Desde la antigüedad en la mesa familiarsiempre había un plato de carne. Al mismo tiempo, el plato de carne no solo parecía apetitoso, sino que también tenía buen sabor. Hoy en día, cualquier cocina del mundo no puede prescindir de los productos cárnicos, sino cómo cocinar una carne sabrosa que complazca no solo al chef, sino a todos sus invitados.
Primero necesitas elegir carne.Al realizar una compra, debe prestar atención a su textura, color y olor. Al mismo tiempo, la carne fresca y de alta calidad debe tener un tinte rosado uniforme, un aroma delicado y ser densa. No rechace el producto congelado, ya que conserva todas las propiedades beneficiosas y el sabor.
Перед тем, как приготовить вкусное мясо, нужно determinar el método de su preparación, ya que hay una gran cantidad de ellos hoy. Esto puede ser carne hervida, guisada o frita, así como a la parrilla o al vapor. Además, también es necesario saber qué parte de la carcasa está preparada. Entonces, el lomo de res, así como los bordes delgados y gruesos, se fríen en trozos enteros o pequeños, las partes inferior y superior de la pata trasera se dividen en porciones, las partes externas y laterales se usan para preparar la carne. Muy a menudo, la olla y la pechuga se cocinan, y la carne picada se prepara a partir de las sobras y el cuello o se usa para preparar caldos.
La pata trasera y el lomo de cerdo o cordero se usan para freír una pieza entera, y la pechuga y el hombro se usan para freír en trozos pequeños, el cuello, para cocinar carne picada.
Veamos algunas formas de hacer deliciosas carnes.
1. La carne hervida es un producto dietético.Para darle al plato una jugosidad y suavidad, se recomienda sumergirlo en agua hirviendo y cocinar a fuego lento. Para que la carne sea lo suficientemente fragante y sabrosa, se marina previamente durante varias horas en vinagre o jugo de limón.
Carne de res hervida
Un kilo y medio de carne de res (pulpalos omóplatos, la falda) se limpian quitando las películas y los tendones, se cortan en trozos grandes, se colocan en un tazón, se vierte una pequeña cantidad de agua hirviendo y se cocina a fuego lento durante media hora. Luego agregue zanahorias, raíces, cebollas y al final de la cocción: especias, sal, laurel. El producto terminado se corta en pedazos, se pone en un plato, se riega con caldo y se sirve con salsa y guarnición.
2)El estofado es un componente de una gran cantidad de platos, que también agregan varias verduras, especias y condimentos. Uno de esos platos es el curry. Para su preparación, tome pequeños trozos de carne baja en grasa y guisado en una sartén con mantequilla, agregando especias. Después de que la carne esté crujiente, se vierte con una pequeña cantidad de agua, se agregan las verduras y se cuecen hasta que estén cocidas, el plato terminado se sazona con yogur y se espolvorea con hierbas.
Estofado De Carne Rústica
Ингредиенты:ochocientos gramos de carne de res, tres cebollas, una zanahoria, raíz de apio, dos rebanadas de pan duro de centeno, doscientos gramos de tocino, medio vaso de harina, cincuenta gramos de mantequilla derretida. Y también dos vasos de caldo, medio vaso de crema agria, seis papas, cuatro berenjenas, un tomate, tres cucharadas de vino, dos dientes de ajo, hierbas, sal y especias.
Мясо нарезается крупными кубиками, солится, empanado en harina y frito. Cebollas, zanahorias, apio (picado en tiras), berenjenas (cubos) se mezclan en un recipiente aparte. Se alinean rebanadas de tocino en el fondo de la sartén, sobre la cual se coloca una capa de carne de res, y luego se coloca nuevamente una capa de verduras y pan, carne y verduras sobre el pan. Todo esto se vierte en caldo y se prende fuego hasta que hierva, después de lo cual el plato se coloca en el horno y se cuece durante dos horas. Media hora antes de cocinar, se le agregan sal y especias, así como ajo y crema agria. El producto final está salpicado de hierbas.
3)La carne asada tendrá un excelente sabor si está previamente batida. Se pone un poco de carne frita en el horno y se hornea hasta que esté tierna, vertiendo periódicamente el caldo. Debe recordarse que una pieza grande de carne debe freírse durante al menos dos horas.
Medallones De Cerdo
Ingredientes: dos rebanadas de carne de cerdo, ciruelas pasas (7 piezas), cebolla, cien gramos de vino y caldo, sal y aceite vegetal.
La cebolla se pica finamente y se fríe hasta que esté suave, luego se le agrega vino y caldo y se guisa durante unos diez minutos. Después de esto, las ciruelas pasas se agregan y se hierven hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, los medallones están hechos de carne.Para hacer esto, se corta en trozos idénticos, de los cuales se extraen la grasa y las venas, se permite, se espolvorea con especias y sal. La carne de cerdo preparada se fríe durante varios minutos por cada lado, se coloca en un plato y se riega con salsa.
4)Puedes cocinar carne rápida y sabrosa usando una caldera doble. Al mismo tiempo, los platos de carne no solo tendrán un sabor delicado, sino que también beneficiarán al cuerpo, ya que conservarán todas sus propiedades y cualidades útiles. Para cocinar, por ejemplo, filetes, debe pasar carne de cerdo magra a través de una picadora de carne, agregarle sal, crema, pulpa de pan y cocinar en una caldera doble durante aproximadamente media hora. Sirva las chuletas vertiéndolas con salsa.
5)La carne a la parrilla hará las delicias no solo del chef, sino también de sus amigos, que sin duda querrán probar este plato. Para asar a la parrilla, tome carne de cerdo o res (cuello o lomo), bátela previamente, sazone con especias y hierbas, fría.
Veamos un ejemplo de cómo cocinar un plato de carne muy sabroso.
Para cocinar "carne en francés" necesitará carne, cebolla, vinagre de manzana, sal y azúcar, papas, una mezcla de hierbas secas, queso y mayonesa.
La carne debe cortarse en forma rectangular.picar, sazonar con especias y poner en una bandeja para hornear. Las cebollas primero deben ser marinadas. Para hacer esto, córtelo en círculos, llénelo con agua diluida con vinagre y agregue azúcar y sal. Por lo tanto, las cebollas deben conservarse en vinagre durante media hora, después de lo cual se exprimen y se colocan sobre una capa de carne.
La siguiente capa será papas.Se corta en círculos y se coloca muy bien sobre la cebolla, sin olvidar la sal y espolvorear con hierbas secas. Encima ponga un queso rallado en un rallador grueso, sobre el cual luego aplicará una capa de mayonesa espesa. El plato se hornea en el horno durante una hora.
Por lo tanto, antes de cocinar deliciosocarne, debe elegir el producto cárnico adecuado y determinar qué plato se preparará a partir de él. En cualquier caso, debe recordarse que la carne debe ser fresca.
