El artículo trata sobre cómo cocinar aspiccarne de res La receta y algunos trucos de este plato serán útiles para cada ama de casa. Las patas de ternera en gelatina son saludables y nutritivas. A veces no está de más incluirlo en la dieta de su familia.
¿Sabes cómo apareció la gelatina de carne o aspic?Su antepasado era un rico caldo de carne. Enfriando, se convirtió en una densa masa. En el cartílago y los huesos hay sustancias que reemplazan a la gelatina. Anteriormente, esto se consideraba una desventaja del producto, y el caldo se calentaba constantemente para eliminar la viscosidad.
Fueron los franceses los que pudieron hacer esta deficienciadignidad Cocinaron juntos pollo, cerdo, caza, ternera y conejo. Después de eso, la carne picada se preparó a partir de carne hervida, mezclada con huevos y especias, se vertió con una pequeña cantidad de caldo y se guardó en frío, a veces bajo presión. Este plato se llamaba "galantina", traducido del francés - "gelatina". Eso es exactamente galantina fue el antepasado de nuestra aspic. La receta nos la trajeron chefs franceses. Utilizando el ejemplo de galantina, decidieron mejorar la gelatina rusa: aligeraron el caldo, teñidos con cúrcuma, limón, azafrán. Entonces se convirtió en una gelatina ordinaria deliciosa gelatina.
Hoy en día, aspic es un plato muy popular.En diferentes países, está lleno de nuevos aditivos y recetas. Hay muchas recetas de gelatina de varios tipos de carne, mariscos, verduras. ¡Incluso hay jaleas de frutas!
La receta de gelatina de pierna de res le permite cocinar el plato más delicioso.
Ingredientes necesarios para cocinar carne de ternera en gelatina:
Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим agua hirviendo, chamuscarlos sobre el fuego y limpiar lo mejor posible de suciedad y hollín. Cortar la piel áspera con un cuchillo y quitar los cascos. Corta o corta las piernas en pedazos.
Después de remojarlos en agua fría durante un par de horas.Luego es necesario escurrir esta agua y verter la carne fresca de modo que encima del agua quede unos 10 cm. Las zanahorias y las cebollas sin cortar deben colocarse en una olla con carne y agua. El fuego de cocción debe estar al nivel mínimo. Hervir la carne en gelatina en tal fuego durante aproximadamente ocho horas, con la tapa medio abierta. Si aparece espuma, retírela con una cuchara ranurada. A medida que el agua se evapora, debe agregarse. Aproximadamente media hora antes de cocinar, retire las zanahorias y las cebollas con una cuchara ranurada, salar el caldo, poner los guisantes y la hoja de laurel.
Después de apagar el fuego, sacapiernas de caldo Déjalos enfriar. Entonces es necesario separar la carne del hueso. Es mejor, por supuesto, desmontarlo con las manos, ya que en este caso puede estar seguro de que ni un solo fragmento de hueso, incluso el más pequeño, entrará en el plato. También puede cortar la carne o desplazarse en una picadora de carne, pero no a todos les gusta este método.
Moler el ajo en el ajo.Luego ponga la carne en platos donde la carne gelatinizada se endurezca, viértala con caldo y espolvoree con ajo exprimido. Una vez que tu obra maestra esté lista, debes ponerla en el refrigerador para solidificarla. Antes de servir, decorar, espolvorear con hierbas.
Para que la aspic sea transparente, se deben observar las siguientes condiciones.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el caldo de carne en gelatina,obviamente, hasta que la carne misma deje el hueso, el cartílago no se ablandará, quedará aproximadamente la mitad del agua en la sartén. Nos guste o no, el caldo debe estar muy saturado.
En promedio, la duración de cocinar el caldoaproximadamente 6 a 12 horas. Cuanto más caldo se cocine la gelatina, más rico será su aroma y sabor, y la consistencia será más fuerte. Después de que todo esté cocinado, es necesario sacar huesos, especias y verduras de la sartén. Las verduras y las especias se pueden tirar, y los huesos se pueden separar de la carne y el cartílago.
Puedes cortar, por ejemplo, varias zanahoriasfiguras Primero, coloque la carne en el fondo del plato, llénelo con caldo, coloque figuras de verduras encima. Puedes servir aspic de otra manera. Primero coloque las decoraciones en el plato original, luego la carne, vierta el caldo. Antes de servir, tome su plato, déle la vuelta y ponga la carne gelatina congelada en un plato. Resultará original.
Y finalmente, otra hermosa decoración,Verdaderamente primavera. Primero, hierve un par de huevos. Separar la yema de la proteína. Aplasta la yema y corta la proteína en tiras largas. Ponga la carne picada en el fondo del plato, viértala con caldo. Luego haga un círculo con la yema triturada y coloque las tiras de proteína alrededor del círculo. Entonces obtienes una hermosa margarita de huevo. Puede agregar verduras, las hojas de perejil se verán mejor. Después de eso, vierta todo cuidadosamente en el caldo y refrigere. Ahora ya sabes cómo cocinar patas de ternera en gelatina y decorarla.
Buen provecho!
