Arenque salado: recetas de cocina.

Arenque salado: el más fácil y baratoaperitivo frío Se puede encontrar en cualquier mesa y en cualquier rincón de nuestro país. Sin embargo, este no fue siempre el caso. Este pez apareció en Rusia solo en el siglo XV, cuando, de hecho, aprendieron a salarlo. Antes de esto, servía como alimento para los pobres y pobres solo en forma hervida y frita. Es interesante que el pez reciba su nombre probablemente de la palabra "sal", pero a través del dialecto de Maloross, la palabra "sil" se convirtió sin problemas en "sild". ¡Incluso el nombre sugiere que el arenque debe ser salado!

El paso más importante para preparar estoLos platos, como el arenque salado, son la elección correcta del producto inicial. No lo aburriremos con detalles innecesarios: es poco probable que el comprador promedio pueda distinguir a simple vista los peces bálticos de los peces del Pacífico. Debe saber lo siguiente: el arenque salado debe ser grande (aceitoso), sin daños visibles, con una cabeza, con aletas finamente prensadas, con un color natural sin signos de amarillez.

El segundo paso importante es la descongelación adecuada del pescado.No puede descongelar arenque bajo agua fría y caliente y en el microondas, incluso en el modo especial de "descongelamiento". La mejor opción es permitir que el pescado se descongele en el refrigerador a una temperatura que no exceda los + 5 ° C.

Las mejores y más fáciles recetas.

1. Arenque salado salado picante

Esta es la receta de salazón más fácil.Limpie y lave el pescado, retire las branquias (de lo contrario, el producto final será amargo) y póngalo en un plato adecuado. Encurtido: un litro de agua, dos cucharadas grandes de sal, una (sin una colina) una cucharada de azúcar, guisantes negros y de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel. Lleve la salmuera a ebullición, enfríe y vierta el pescado. Puedes comer en un día.

2. Arenque salado tradicional

Para este plato debes cocinar correctamentesolución salina saturada: se debe agregar sal al agua caliente hasta que deje de disolverse. Luego, el líquido se lleva a ebullición, si se desea, se agregan especias: semillas de mostaza, cilantro, granos de pimienta y laurel. Luego, se vierte pescado preparado previamente boca abajo con salmuera fría. El recipiente debe dejarse durante aproximadamente una hora a temperatura normal y luego colocarse en el refrigerador durante uno o dos días. Importante: si la piel del pez está dañada, será salada.

3. Arenque salado salado en seco

El pescado debe limpiarse y lavarse, retirarsebranquias, y luego seque completamente la carcasa con toallas de papel. A continuación, mezcle 1.5 cucharaditas. sal, 1 cucharadita azúcar y 0.5 cucharaditas pimienta negra y arenque frotar por dentro y por fuera con esta mezcla. Después de estas manipulaciones, el pescado debe envolverse en varias capas de film transparente, colocarse en un recipiente conveniente y colocarse en el refrigerador durante dos días.

A veces las amas de casa sobrecargan pepinillos picantes ouse peces inadecuados. El resultado es un arenque muy salado. ¿Qué hacer en este caso? Puede usar el método antiguo y bien probado: remoje el arenque en la leche. Ella se volverá muy tierna e inusualmente sabrosa. Otro método no menos efectivo es llenar el pescado con agua fría y cambiar el líquido cada 3-4 horas. Sin embargo, en un día, todo el exceso de sal se lavará y el arenque se volverá más fresco. Para darle sabor, recomendamos cambiar el pescado con cebolla en escabeche y agregar un poco de aceite de girasol sin refinar. Todavía se puede eliminar el exceso de sal remojando el pescado en té.

Todos estos métodos son buenos, pero surge bastantepregunta lógica: "¿Qué pasa si el arenque es salado hasta la imposibilidad, pero quieres comerlo ahora mismo?" Para hacer esto, debe mezclar el pescado con algún producto que absorba bien la sal. Por supuesto, para esto tendrás que cortar el arenque en filetes y hacer una masa de sándwich o carne picada. Además, los aguacates, las papas hervidas y las claras de huevo son perfectas. El producto preparado debe extenderse sobre pan blanco o negro (ligeramente seco). ¡Muy simple e increíblemente delicioso!