Stroganoff de res (stroganoff de res): una receta clásica

La popularidad del plato ruso es tan amplia queEs amado no solo en nuestro país, sino que también es preferido en casi todos los restaurantes del mundo. La carne de res al estilo Stroganov decorará tanto una cena familiar sencilla como un divertido festín festivo. La base es la preparación y presentación adecuada de este plato.

Un poco sobre el origen del Boeuf Stroganoff

Oficialmente, hay 2 opciones para la apariencia del plato.El primero dice que un cocinero francés inventó un stroganoff de carne para el antiguo conde, que no podía masticar la comida debido a la falta de dientes. Según la segunda versión, la carne de res de Stroganov fue cocinada por primera vez por un chef de Rusia, combinando la tecnología de cocción de dos cocinas: rusa (donde se usaba salsa en lugar de salsa) y francesa (para freír carne y verter salsa). Sin embargo, el mundo culinario debe la apariencia del plato a una persona sobresaliente: el conde Stroganov.

Es fácil adivinar dónde está ideológicamenteLas raíces del nombre. Boeuf traduce como "carne de res" y Stroganoff, respectivamente, es un apellido. Pero en Rusia comenzaron a llamar a su manera. Como resultado, obtuvimos el famoso y querido plato, "Carne de res Stroganoff".

Inicialmente, la base de su preparación fuecarne de res, pero después de siglos, la palabra "stroganoff de res" se ha convertido en un nombre común, que ahora solo indica un método de preparación. El plato se conoce como carne de Stroganov, porque puedes cocinarlo no solo con carne de res, sino también con cerdo, hígado y pollo.

Secretos culinarios

Para una preparación adecuada, de acuerdo con la receta original, es necesario observar ciertas sutilezas:

• Use solo lomo o borde de res.
• Un trozo de carne se corta solo a través de las fibras.
• El tiempo para asar carne no es más de tres minutos. Por lo tanto, conservará su jugosidad.
• El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne. Idealmente, esto tomará unos 15 minutos.
• De los condimentos picantes, se agrega principalmente pimienta negra.
• La crema agria debe ser el ingrediente predominante en la salsa.
• El plato se sirve exclusivamente en forma caliente.

Stroganoff de res: enrutamiento y requisitos básicos para la calidad del plato

Indicadores

1. Aspecto del plato: rodajas - piedras de afilar del mismo tamaño, bañadas en salsa. La guarnición se encuentra en el borde.
2. Consistencia de stroganoff de res, color: suave, gris claro.
3. Consistencia de salsa (salsa): homogénea.

Mapa tecnológico de 100 gr. platos (neto):

Carne de res Stroganoff: receta clásica

Para prepararse necesitarás:

• Carne de res - 0.5 kg.
• Harina - 4 cucharadas. l
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
• Cebolla - 1-2 piezas
• Mantequilla - 70 gr.
• Crema agria - 100-150 gr.
• Pimienta, sal
• Pasta de tomate - 2 cucharadas. l

Instrucciones paso a paso sobre cómo cocinar stroganoff de carne:

1. Corte un trozo de carne en rodajas, cuyo grosor debe ser de aproximadamente un centímetro. Sal, pimienta, luego batir. Después de cada pieza cortada en tiras de 5 mm de espesor.
2. Cebolla pelada picada en medio aros (si es posible, picar).
3. Tamice la harina y enrolle bien trozos de carne.
4. Derrita la mantequilla primero en una sartén y luego vierta el aceite vegetal.
5. Fríe la carne hasta que se dore, revolviendo gradualmente con una espátula (de madera).
6. Después de la carne, freír las cebollas.
7. Mezclar la cebolla con la carne en una sartén y reservar.

Cocinar la salsa.

En un recipiente aparte, revuelva la crema agria con pastatomate Diluir la mezcla resultante con varias cucharas (cucharadas) de agua hervida. Si lo desea (para mejorar el sabor), puede poner 2-3 cucharadas de mayonesa. Vierta el contenido de la sartén con la mezcla preparada y cocine a fuego lento durante 30 minutos, cerrando bien la tapa. Para un sabor especial, puede verter un poco de vino seco en la salsa.

Alimentación correcta

La receta presentada anteriormente incluyecocinar carne y salsa de tomate con crema agria. Pero la carne de res al estilo Stroganov tiene un componente igualmente importante: una guarnición. Por lo general, se trata de puré de papas (o papas fritas), sobre el cual se coloca la carne, se riega con salsa y se decora con hierbas picadas.

Stroganoff de res con champiñones

Ingredientes:

• Pulpa de res - 600 gr.
• Aceite - 50 ml.
• Champiñones - 250 gr.
• 33% de crema agria - 50 gr.
• Cebolla - 1 pc.
• Sal, cilantro y pimienta
• Verdes (perejil, eneldo).

Preparación:

1. Cortar el lomo de res en bloques del mismo tamaño.
2. Enrolle cada trozo de carne en empanado, luego fríalo en aceite vegetal precalentado.
3. Después de un par de minutos, agregue sal, pimienta y cilantro. Vierta el contenido de la sartén con agua (para que el líquido cubra la carne). Reduzca el fuego y deje guisar.
4. En este momento, pica la cebolla y los champiñones.
5. Primero, freír las cebollas, luego tirar los champiñones y continuar freír durante otros 7 minutos. Al final, sal y sazonar con crema agria.
6. Cebollas fritas y champiñones se combinan con carne. Guisar por 15 minutos.
7. Cortar las verduras y decorar el plato con él.

Receta de carne Stroganoff en una olla de cocción lenta

Para cocinar carne de res a la manera de Stroganovuna olla múltiple no tomará más de 2 horas, pero el resultado es un plato no menos sabroso y aromático que el cocinado de la manera habitual, en la estufa. Entonces, necesitamos:

• Carne de res - 0.5 kg.
• Aceite - 70 ml.
• Bombillas - 2 piezas
• Harina - 50 gr.
• Agua o caldo - 1 cucharada.
• Pasta de tomate (se puede reemplazar con salsa de tomate) - 2 cucharadas. l
• Crema agria - 100 gr.
• Pimienta, sal

Cómo cocinar stroganoff de res en una olla multiuso:

1. Cortar la carne en trozos pequeños de 4 cm de largo. Poner en un recipiente aparte, sal y pimienta.
2. Engrase el tazón del aparato de cocina con aceite, ajuste el modo "Hornear", el temporizador, durante 40 minutos. El primer cuarto de hora freímos la cebolla en rodajas a medias.
3. Agregue la carne deshuesada en la mezcla de harina a las cebollas salteadas y continúe friendo hasta el final del régimen previamente establecido.
4. Mezcle la pasta de tomate (salsa de tomate), la sal, la crema agria y el agua en un recipiente aparte. Vierta la salsa resultante en el recipiente del aparato de cocina, configure el modo "Extinción" y el temporizador durante 60 minutos.
5. Después de una hora, la carne al estilo de Stroganov estará lista para servir.

Receta De Mostaza

Lista de productos requeridos:

• Carne de res - 800 gr.
• Pasta de tomate - 1 cucharada l
• Cebolla - 1 pc.
• Crema agria - 2 cucharadas.
• Caldo o agua - 2 cucharadas.
• Guisantes de pimienta negra - 10 cantidad.
• Harina - 1 cucharada l
• Pimienta molida: un poco menos de 0.5 cucharaditas.
• La sal es una pizca.
• Mantequilla - 100 gr.
• Aceite vegetal - 70 ml.
• Mostaza de mesa - 1 cucharada l

Tecnología de preparación:

1. Cortar la carne en trozos no muy grandes, sal y pimienta.
2. Picar la cebolla finamente.
3. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe la harina en ella. No más de 3-5 minutos.
4. Diluya la mezcla de harina en el caldo, hierva, mezcle los guisantes con pimienta negra y agregue la mostaza.
5. Colar la salsa preparada, mezclar con tomate y crema agria.
6. En una olla o sartén separada, calienta el aceite, fríe la cebolla y la carne.
7. Vierta la salsa sobre los ingredientes de la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
8. ¡La carne Stroganoff está lista! Buen provecho.