Μεταξύ των κονσερβοποιημένων λαχανικών στο σπίτι, το πρώτοΤα μέρη καταλαμβάνουν ντομάτες και αγγούρια, κολοκύθια, μελιτζάνες, πιπεριές και λάχανο. Η κολοκύθα - αλατισμένη ή τουρσί - είναι πολύ λιγότερο συχνή μεταξύ των ορεκτικών στο τραπέζι. Αλλά μάταια! Εξάλλου, είναι πολύ νόστιμο, ειδικά αν διατηρείται σωστά και υγιεινό, εκτός από αυτό. Επομένως, ας δούμε μερικές συνταγές - τι γίνεται αν είναι χρήσιμες;
Γενικά, ετοιμάζεται κολοκύθα τουρσίαπό σχεδόν όλες τις ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας πεπονιού. Αν και οι έμπειροι σεφ προτείνουν σκουός. Είναι εύκολο να διακριθούν από άλλες ποικιλίες κολοκύθας στην εμφάνιση. Τα patissons έχουν σχήμα πλάκες με κυματιστές άκρες. Το χρώμα τους κυμαίνεται από λευκό και παστέλ πράσινο έως βαθύ κίτρινο. Η τουρσί κολοκύθας από καλοκαιρινές ποικιλίες είναι ιδιαίτερα επιτυχημένη: "πρώιμο λευκό", "λευκό", "κίτρινο επίπεδο", "πράσινο διάστικτο". Αλλά τα συνηθισμένα, φθινοπωρινά, πορτοκαλί φρούτα που ωριμάζουν αργότερα δεν θα αποδειχθούν χειρότερα αν δοκιμάσετε. Αν μιλάμε για σκουός, πρώτα απ 'όλα νεαρά δείγματα ωριμότητας 5 ημερών είναι κατάλληλα για διατήρηση. Έχουν μαλακή φλούδα και υπανάπτυκτους σπόρους. Αλλά ο πολτός είναι ήδη αρκετά πυκνός. Ολόκληρη τουρσί κολοκύθα έχει κονσέρβα διαμέτρου έως 7 cm. Τα μεγαλύτερα λαχανικά κόβονται σε φέτες ή σε κύβους. Σε κάθε περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να λεύκανται πριν τοποθετηθούν σε βάζα - ψιλοκομμένα μισό λεπτό, ολόκληρα κεφάλια για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, τα κομμάτια εργασίας ψύχονται αμέσως με κρύο νερό. Συσκευασμένα σε βάζα, η τουρσί κολοκύθας είναι γεμάτη με περίπου το ίδιο γέμισμα με αυτό που παρασκευάζεται για κολοκυθάκια ή αγγούρια.
Συνήθως κονσέρβες σκουός και άλλες ποικιλίεςκολοκύθα σε βάζα - μισό λίτρο, λίτρο κ.λπ. Η πλήρωση γίνεται, κατά κανόνα, σε αναλογία 5% αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού. Για να κάνετε το τουρσί κολοκύθας ορεκτικό, οι συνταγές συνιστούν τη χρήση μπαχαρικών: φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας, σκόρδο, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά. Σε πικάντικες μαρινάδες, γαρύφαλλα και κανέλα τοποθετούνται σε βάζα. Εκτός από το αλάτι, το ξίδι προστίθεται στη γέμιση. Η κλασική τουρσί κολοκύθα, συνταγές για τις οποίες μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής των τελευταίων δεκαετιών, είναι κονσερβοποιημένη με επιτραπέζιο ξύδι 6%. Ένα βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων απαιτεί 40 g, ένα λίτρο - 80 και ούτω καθεξής. Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας είναι η αποστείρωση. Και εδώ, επίσης, υπάρχουν κανόνες. Πρέπει να βράσετε δοχεία μισού λίτρου για 5 λεπτά, δοχεία λίτρων - 8, 3 λίτρα - 20 λεπτά.
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για τις οποίεςκονσερβοποιημένη κολοκύθα, τουρσί για το χειμώνα, μοιάζει με αυτό. Θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό λαχανικού, 300 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου, 250 γραμμάρια νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρης, ξυλάκια κανέλας, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Και επίσης μαύρο πιπέρι, 15 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ, κομμένα σε φέτες (βάζουμε 1-2 σε κάθε βάζο). Πώς προετοιμάζεται μια τέτοια τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα; Μαγειρέψτε πρώτα τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το ξίδι και, ανακατεύοντας, βράζουμε, σουρώνουμε. Στη συνέχεια, βάλτε την κολοκύθα κομμένη σε μεγάλους κύβους σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανής και μαλακή (περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά). Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε άλμη, κομμάτια κανέλας, ψιλοκομμένο σκόρδο και φέτες τζίντζερ. Βράζουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε.
«Κολοκύθα τουρσί εσθονικού στιλ» - δεν είναιακούγεται δελεαστικό! Μην εκπλαγείτε που θυμηθήκαμε αυτήν τη χώρα της Βαλτικής. Ενώ αυτό το λαχανικό σπάνια κονσερβοποιείται στη χώρα μας, είναι σχεδόν ένα εθνικό πιάτο μεταξύ των Εσθονών. Ένα είδος "ανανάς της Βαλτικής" - έτσι ονομάζουν τα πεπόνια και τις κολοκύθες στα σοβαρά. Και πραγματικά κάτι, αλλά μια τουρσί κολοκύθα στα εσθονικά μπορεί να βρεθεί στο κελάρι ή στο κελάρι κάθε οικοδέσποινας το χειμώνα! Είναι ελκυστικό για την υπέροχη γλυκόξινη γεύση του, αρμονικό με διάφορα πιάτα με κρέας, είναι κατάλληλο ως γέμιση για πίτες και γενικά ένα ορεκτικό που χρειάζεστε!
Συστατικά: 1,5 κιλά ήδη αποφλοιωμένη κολοκύθα, 750 γραμμάρια νερού, 12 μπουμπούκια σκελίδες, 15 ή περισσότερα μαύρα μπιζέλια μπαχάρι και την ίδια ποσότητα ζεστού, 1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κάποια κανέλα και τζίντζερ, αν θέλετε, 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά ... Το ξύδι θα χρειαστεί 200 γραμμάρια. Η τουρσί κολοκύθα παρασκευάζεται στα εσθονικά ως εξής. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους 4-5 εκ. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Κάντε μια μαρινάδα με τα αναφερόμενα συστατικά. Για αυτό, κόψτε το καυτό πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε την τελική μαρινάδα πάνω από την κολοκύθα, καλύψτε με καπάκι και βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, βράστε το ίδιο λαχανικό σε αυτό για περίπου 20-25 λεπτά, βάλτε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το. Με τον πειραματισμό με την ποσότητα ξιδιού και ζάχαρης, μπορείτε να βελτιώσετε τη συνταγή για το πώς να μαρινάρετε την κολοκύθα για να ταιριάζει στο γούστο σας!
Οι λάτρεις των εξωτικών σνακ θα είναι σωστάκολοκύθα τουρσί στα Κορεάτικα. Η συνταγή για την παρασκευή της μοιάζει με το διάσημο κορεάτικο καρότο και η γεύση είναι κάπως κοντά. Επομένως, εάν ξέρετε πώς να μαζέψετε καρότα, τότε μπορείτε να χειριστείτε την κολοκύθα σίγουρα! Το μόνο "αλλά": θα πρέπει να συλλέγεται σε μικρές μερίδες, να διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες και ακόμη καλύτερα - να το φάτε πριν από εκείνη την ώρα και να το κάνετε φρέσκο.
Ετσι: ξεφλουδίστε τη νέα ώριμη κολοκύθα (σκουός) και τρίψτε με τον ίδιο τρίφτη που προορίζεται για τα καρότα της Κορέας. Κόψτε ένα κεφάλι σκόρδου μεσαίου μεγέθους (ενάμισι) σε μικρά κομμάτια ή πιέστε το σκόρδο. Προσθέστε το στην τριμμένη κολοκύθα. Προσθέστε 2 ή ακόμα και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το ίδιο ή λίγο λιγότερο ξύδι μηλίτη μήλου, λίγο αλάτι και σάλτσα σόγιας. Η κορεατική κολοκύθα, όπως τα καρότα, απαιτεί πολλά μπαχαρικά. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αγοράσετε μια σακούλα καρότων και να ρίξετε λίγο ή όλο αυτό στο απόθεμα. Ξεχωριστά, η συνταγή συνιστά την ανάμειξη καυτής κόκκινης πιπεριάς (αλεσμένη). Αλλά αυτό είναι για τους λάτρεις των πολύ πικάντικων σνακ. Επιπλέον, προσθέστε μια πρέζα κουρκούμη για ένα πιο φωτεινό χρώμα. Και ένα ακόμη πράγμα: οι Κορεάτες εφαρμόζουν την υποχρεωτική προσθήκη γλουταμινικού νατρίου στα πιάτα, αλλά εδώ το αφήνουμε στη διακριτική σας ευχέρεια. Ζεσταίνετε περίπου 50-100 γραμμάρια φυτικού ελαίου έτσι ώστε να εμφανιστεί καπνός. Και γεμίστε τα με κολοκύθα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για μισή ημέρα. Στη συνέχεια, απολαύστε το φωτεινό, αξέχαστο άρωμα και τη γεύση του πιάτου!
Τέτοια σκουός έχει πικάντικη γεύσηκολοκύθι. Η μυρωδιά τους διεγείρει την όρεξη και η κολοκύθα τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση. Συστατικά της συνταγής: περίπου 650 g σκουός, διάφορα κλαδιά άνηθου και εστραγκόν, μισό φύλλο χρένου ή 5-6 κομμάτια φύλλων κερασιάς, μερικά φύλλα δάφνης καταναλώνονται ανά λίτρο βάζο. Και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα έχει ως εξής: για κάθε 1 λίτρο νερού, 1,5-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 150 γραμμάρια ξύδι (6%), μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο ζεστό πιπέρι. Τοποθετήστε βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Ξεφλουδίστε τις κολοκύθες, κόψτε σε φέτες, γεμίστε τα βάζα σφιχτά μαζί τους σε ύψος. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και ρίξτε τα κενά ζεστά. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε.
Και τέλος, εδώ είναι μια τόσο πρωτότυπη συνταγή,που μας προσφέρει βουλγαρική κουζίνα. Γιατί είναι ασυνήθιστο: η κολοκύθα για το τουρσί δεν πρέπει να κόβεται σε κύβους, φέτες ή μπαστούνια, αλλά με αστέρια που χρησιμοποιούν μια ειδική περικοπή. Λοιπόν, ή ήδη όπως αποδεικνύεται. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τεμαχιστής είναι μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα μισού λίτρου ή ενός λίτρου σε στρώσεις: κολοκύθα - βότανα (σέλινο και μαϊντανό). Προσθέστε μερικά μπιζέλια μπαχάρι, μερικούς σπόρους κυμινοειδούς λάχανου και κόλιανδρο σε κάθε δοχείο. Ρίχνουμε με βραστό μαρινάρισμα, το οποίο μαγειρεύεται ως εξής: για κάθε λίτρο νερού, απαιτούνται 5 g αλατιού. το ξίδι χύνεται στην καυτή άλμη (αναλογία 1 προς 2: 1 μέρος οξέος, 2 νερό). Αποστειρώστε τα δοχεία 0,5 15 λεπτά, 20 λίτρα, τυλίξτε αμέσως.
