Aspic transparente fragante - un visitante frecuenteMuchas fiestas y celebraciones festivas. Para algunos, la decoración principal de la mesa festiva son platos exóticos y frutas tropicales. Pero muchos prefieren la comida tradicional, pero no menos sabrosa, que se puede atribuir a la aspic. A menudo se llama gelatina. Sin embargo, no todas las ama de casa jóvenes se atreven a cocinar carne en gelatina: la receta no es tan simple como podría parecer a primera vista. El proceso tiene sus propios matices. Para que la carne en gelatina resulte no solo sabrosa, sino también transparente, apetitosa y simplemente hermosa, es necesario observar algunas reglas para su preparación. No descuide estas recomendaciones, y la gelatina seguramente se convertirá en su plato estrella, una verdadera decoración de cualquier festín festivo.
Первое правило приготовления прозрачного и deliciosas carnes en gelatina: la elección de la base del plato. Para cocinar gelatina, puede tomar casi cualquier carne de su elección: carne de cerdo, ternera, pollo o pavo. Sin embargo, muchas amas de casa experimentadas recomiendan elegir carne de res. Como puede cocinar carne de gelatina de res solo de algunas partes de la carcasa, debe tomar carne en el hueso, parte de la parte inferior de la pierna, que está más cerca del casco, o pierna de ternera con venas, cartílago o piel. Esta elección se debe al hecho de que contienen sustancias gelificantes especiales que contribuyen a la rápida solidificación del caldo sin el uso de gelatina y no lo hacen opaco. Puedes usar uno o varios tipos de carne.
Al comprar un kit de carne para cocinarGelatina, asegúrese de que esté fresca. Si la carne tiene un olor específico "a la antigua", pequeñas manchas en la superficie, rastros visibles de heladas frecuentes, descongelación o un color demasiado oscuro, es mejor negarse a comprar dicho producto, ya que no funcionará para cocinar una deliciosa gelatina. Asegúrese de asegurarse de que el juego de carne tenga aproximadamente el mismo contenido de pulpa y hueso. Si hay demasiada pulpa de res, la gelatina no se congelará. Lo mismo ocurre con demasiado contenido óseo. Por lo tanto, lo más importante es una medida en todo.
Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано.A continuación, debe estar preparado adecuadamente. La carne de res debe empaparse: esto ayuda a eliminar los rastros de sangre y proporciona una hermosa base transparente de gelatina. Si la carne no está empapada, el caldo estará turbio y poco apetitoso. Pon la carne en agua fría y déjala por un par de horas antes de hervir la gelatina. La receta para cualquier ama de casa es la misma en que la carne debe estar completamente cubierta con agua, de lo contrario no se pueden evitar los restos de sangre y la rigidez de la piel. Después de remojar, puede proceder con seguridad al corte. Para hacer esto, es mejor usar un cuchillo de carne especial o una sierra para metales con dientes afilados grandes; con él puede cortar huesos de carne de res para que no queden fragmentos pequeños. Si solo cortas la carne con un hacha, definitivamente habrá bordes afilados en los huesos. Luego, pela la carne con un cuchillo, libérala de los fragmentos de hueso, prepara otros ingredientes para cocinar.
Más sobre cómo cocinar una deliciosa carne en gelatina.Coloque la carne cocida en una sartén y vierta agua limpia y fría. Es mejor elegir agua purificada o filtrada para preparar este plato. Si usa agua corriente del grifo, habrá una probabilidad muy alta de la aparición de un tono turbio del caldo. Además, el agua del grifo tiene impurezas específicas que pueden dar un regusto desagradable a la gelatina terminada. El agua debe tomarse en una proporción de 1: 2 a la carne; esto significa que para 1 kg de carne de res necesitará 2 litros de agua fría purificada. Coloque los trozos de carne muy apretados para que la carne esté completamente cubierta con agua. Nos prendimos fuego.
Muchas amas de casa experimentadas recomiendan cocinar aspicexclusivamente a fuego lento, de esta manera puede obtener un caldo cristalino y transparente. Si se cocina a fuego alto, existe el riesgo de que se enturbie.
Entonces, cómo cocinar carne en gelatina.Después de 20-30 minutos, tan pronto como el caldo hierva, es necesario recoger cuidadosamente toda la espuma en su superficie. La espuma se elevará durante todo el proceso de cocción, por lo que es muy importante recogerla con cuidado todo el tiempo. Gracias a este proceso, el caldo permanecerá transparente y hermoso en apariencia. Muchos chefs famosos recomiendan no recolectar la espuma, sino drenar por completo la primera agua, en la que la carne se cocinó para tomar aspic. Drene toda el agua y enjuague bien la carne con agua corriente limpia; esto eliminará la carne de los restos de espuma y fragmentos de hueso.
Una pregunta que atormenta no solo a los principiantesazafatas: ¿cómo hacer transparente la carne en gelatina? Todo es simple aquí. Coloque las partes lavadas de la carne nuevamente en la sartén y llénelas con agua, pique nuevamente si es necesario. Después de eso, la sartén se puede poner nuevamente en un fuego pequeño. Ahora, cuando aparece espuma o grasa en la superficie del caldo, simplemente puede eliminarlos con una cuchara ranurada. Como se mencionó anteriormente, la aspic se cocina a fuego lento, es por eso que todo el proceso de cocción de este plato puede tomar de 5 a 10 horas. No intente acelerar el largo proceso de cocción para aumentar el fuego: el caldo se volverá turbio y su gelatina resultará poco atractiva y poco apetitosa. Además, la cocción prolongada a fuego lento contribuye a la perfecta solidificación de la gelatina terminada: no necesita usar gelatina u otras sustancias.
Después de hervir la gelatina debajo de la tapaDentro de 4-5 horas, es hora de agregar especias y hierbas. Esto sucede hasta el momento en que será necesaria la carne en gelatina de sal (incluida la carne de res). No debe agregar estos ingredientes antes del tiempo especificado; al final de la preparación perderán su sabor y aroma característico picante. Para aspic, se recomienda usar vegetales enteros sin cortarlos. Puede tomar zanahorias y otras verduras directamente en la cáscara sin pelarlas; solo enjuáguelas bien con agua corriente. Si no le gusta este método, pele las verduras, pero no las corte en pedazos. Muchos ponen una cebolla entera sin pelar en la gelatina de preparación; este truco ayuda a darle al caldo un ligero tono dorado. Los dientes de ajo se pueden poner en cualquier forma conveniente para usted: enteros o picados. Al mismo tiempo, agregue varias especias a su futura gelatina a su gusto: la pimienta negra, la pimienta de Jamaica con guisantes, el apio o la raíz de perejil, el laurel le dan un toque especial y un sabor incomparable al plato. Pero en ningún caso debe ser muy celoso con la cantidad de especias: la gelatina preparada tiene un sabor increíblemente delicado y refinado, que se puede estropear fácilmente con especias picantes.
La regla básica de un plato sabroso y delicioso essalazón adecuado. ¿Cuándo salar la carne en gelatina? Recuerde que la gelatina debe ser salada 20-30 minutos antes del final de su preparación. Si salas el plato antes, el resultado seguramente te decepcionará. La carne absorbe fuertemente la sal. E incluso una pequeña cantidad, vertida al comienzo de la cocción, puede hacer que su plato sea simplemente no comestible. Además, el caldo debe hervir a fuego lento durante al menos 5 horas; durante este tiempo, el agua en la sartén hervirá fuertemente, por lo que la concentración de sal en el caldo se vuelve excesiva. La mejor opción cuando se sala la carne en gelatina es media hora antes del final de la cocción.
Después de que la gelatina haya hervido, apaga el fuegoy use con cuidado la cuchara ranurada para retirar la carne preparada de la sartén. También se puede quitar una cebolla y zanahorias enteras, ya han cumplido su propósito. Enfríe un poco la carne cocida. A continuación, la carne cocida se debe picar cuidadosamente. Esto se puede hacer simplemente a mano o con un cuchillo pequeño para separar cuidadosamente la carne de los huesos y el cartílago. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos o una picadora de carne para moler carne, pero en el caso de cocinar carne en gelatina, es mejor evitar tales métodos, ya que con este método de moler el plato terminado pierde su sabor refinado único. Asegúrese de que la carne terminada no tenga huesos pequeños, restos de pieles o cartílagos. Muele los dientes de ajo a través de una prensa y mézclalos con la carne resultante. Es mejor no cortar el ajo con un cuchillo, sino aplastarlo con una prensa especial; de esta manera se mezclará mejor con la carne de res, no habrá piezas grandes descuidadas.
Poner en el fondo de platos o bandejas profundaspicada y mezclada con carne de ajo. Si desea que su creación culinaria sea más brillante y original, puede poner rodajas de yema hervida o zanahorias en el fondo de los platos, así como cualquier otro producto de su elección. La carne debe verterse con el caldo de sal resultante (ya mencionamos cuándo salar la carne en gelatina). Para hacer esto, debe filtrarse cuidadosamente a través de un tamiz fino o un paño de gasa doble. Por lo tanto, pequeños trozos de cartílago y huesos, el exceso de grasa se eliminan del caldo. Como resultado, adquiere un color uniforme y puro y un tono agradable. Calienta ligeramente el caldo colado en una cacerola a fuego lento y llénalos con carne cocida. Si usa gelatina para cocinar carne en gelatina, es hora de agregar este ingrediente al caldo. Para hacer esto, tome un vaso con el caldo ya preparado y filtrado, diluya una bolsa de gelatina y agregue la mezcla resultante al resto del caldo antes de verterlo en los moldes.
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – se trata de cuándo salar la carne en gelatina. Pero esto no es del todo cierto. Hay otro paso en la preparación de este plato, que plantea muchas preguntas: la solidificación.
Para una solidificación completa, la gelatina requiere bastanteuna cantidad significativa de tiempo, de 4 a 10 horas. Puede dejar los moldes con un plato de carne fragante durante toda la noche. Para que la carne gelatina cocida se congele, necesitará una temperatura fría, que está por debajo de la temperatura ambiente. Puede dejar el plato en el balcón o en el alféizar de la ventana, pero estos lugares son completamente inadecuados en la temporada de invierno. A bajas temperaturas, la gelatina delicada que queda en el balcón simplemente se congelará y perderá por completo su sabor delicado sin igual. La mejor opción para la congelación rápida y de alta calidad de carne en gelatina es un refrigerador.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на el estante superior del refrigerador, como saben, aquí está la zona de la temperatura más baja, y su delicadeza de carne simplemente se congelará. No se recomienda colocar moldes con gelatina de res en los estantes inferiores del refrigerador; aquí, por el contrario, no se congelará. La mejor opción será el estante intermedio con condiciones de temperatura óptimas.
Entonces, cómo cocinar y cuándo salaren gelatina, ya sabes. E hicieron todo de acuerdo con la receta. Ahora su obra maestra culinaria está lista, pero ¿con qué servirla? La respuesta tradicional a esta pregunta es varias salsas picantes, mostaza, rábano picante o adjika. Puede servir un delicado plato de carne con una pequeña cantidad de salsa de soya, ya que le dará al ácido una picante especial. Una combinación deliciosa será gelatina servida con champiñones o pepinos encurtidos, tomates frescos o enlatados, una ensalada de vegetales frescos con hierbas a su gusto.
Para que la gelatina de res resulte realmente sabrosa y apetitosa, siga algunas reglas simples para su preparación.
Entonces, ¿cómo cocinar una deliciosa gelatina?minucioso y requiere una cierta habilidad, no se enoje si su primer alumno no es exactamente lo que esperaba. Un poco de práctica culinaria y paciencia, y su plato se convertirá en la decoración principal de cualquier mesa festiva.
