Platos de legumbres: ¡el hambre no es terrible!

Las legumbres son un alimento muy satisfactorio, en los viejos tiempos reemplazaban con éxito la carne durante el ayuno. Cocinar con legumbres no es particularmente difícil.

Comemos frijoles de vez en cuando,frijoles, soja, guisantes y lentejas, pero esta no es una lista completa de la familia de las leguminosas (hay más de 20,000 especies). La mayoría de ellos no son aptos para la alimentación, pero para el desarrollo general vale la pena saber que, por ejemplo, el maní, la alfalfa, la acacia, el trébol, la mimosa, la arveja y el lupino también son legumbres.

Los beneficios de las legumbres

Los que comemosContienen muchas vitaminas, carbohidratos, hierro, calcio, potasio y almidón. Las legumbres son útiles en la anemia, pero dañinas en enfermedades del corazón y la vesícula biliar. Los nutricionistas confían en que su participación en nuestra dieta debe ser al menos del 10%. Los platos de frijoles se combinan perfectamente con aceite vegetal, hierbas, crema agria, vegetales crudos y procesados, pero no toleran los ingredientes de almidón (maíz, papa) y harina.

Cómo cocinar frijoles

Estamos más dispuestos a cocinar frijoles. Lo mejor es el chile, y el chile es el espárrago. Tiene un contenido muy bajo en calorías y una gran cantidad de vitaminas y otras sustancias beneficiosas.

¡Y qué delicioso!Sin embargo, tales frijoles, como otras legumbres, se preparan con calabacín, berenjena, pimiento dulce, todo tipo de repollo, zanahorias y tomates. Muchos encurtidos de espárragos en invierno, aunque a menudo se usan congelados. Este es un maravilloso acompañamiento para carne y pescado. Ella misma puede reemplazar la carne. En forma de salsa para pasta, por ejemplo. Los platos de legumbres, cuyas recetas se dan a continuación, se pueden introducir en la dieta diaria.

Ensalada de judías verdes

Para la ensalada necesitamos:

• una libra de judías verdes frescas o congeladas;
• cebolla roja finamente picada.

Para la salsa:

• medio vaso de aceite de oliva;
• una cucharada de mostaza;
• diente de ajo;
• yema
• una cucharadita y media de vinagre de vino;
• pimienta y sal

Como cocinarlo

Primero debes preparar la salsa para un plato delegumbres En la licuadora, cargue mostaza, vinagre, ajo, sal, pimienta, yema, logre la uniformidad y vierta el aceite de oliva en un goteo. Batir por un minuto o dos a velocidad media. Ahora prepare los frijoles: si no son espárragos, entonces la conexión entre las hojas de la vaina debe estar separada, recorte las colas. Hervir en agua hirviendo durante media hora, asegúrese de agregar sal. El caldo se puede usar para sopa. Retire los frijoles en un colador, enjuague con agua fría, seque ligeramente, vierta la salsa, espolvoree con hierbas y cebollas.

Ensalada de frijoles

Para ensalada de frijoles necesitamos:

• 200 g de frijol seco "flagolet";
• medio vaso de aceitunas picadas;
• zanahorias grandes, cortadas en cubitos;
• una rama de tomates cherry, cortados en mitades;
• 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino;
• diente de ajo picado;
• medio vaso de perejil finamente picado, hojas de albahaca;
• pimienta negra molida y sal.

Como cocinarlo

Remoje los frijoles durante la noche en agua fría.Después de remojar, drene el agua y enjuague bien. La olla debe ser grande y con un agujero en la tapa, verter los frijoles que necesitan cinco centímetros por encima de su nivel y siempre agua hirviendo. No agregue sal durante el proceso de cocción: estarán duros, es mejor salarlos unos minutos antes de estar listos. "Flaulette": frijoles grandes, deben hervirse hasta que estén suaves durante aproximadamente una hora a fuego medio, vertiendo agua hirviendo, si es necesario. Mientras se cocina el componente principal del plato de frijoles, pique aceitunas, zanahorias y otras hierbas y verduras. Verter vinagre y aceite de oliva, mezclar. Escurrir y enjuagar los frijoles en agua muy fría. Revuelva con la salsa, deje que se prepare y sirva.