Para encurtir los tomates, encajas.Tomates de diferentes grados de madurez. Sin embargo, nunca use fruta congelada o en mal estado para la cosecha. Los tomates inmaduros, que tienen un color verde intenso, también son inadecuados para la salazón: por su olor y sabor se parecen al follaje y casi no contienen azúcar. Pero los tomates verdes inmaduros simplemente te quedan bien.
Antes de encurtir los tomates, ordenarSu cultivo, debido a que los tomates con diferentes grados de madurez, debe encurtirse por separado. Además, las frutas rosadas y rojas se salan mejor en un recipiente pequeño (10-15 litros), que tiene un color marrón; más en el recipiente (20-100 litros), y los tomates verdes salados en un barril, como pepinos.
En muchos sentidos, el principio de salazón de los tomates es similar aProceso de salado de encurtidos. La salmuera en el recipiente seleccionado debe ocupar aproximadamente el 45% del volumen, y el resto recae en las frutas y en una variedad de especias. En jardineros experimentados para la salazón, variedades de tomate como Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky son populares.
Cómo encurtir los tomates: Receta 1 (para tomates maduros)
Para 1,5 kg de tomates (y este es un frasco de tres litros), tome eneldo (50 g), ajo (5 g), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharada), vinagre (70 g).
De salmuera, agua, sal, azúcar y vinagre.Hervir sobre vapor caliente y hervir la tapa. Coloque ajo y eneldo (paraguas) en el fondo de la lata, y luego comience a colocar los tomates en hileras. Extiéndalos con cuidado, pero póngalos bien en un recipiente (no los deje caer para que no se formen "barriles" y abolladuras en la fruta). Recuerde también que los tomates con arrugas, grietas de moho no son aptos para la salazón. Vierte los tomates con salmuera y rueda el frasco.
Cómo salar los tomates: receta 2 (para tomates un poco inmaduros)
Hervir la salmuera (por litro de agua, tomar 2 cucharadas).cucharadas de azúcar y la mitad de la cantidad de sal) y enfriar. Agregue mostaza (10 g) a la salmuera, mezcle y deje reposar. Coloque los tomates en frascos de tres litros esterilizados, vertiendo hileras de grosellas negras y hojas de cerezo y sombrillas de eneldo. También coloque en cada frasco una hoja de laurel y 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando la salmuera cocida se vuelva transparente, llénelos con tomates y cierre los frascos con tapas de nylon. Guarde los encurtidos en un lugar fresco.
Cómo salar los tomates: receta 3
Tomates (10 kg) colocados en el fondo del recipiente, queprellene con hierbas y especias: hierbas de eneldo (200 g), ajo (30 g), raíz de rábano picante (30 g), guindilla amarga (15 g). Para la salmuera, necesitará 8 litros de agua y 550 g de sal.
Como salar los tomates verdes
Receta 1.Prepare un relleno para tomates verdes con agua (3 l), azúcar (9 cucharadas soperas) y sal (2 cucharadas soperas), hojas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica (10 piezas) Agregue 9% de vinagre (1 vidrio). Ponga las verduras en los frascos: cerezas y grosellas, perejil, eneldo (200 g), ajo (1 cabeza) y vierta aceite vegetal (basado en: cucharada por recipiente de un litro). Luego ponga tomates verdes (3 kg) en estos frascos y cebollas picadas encima (media cabeza será suficiente para cada frasco). Llena los frascos con relleno caliente y enrolla.
Receta 2.Para tres latas de 1 litro, deberá llenar: agua (1 litro), azúcar (1 taza), sal (una cucharada con un portaobjetos), vinagre al 9% (0.5 tazas), perejil, rábano picante, eneldo. En cada tomate verde, haga cortes en varios lugares en los que inserte rodajas finas de ajo picado. Arregle los tomates en frascos y vierta la solución caliente, enrolle. Voltee las latas hacia abajo, envuélvalas en algo caliente (por ejemplo, en un edredón de algodón o plumón) y déjelas hasta que se enfríen. Luego puede poner las latas en el sótano u otro lugar frío. El pepinillo preparado de acuerdo con esta receta seguramente te complacerá con su sabor picante.
