Tempura es uno de los platos favoritos de los japoneses.Es un pescado o marisco rebozado, frito en aceite. Se cree que este plato apareció en Japón por primera vez en el siglo XV, gracias a los extranjeros. Hoy la tempura (las recetas se darán a continuación) está en el menú de los establecimientos más modernos, así como en restaurantes sencillos y baratos bajo un dosel.
Aquí hay varias opciones y recetas, incluidos los rollos. Elija a su discreción y disfrute.
Tempura Receta clásica (primera)
Ingredientesfilete de pescado (utilizamos pescado de mar, 300 gr), vino de postre (2 cucharadas), tres huevos (solo se necesitan proteínas), harina de trigo (25-35 gr), harina de arroz (10-15 gr), pimientos, apio (raíz), aceite de soja (para freír, 80-100 gr).
SalsaVino de postre (70-80 gr), jengibre molido (agregar al gusto), salsa de soja (30-35 gr), rábano, un vaso de agua, hierbas. La sal no se usa en la preparación, puede agregarla a su propio criterio.
CocinaMezcle ambos tipos de harina, proteína, batida con agua y vino. Tenemos la masa. Ahora corte el filete en tiras finas (1.5-2 cm). Cortamos cebollas en aros, pimienta en tiras (como pescado), apio en cubos. Nos turnamos para mojar la masa y freír.
Ahora es el turno de la salsa. El jengibre se hierve por un minuto en vino, agrega hierbas picadas y salsa de soja. Frotamos el rábano y lo agregamos después de que la salsa se haya enfriado. La salsa se sirve por separado del plato principal.
Tempura Receta clásica (segunda)
Ingredientescamarones pelados (grandes, con colas, 120-140 gr), algas nori (secas, 55-60 gr), mariscos (calamares y pescado, 190-220 gr), verduras (loto variado (necesita raíz), calabacín, pimienta Búlgaro, aceite de soja (90-100 ml), pak choy (col, 100-120 gr), sésamo y salsa de soja (opcional) Masa: huevo, agua (vidrio), harina (dos tipos: maíz y trigo, 75-80 g cada uno), sal al gusto.
CocinaLave los camarones y póngalos sobre una toalla para que se sequen. Cortar las hojas de nori en franjas. Envolvemos la cola del camarón con cada tira y la arreglamos, mojándola con agua. Limpiamos, lavamos los calamares y los cortamos en aros. Cortamos el pescado (filete) en rodajas. Cocinar la masa Batir los huevos con agua, agregar ambos tipos de harina y batir nuevamente. Freímos sumergiéndolos en la masa, primero el pescado y luego las verduras (a su vez, durante dos minutos, en el mismo aceite).
Hacemos el plato. Primero extendimos las hojas de Pak-choi, luego la tempura. La mezcla de verduras y la salsa se sirven en recipientes separados (tazones, platillos).
Tempura Roll (receta tres)
Ingredienteshoja de nori, cangrejos (se pueden reemplazar con palitos de cangrejo, 70-80 gr), pepino (tamaño mediano, sin amargor), salmón (crudo, 40-60 gr), Tempura en polvo (se vende en tiendas, se puede reemplazar con harina de maíz y trigo , 35 g cada uno), huevo, aceite para freír, agua, mayonesa.
Cocina Batido de cocina. Mezcle el polvo de Tempura, los huevos y un poco de agua. Batir
Corta el pepino en tiras y extiende sobreservilleta (la humedad debe eliminarse necesariamente). Cortar el nori por la mitad. Extienda el pepino seco en medias capas, luego el cangrejo, luego el salmón. Exprima un poco de mayonesa a lo largo del pescado (como una opción, agregue un poco de queso). Enrolle el rollo firmemente, enrolle en harina, luego en masa y fríalo. Repita todo el procedimiento con la segunda mitad del nori. Los rollos de tempura son tiernos y sabrosos. Los rollos listos para enfriar se cortan a lo largo en trozos y se vierten con salsa.
Los mariscos se usan a menudo en la cocina japonesa.en forma cruda El sushi no es la excepción. Pero la tempura se puede comparar con el sushi (especialmente los rollos de tempura). La principal diferencia entre ellos es que la tempura se somete a un tratamiento térmico (idealmente, grasa profunda) y no hay sushi. Otro punto muy importante: en las recetas anteriores, se da el aceite mínimo utilizado para freír. Aquí es apropiado un viejo dicho: "No estropees las gachas con miel". La tempura (la receta se puede cambiar, manteniendo lo básico) será mucho más sabrosa y dura si usa más aceite. Es importante destacar que no olvide dejar que se drene después de freír. Buen provecho!
