμμύδια. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης ψιλοκομμένα καλαμάκια ή άθλια καρότα, αλλά ελλείψει αυτού μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Έτσι, στο φυτικό λάδι περνάμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια συνδέουμε τα καρότα στο τηγάνι σε αυτό.

Μετά από σαράντα λεπτά, ρίχνουμε πατάτες στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, προσθέστε το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων. Μανιταρόσουπα με πορτσίνι έχει την ιδιαιτερότητα ότι δεν έχειανάγκες. Φρέσκο ​​μπολέτο και δώστε στο πιάτο ένα πλούσιο άρωμα Επομένως, αφήστε κάθε είδους κάρυ, ρίγανη και εστραγκόν για άλλους ζωμούς. Ρίξτε μόνο ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα μαύρο πιπέρι σε ένα τηγάνι με μανιταρόσουπα. Όταν οι πατάτες είναι τελείως έτοιμες, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα.

Χειμώνας ζωμός

Μαγειρική αποξηραμένη σούπα μανιταριών πορτσίνιδιαφέρει από την κλασική συνταγή μόνο στην αρχή της προπαρασκευαστικής διαδικασίας. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νήμα και τα εμποτίστε σε ελαφρώς ζεστό νερό για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα διογκωθούν και θα δώσουν μέρος του υγρού τους αρώματος. Επομένως, μην αποστραγγίζετε την έγχυση, αλλά πιάνετε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι και πλύντε τα με τρεχούμενο νερό. Διπλώστε ένα κομμάτι γάζας σε 4-5 στρώσεις. Σουρώστε καλά την έγχυση. Αραιώστε το με κρύο νερό έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού να είναι τρία λίτρα. Λοιπόν, τότε βράστε σούπα από μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι δύσκολο. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή και σε μια ώρα θα έχετε ένα νόστιμο και αρωματικό πρώτο πιάτο έτοιμο.