सौंफ़ को एक उपजाऊ द्विवार्षिक के रूप में उगाया जाता हैएक पौधा जो पहले वर्ष में पेटीओल्स और साग देता है, और दूसरे वर्ष में फूल और बीज। केवल काकेशस और क्रीमिया में यह जंगली में पाया जा सकता है। बाह्य रूप से, एक साधारण डिल बुश से एक सौंफ़ झाड़ी को भेद करना मुश्किल है, दोनों पौधे बहुत समान हैं: सीधे शाखाओं वाले उपजी, दृढ़ता से विच्छेदित पत्ते, छोटे पीले फूल, और बाद में एक छतरी में एकत्र फल, सिवाय इसके कि सौंफ़ उच्च (एक मीटर तक) और बड़ा है। सौंफ में डिल के समान गुणकारी गुण होते हैं। लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल अलग है। सौंफ़ में एक मीठा स्वाद होता है और एक मसालेदार सुगंध होती है जो स्वाद और सुगंध की याद दिलाती है।
पौधा दो प्रकार का होता है: सौंफ साधारण और सब्जी सौंफ। बाद के पत्ती की पंखुड़ी आधार के करीब मोटी हो जाती है, जिससे गोभी के छोटे सिर बन जाते हैं। थर्मल खाना पकाने के दौरान सौंफ़ आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। पौधे में कुछ कैलोरी होती है, जिससे एलर्जी नहीं होती है और यह आहार उत्पादों के समूह से संबंधित है। सब्जी सौंफ के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है: दोनों पत्ते और पेटीओल्स, विटामिन सी और कैरोटीन से भरपूर, और बीज के साथ फूल, और यहां तक कि जड़ें। साग को सब्जी के व्यंजन, सूप और डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है; पेटीओल्स और जड़ें स्टू, उबला हुआ, सलाद में जोड़ा जाता है कच्चा; आवश्यक तेल बीज से प्राप्त किया जाता है, उन्हें अचार में डाला जाता है, आटा उत्पादों में, मादक पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, चाय। यदि आप सर्दियों के लिए इसकी पत्तियों को सुखाते हैं या गीली रेत में रसदार पेटीओल्स स्टोर करते हैं, तो सौंफ़ व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।
पारंपरिक और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता हैऔषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल सौंफ़ के बीज के बीज, लोकप्रिय रूप से डिल, गंधयुक्त दवा गिल के समान हैं। प्राचीन चीनी और मिस्र के लोग जानते थे कि सौंफ कैसे उपयोगी है, उन्होंने इसकी खेती की और इसे एक औषधि के रूप में और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया। एक पुरानी अंग्रेजी कहावत कहती है कि जो कोई भी व्यक्ति सौंफ देखता है, उससे चलता है, उसे शैतान माना जा सकता है, व्यक्ति नहीं। पौधे को नौ जड़ी बूटियों की सूची में शामिल किया गया था, विशेष रूप से प्राचीन सैक्सन द्वारा पूजित। 18 वीं शताब्दी में, एक निश्चित स्टीफेंसन ने गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए सौंफ पर आधारित एक प्रभावी दवा तैयार की। स्टीफेंसन ने लोकप्रिय उपाय की तैयारी का रहस्य लंबे समय तक रखा, जब तक कि ब्रिटिश संसद ने उन्हें रहस्य उजागर करने के लिए मजबूर नहीं किया, हालांकि, इसके लिए पांच हजार पाउंड स्टर्लिंग का भुगतान किया गया।
एक expectorant, मजबूत बनाने के रूप में सौंफ़ अधिनियमअलेंटरी नहर की ग्रंथियों का कार्य, एक सौम्य रेचक और मूत्रवर्धक। बीज में वाष्पशील तेल की उच्च सामग्री (6.5% तक), एनिक एसिड के निशान, एनिसिक एल्डिहाइड, कैरोटीन, रुटिन, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य पदार्थों के कारण सौंफ़ में लाभकारी गुण होते हैं। कई पीढ़ियों के अनुभव से पता चला है कि सूजन, आंतों और पेट में ऐंठन और कोलाइटिस के लिए सौंफ के निस्संदेह लाभ (अब पौधे को सभी गैस्ट्रिक चाय, डिल पानी में पाया जा सकता है), शिशुओं में आंतों का शूल, गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों, खांसी के साथ जुकाम। इसके फल स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा स्रावित दूध की मात्रा बढ़ाने, भूख को उत्तेजित करने, मासिक धर्म को बढ़ाने के साधन के रूप में कार्य करते हैं; वे कुछ दवाओं के स्वाद में सुधार करते हैं। वैसे, एक आवश्यक तेल साधारण सौंफ़ के बीज से प्राप्त होता है, जिसका उपयोग न केवल दवा में किया जाता है, बल्कि इत्र उद्योग, साबुन बनाने में भी किया जाता है।
पेट फूलना के साथ, बच्चों में आंतों का शूलएक गर्म जलसेक तैयार करें, इस पौधे के कुचल बीज के एक चम्मच पर उबलते पानी का एक गिलास डालना। दस मिनट के जलसेक के बाद, जलसेक दिन के दौरान नशे में होना चाहिए। जब वयस्कों में आंतों में सूजन होती है, तो खुराक को तीन गुना किया जाता है: वे एक नहीं, बल्कि उबलते पानी के गिलास प्रति तीन चम्मच कुचले सौंफ के बीज लेते हैं।
