Θέλετε να μάθετε πώς να απολαύσετε ένα μπάρμπεκιου;Ξεχάστε τη μαγιονέζα, το ξύδι και κάθε είδους χημικά πρόσθετα από τα σούπερ μάρκετ. Σήμερα, μόνο τα φυσικά προϊόντα και οι σωστές συμβουλές! Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές από τις κουζίνες πολλών χωρών. Θα μάθετε πώς να μουλιάζετε το κεμπάπ στα Γεωργιανά, Κοζάκ και Αφγανικά. Αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση για το ίδιο πιάτο. Αλλά κάθε συνταγή είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο. Διαβάστε, μαγειρέψτε, απολαύστε.
Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μικρά, διαφορετικάκεμπάπ παίρνεις κράκερ. Τα κρεμμύδια συνήθως γίνονται σε δαχτυλίδια. Είναι σημαντικό ότι ήταν περίπου το ίδιο με το κρέας (εξίσου). Από καρυκεύματα, χρειάζονταν μόνο χυμός λεμονιού, βασιλικός, εστραγκόν, μαϊντανός και λευκή πιπεριά (καλά, το αλάτι είναι ήδη στο γούστο σας). Όλα αυτά αναμίχθηκαν και υποβλήθηκαν σε καταπίεση για λίγο, μέχρι που τα κάρβουνα άρχισαν να δίνουν την επιθυμητή θερμότητα (μιάμιση ώρα). Το κρέας κρεμάστηκε στα σουβλάκια κατά μήκος των ινών (σε καμία περίπτωση όχι απέναντι), απαλλαγμένο από πράσινο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Μαγειρέψτε μεγάλα κομμάτια νεαρού αρνιού (2kg), μαύρο πιπέρι και αμύγδαλα (αλεσμένο), ξινό γάλα (μερικά ποτήρια) και αλάτι. Όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι αναμιγνύονται. Το κρέας τουρσί για περίπου τρεις ώρες (ή περισσότερες). Το αλάτι θα χρειαστεί ήδη πριν βάλουμε το κρέας στο σουβλάκι (ή βάλουμε στη σχάρα) στα κάρβουνα (όχι νωρίτερα, αλλιώς θα χαθεί χυμός). Οι λάτρεις των αρνιών θα εκτιμήσουν αυτό το κεμπάπ.
Η τρίτη συνταγή σχετίζεται με την αφγανική κουζίνα.Δεν αρκεί να ξέρετε πώς να μουλιάσετε το μπάρμπεκιου, πρέπει ακόμα να μπορείτε να επιλέξετε το «σωστό» κρέας. Το αρνί πρέπει να είναι μόνο νεαρό, απαλό ροζ, ανοιχτό, μυρωδιά και να μην έχει ραβδώσεις. Κάθε κομμάτι σκουπίζεται με ένα μείγμα ελαιολάδου και πιπεριού, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου (ανά κιλό κρέατος - μια κεφαλή σκόρδου, μπορούν να προστεθούν περισσότερα), χυμός ντομάτας και κάρυ προστίθενται στο κρέας. Το αλάτι, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, προστίθεται αμέσως πριν από το μπάρμπεκιου απευθείας, καθώς «βγάζει» χυμούς. Μην διακόψετε ένα εξαιρετικό κεμπάπ με πρόβειο κρέας με σάλτσες. Περιορίστε τον εαυτό σας σε φρέσκα λαχανικά, βότανα και καλό ξηρό κρασί.
1. Κάθε κρέας (αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας) πρέπει να είναι μόνο φρέσκο, ακόμη καλύτερα ζευγαρωμένο. Το κατεψυγμένο για μπάρμπεκιου δεν είναι κατάλληλο.
2. Μη χρησιμοποιείτε ξίδι. Ως όξινη βάση, είναι καλύτερα να πάρετε το χυμό ροδιού, λεμονιού, φραγκοστάφυλου. Το ξηρό κρασί ή το κεφίρ είναι κατάλληλο.
3. Φιλικό προς το κρέας κρεμμύδι, ντομάτα, μπαχαρικά, βότανα. Ως πείραμα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο μέλι και μουστάρδα (όχι για όλους) στη μαρινάδα.
4. Το κρέας συνήθως μαγειρεύεται για 6 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από μια ημέρα, διαφορετικά το κρεμμύδι θα αρχίσει να εκπέμπει την πίκρα του.
5. Τα κομμάτια είναι κολλημένα μόνο κατά μήκος των ινών (μπορούν να εναλλάσσονται με κρεμμύδια και ντομάτες).
6. Το κεμπάπ που τηγανίζεται στη φωτιά θα είναι καταδικασμένο - χρειάζεται τη θερμότητα του άνθρακα και όχι τη φλόγα.
7. Το καλύτερο κεμπάπ λαμβάνεται στα κάρβουνα της αμπέλου. Επειδή αυτό είναι πολύ σπάνιο, τα κούτσουρα των οπωροφόρων δένδρων (όχι των κλαδιών) είναι κατάλληλα. Το πεύκο θα δώσει πικρία στο κρέας και το μπάρμπεκιου θα γίνει μαύρο από σημύδα.
8. Αν θέλετε να παίξετε με αρώματα, προσπαθήστε να ρίξετε λίγο κάρδαμο, σκουλήκι, άνηθο, θυμάρι στα κάρβουνα.
9. Όταν τηγανίζετε, πασπαλίζετε κρέας με ξηρό κρασί ή χυμό λεμονιού.
10. Η ετοιμότητα του κεμπάπ θα δείξει μια τομή του κομματιού. Όταν εμφανίζεται διαφανής χυμός, το κρέας αφαιρείται. Εάν εξακολουθεί να είναι ροζ, χρειάζεστε λίγα ακόμη λεπτά. Λοιπόν, αν δεν υπάρχει καθόλου χυμός - το κεμπάπ είναι ξεραμένο.
