A menudo cocido pilaf de carne de res, pollo, ganso oDe cerdo. Crumbly, graso, es inusualmente sabroso. Pero en Uzbekistán, cocinan este plato de una manera diferente. Sobre todo recuerdo el pilaf con ciruelas. Pero no solo los uzbekos están preparando tal pilaf, todos los que gustan de esta combinación de productos pueden hacerlo por sí mismos. En Uzbekistán, lo comen con las manos, lo doblan con un pellizco y se ayudan con un pastel. Pilaf no es solo un plato, su uso se acompaña de una conversación sin prisas y es un ritual especial de hospitalidad.
En general, el pilaf es quizás el más común.plato en el oriente medio. Pero fue en Uzbekistán que la tecnología clásica de cocinar este tipo de papilla se creó a lo largo de los siglos. De hecho, pilaf es la misma papilla, pero se cocina de acuerdo con ciertas reglas estrictas. Hay docenas de tipos de pilau. Por el nombre del área: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Para diversos aditivos: pilaf con ciruelas, membrillo, albaricoques secos, con el reemplazo de una porción de arroz con otros granos o guisantes.
¿Cómo cocinar plov uzbeko real?Este proceso no es simple, consiste en tres operaciones obligatorias. En primer lugar, sobre aceite, y segundo, cocinar zirvak, en tercer lugar, poner arroz en él y llevarlo a disposición.
Как правильно перекалить масло?El caldero es ideal para esto (a sabiendas, en la tierra natal del pilaf se cocina en enormes calderos), preferiblemente de hierro fundido, de paredes gruesas. Primero se confía en que se caliente, luego se vierte el aceite y se calienta a fuego lento hasta que comience a crepitar. Más a menudo tomar una mezcla de aceite vegetal y grasa animal.
Далее готовим зирвак.Atención, es importante para el resultado final! Deben colocarse en los productos derivados del petróleo en un orden estricto: carne, cebollas, zanahorias. Al mismo tiempo, el peso de las zanahorias es aproximadamente igual al peso de la carne y la mitad del peso del arroz. Consistentemente, cocine todos los componentes al comienzo de la cocción a fuego alto, reduciéndolos gradualmente. En aquellas recetas donde hay componentes adicionales (pilaf con ciruelas y albaricoques secos, con membrillo), se ponen en zirvak sin mezclarse con él. Al final del proceso, agregue las especias, como regla, pimiento rojo, agracejo, azhgón (aproximadamente 1 cucharadita) y sal.
И, наконец, самое ответственное – закладка риса.El fuego debería reducirse aún más, el arroz debe verterse de manera uniforme, aplastado con una cuchara, no mezclado con zirvak. Vierta cuidadosamente en agua sin destruir la capa de arroz; El nivel del agua está a 1.5 cm por encima de la superficie del arroz. Ahora el fuego se fortalece y se hierve sin tapa, y cuando el agua hierve, cúbralo bien.
En conclusión, dos recetas: pilaf con ciruelas y receta de Shavli.
Pilaf con ciruelas
Productos: arroz - 500 g, carne de res - 250 g, zanahorias - 150 g, aceite (grasa) - 200 g, ciruelas o albaricoques - 1.5 tazas, especias - 1.5 cucharaditas.
Poda bien enjuagada y puesta.Zirvak después de asar todos los demás productos y agregarles agua. Después de eso, tienes que rellenar el arroz y cocinar pilaf como de costumbre. Esta receta de pilaf con ciruelas pasa es realmente uzbeka, pero como puede ver, todos pueden cocinar ese plato.
Chavlyu también se cocina en Uzbekistán.En términos de la composición de los productos, es similar a plov, pero la proporción completamente diferente de los componentes, el método y la duración de la preparación lo hacen más como papilla. Se vierte agua en este tipo de pilaf más, 1 litro por kilogramo de arroz, y de inmediato se agrega toda el agua al zirvak cocido. Cebolla y grasa en shavle también.
Chal con frijoles
Productos: arroz - 400 g, carne - 300 g, zanahorias - 300 g, frijoles - 200 g, grasa - 300 g, cebollas, tomates - 3 piezas, pimiento rojo, sabroso
Al final de la preparación de zirvaka necesitasAgregue los frijoles remojados y cocine hasta que estén medio cocidos. Después de eso, poner el arroz lavado. Sal y especias se añaden al plato terminado. Escatimar en el condimento no vale la pena. Chavla debe ser bastante fuerte. Pero aquellos que tienen problemas con el sistema digestivo deben cocinar pilau con menos especias. Servir el plato terminado debe ser con tortillas o pan de pita.
