Los amantes del queso han estado viviendo un poco últimamentees triste La etiqueta de precio indica buenos productos simplemente por cifras astronómicas, y lo que está disponible para una persona honesta, por desgracia, es completamente insípido. Sin embargo, no te desesperes. Puede cocinar queso osetio usted mismo, e incluso la inexperiencia en la fabricación de queso no será un obstáculo. Un poco de paciencia y escrupulosidad: todo lo que se necesita cerca de la estufa. Y por muy poco dinero obtienes un producto extremadamente sabroso.
Muchos ignoran los quesos de cuajo, considerandosolo variedades duras dignas. ¡Y absolutamente en vano! El mismo queso osetio (foto en el artículo) no solo es increíblemente sabroso, sino también extremadamente útil. Contiene todas las vitaminas esenciales más los minerales más esenciales. Gracias a esto, el queso de Osetia es recomendado constantemente por los médicos a todas las personas que tienen un trabajo físico duro (o atletas), así como a las personas con trabajo intelectual. Por cierto, el queso será para mujeres durante el embarazo, madres lactantes y la generación más joven de cualquier edad. Y hay varios argumentos más para hacer queso de Osetia en casa.
La receta original de queso permite su uso.cualquier leche hasta una mezcla de diferentes "productores"; por ejemplo, puede combinar una yegua y una vaca. Sin embargo, debe ser natural. Por lo tanto, un producto ultra pasteurizado o esterilizado no funcionará. Además, vale la pena abandonar la versión en polvo: no se puede obtener queso osetio. Sin embargo, como cualquier otro. El real y rústico sería ideal, pero debes confiar plenamente en el animal: hervir bajo una prohibición categórica. En condiciones urbanas, deberá usarse leche pasteurizada con contenido de grasa "flotante". Vida útil de menos de una semana: exactamente lo que se requiere.
Те, кто готовит осетинский сыр впервые, пусть practicar en una pequeña cantidad. Cuatro litros de leche son suficientes para empezar. Además de eso, se requerirá otro medio litro de kéfir de contenido de grasa habitual y pepsina a razón de dos tabletas por litro de leche. Todas las manipulaciones se llevan a cabo en platos esmaltados o inoxidables, ya que no es realista cocinar queso osetio en "aluminio".
Молоко выливается в объемную емкость и Se calienta hasta 28 grados en la estufa (pero no por encima de 32, por lo que el termómetro no le hará daño comprar). El kéfir se puede calentar justo debajo del agua caliente. La pepsina se tritura y se disuelve en una pila de agua tibia. Primero, el kéfir se vierte y se mezcla, después de cinco minutos, pepsina diluida. La leche comienza a rizarse casi de inmediato. Al mismo tiempo, debe retirarse del fuego, pero mantenerse caliente. Puede, por ejemplo, encender los quemadores alrededor de la sartén o empujarlo hacia la batería (en invierno).
Приблизительно через час содержимое емкости dividido en suero y futuro queso osetio. El coágulo está separado por un cuchillo, y el cuenco se calienta nuevamente al fuego más silencioso de grados a cuarenta. En solo un cuarto de hora, el queso en bruto se compacta, es hora de ponerlo en un colador.
Cuando el suero se ha drenado en su mayoría, un coágulose pone carga. Después de un par de horas, el queso osetio se da vuelta y vuelve a ser sometido a opresión. Después de otra hora, lo transfieren al formulario, lo presionan nuevamente y se esconde en el frío. Bajo carga, el queso debe permanecer por un día. Después de eso, se frota con sal (por primera vez puede tomar dos cucharas, después de lo cual se ajustará a su gusto). Los experimentos son bienvenidos: espolvorear orégano, pimienta, hierbas aromáticas le dará al queso un nuevo sabor. Está completamente listo en dos días, pero el grado de madurez es una cuestión de preferencias personales. Solo en el refrigerador, el queso osetio se almacena durante menos de dos semanas sin comprometer la calidad y el sabor. Si desea estirar el placer, sumérjalo en suero de suero. Esto dará como resultado una variación en el tema del queso feta, cuya vida útil es prácticamente infinita.
Si quieres probar auténticoQueso osetio, tienes que hacer cuajo en lugar de pepsina. Para ella, se compra un estómago: carne de res o cordero, se vierte muy generosamente con sal, se acurruca y se reserva por un día para salar. Después de eso, se endereza y se seca, ya sea sobre la estufa encendida o en un horno ligeramente calentado. Cuando el abomaso está completamente seco, se corta una pieza y se sumerge en suero de leche caliente y salado. Ahsan será insistido por un día. Una señal de preparación se convertirá en turbidez y burbujas. Por cada litro de leche, se toma medio vaso de masa madre.
Varias reglas establecidas mediante prueba y error lo ayudarán a obtener el queso osetio perfecto la primera vez.
Experimentos exitosos y buen provecho!
