Πριν μας δώσουμε την προσοχή σας περισσότεροΜια κλασική συνταγή, θα ήθελα να μιλήσω για μια τέτοια λεπτότητα όπως οι ποικιλίες πέστροφας, καθώς και για το πώς διαφέρουν. Υπάρχουν μόνο τέσσερις από αυτές: η νήβα, η σουηδική και η μικρή έχουν ένα ροζ-κόκκινο χρώμα και τρυφερά νόστιμα κρέατα, και τα συνηθισμένα έχουν λευκό χρώμα. Η κοινή πέστροφα θεωρείται λιγότερο γευστική από τις προηγούμενες τρεις, αλλά είναι σίγουρα όμορφη σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών.
Ανάλογα με την ποικιλία που πρέπει να παραλάβετετη σχάρα στην οποία θα τηγανίζετε. Κατ 'αρχήν και οι τέσσερις από τις παραπάνω επιλογές μπορούν να κοπούν και να μαγειρευτούν μπριζόλες με πέστροφα στη σχάρα, αλλά επειδή το κρέας του ψαριού είναι πολύ τρυφερό, υπάρχει κίνδυνος να σπάσει τα κομμάτια κατά τη διάρκεια της στροφής. Για το σκοπό αυτό, οι ειδικοί συστήνουν την αγορά ειδικών εργαλείων που ανοίγουν σαν ένα βιβλίο, σφίγγοντας κομμάτια μεταξύ των δύο πλευρών.
Έτσι, εκπροσωπούμε, ποταμό (κοινή) πέστροφαστη σχάρα, μια κλασική συνταγή. Σαράντα λεπτά πριν από το μαγείρεμα (μέγιστη ώρα), το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού και αλάτι, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και βουτηγμένο με βούτυρο. Τα σφάγια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία τόσο έξω όσο και μέσα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, μετατρέποντάς το συστηματικά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα χόρτα και λευκό κρασί.
Η πέστροφα του ποταμού στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο είναι ακόμα προετοιμασμένηευκολότερη. Θα χρειαστεί να λιπάνετε κάθε σφάγιο, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο, βάζετε σε ένα φύλλο φύλλων και τυλίγετε. Είναι σημαντικό να μην σκιστεί το φύλλο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και του μετέπειτα τηγανίσματος. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθούν τα κλαδάκια θυμάρι ή μαϊντανό, τα οποία τοποθετούνται γύρω από τα ψάρια πριν τυλιχτούν. Σε φύλλα, η πέστροφα στη σχάρα τηγανίζεται όπως στην προηγούμενη συνταγή, όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
Προετοιμάστε ένα μέρος από μεγάλες μπριζόλες ψαριώνόχι πιο δύσκολο από ένα μικρό σφάγιο. Η μόνη, ίσως, απόχρωση είναι ότι είναι καλύτερα να λιπαίνετε με φυτικό έλαιο, αντί για κρέμα, και να το γυρίσετε πολύ προσεκτικά. Η κύρια λεπτότητα στο μαγείρεμα είναι ο χρόνος. Το υπερκατεργασμένο κρέας θα είναι ξηρό και άγευστο. Αλλά το θέμα είναι ότι είναι αδύνατο να δοθούν ακριβείς συστάσεις, αφού όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών. Όταν το τηγάνετε, προσέξτε την αλλαγή χρώματος κρέατος. Όπου φωτίζεται, εκεί είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το ψάρι εκ των προτέρων και αφήστε το να σταθεί λίγο, ώστε να φτάσει σε ετοιμότητα λόγω εσωτερικής θερμότητας από το να το χαλάσει τελείως. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να τα πασπαλίζετε με φρέσκο λεμόνι. Απολαύστε.
