बीफ जीभ को एक नाजुकता माना जाता है।इसका नाजुक और हल्का स्वाद है, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च वसा सामग्री के बावजूद, यह एक आहार उत्पाद है। बीफ जीभ प्रोटीन में समृद्ध है, जो मांसपेशियों और त्वचा की लोच के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, इस नाजुकता को एनीमिया वाले लोगों, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। गोमांस जीभ पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों और तैयार व्यंजनों की तस्वीरें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं। लेकिन पहले, आइए देखें कि यह कैसे ठीक से खाना बनाना है ताकि यह अपने स्वाद के साथ सबसे अधिक मांग वाले गोरमेट्स को भी प्रसन्न करेगा।
तैयारी और सिफारिशों की विशेषताएं
अनुभवी रसोइयों के रहस्य आपको बीफ जीभ का सही स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे:
- खाना पकाने शुरू करने से पहले, बंद होना चाहिए40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। इससे अशुद्धियों से इसे साफ करना आसान हो जाएगा: बलगम, विभिन्न कण और वृद्धि, रक्त अवशेष। उसके बाद, जीभ को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- इस विनम्रता को सुगंधित करने के लिए पकवान बनाने के लिए, यह शराब में एक कमजोर सिरका समाधान या जड़ी-बूटियों के मिश्रण से पूर्व-मैरिनेट करने की सिफारिश की जाती है।
- जीभ की तत्परता की डिग्री एक चाकू या कांटा के साथ छेदने से निर्धारित होती है। इससे निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए।
- उबलने के बाद, जीभ को कठोर बाहरी फिल्म को साफ करना चाहिए। और इसे आसान बनाने के लिए, गर्म पानी के साथ सॉस पैन से इसे 2 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।
उबला हुआ बीफ जीभ की तैयारी के साथ कदम से कदम
यह एक मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, औरउत्सव की मेज के लिए एक पतले कटा हुआ स्नैक के रूप में। खाना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के बीफ जीभ (चित्रित) के सभी सूक्ष्मता का निरीक्षण करना। एक उबले हुए व्यंजन के लिए नुस्खा निम्नलिखित क्रियाओं को करने में शामिल है:
- ऑफल (1 किग्रा) अच्छी तरह से कुल्ला, इसे छील लें, सभी अतिरिक्त (लार ग्रंथियों, वसा) को काट लें।
- एक सॉस पैन में जीभ डालें, ठंडे पानी से कवर करें और उबाल लें। पहले पानी को छान लें।
- जीभ को फिर से डालो, लेकिन ताजे गर्म पानी के साथ।एक फोड़ा करने के लिए offal लाओ, फोम को हटा दें। 30 मिनट के बाद, नमक जोड़ें, एक पूरे प्याज, पेपरकॉर्न (10 पीसी।), बे पत्ती जोड़ें। कुछ रसोइयों को खाना पकाने के अंत में नमक की सलाह देते हैं। वास्तव में, नमक किसी भी तरह से जीभ की कोमलता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह ब्लैंड नहीं होगा, लेकिन स्वाद के लिए अधिक सुखद होगा।
- ऑफल को 2-3 घंटे के लिए पकाएं। चाकू के साथ जांच करने की इच्छा। यह आसानी से और धीरे जीभ में प्रवेश करना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
- तैयार जीभ को 3 मिनट तक ठंडे पानी में रखें।
- शीर्ष कठिन फिल्म को सावधानीपूर्वक छीलें।
- पूरी तरह से ठंडी जीभ और पतले स्लाइस में काट लें। इस हॉट को करना ज्यादा मुश्किल होगा।
जेलिफ़ बीफ़ जीभ बनाने की विधि
यहां तक कि सच्चे पेटू भी इस उत्सव के पकवान को पसंद करेंगे। इस बीच, गोमांस जीभ (चित्र) तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है:
- एक सॉस पैन में जीभ डालें, ठंडा पानी डालें और एक उबाल लें। झाग छोड़ो।
- 30 मिनट के बाद, जीभ को पैन से हटा दें, इसे चलने वाले पानी के नीचे रखें और फिल्म को हटा दें।
- छिलका उतार के स्टॉक बर्तन में लौटाएँ। प्याज, अजमोद, अजवाइन की जड़ (50 ग्राम) जोड़ें। एक और 1.5 घंटे के लिए जीभ को पकाना जारी रखें।
- शोरबा और ठंडा से समाप्त offal निकालें। अब इसे हल्का करने की आवश्यकता है ताकि तैयार पकवान मेज पर अधिक स्वादिष्ट लग रहा हो।
- नमक और नींबू के रस की एक चुटकी के साथ अंडे का सफेद मारो। इसे शोरबा में जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।
- कुछ मिनटों के बाद, पैन को स्टोव पर लौटाएं, शोरबा को फिर से उबाल लें और 3 मिनट के लिए पकाएं।
- शोरबा को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर इसे चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।
- निर्देशों के अनुसार जिलेटिन भिगोएँ।
- शोरबा को थोड़ा सा नमक करें। फिर उसमें जिलेटिन मिलाएं।
- गार्निश के लिए एक प्लेटर पर कटा हुआ जीभ, गाजर और बटेर अंडे रखें। सामग्री पर मांस शोरबा डालो और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
बहुरंगी बीफ जीभ नुस्खा
किचन असिस्टेंट की मदद से इसे तैयार करेंनाजुकता मुश्किल नहीं होगी। सबसे पहले, दीवारों से शोरबा और पैमाने की सतह से फोम को हटाने के लिए आवश्यक नहीं होगा, और दूसरी बात, आप ऑफल की निगरानी नहीं कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो कुछ घंटों के लिए अनुपस्थित रहें।
एक बहुरंगी में, खाना पकाने के बीफ़ जीभ में कई चरण शामिल हैं:
- कटोरे में छिलका उतार, पूरी गाजर, प्याज रखा गया है। सामग्री को पूरी तरह से ढंकने के लिए जितना हो सके उतना पानी डालें।
- खाना पकाने की विधि "स्टूइंग" सेट की गई है और समय 30 मिनट है।
- कार्यक्रम के अंत से 30 मिनट पहले, कटोरे में जीभ और शोरबा के साथ नमक, काली मिर्च और धनिया बीन्स (each टीएसपी प्रत्येक) का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है।
- फिर ऑफल को तत्परता से लाया जाता है और बर्फ के कटोरे में डुबोया जाता है। 3 मिनट के बाद, आप इसे से त्वचा को हटा सकते हैं और इसे निर्देशित के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
प्रेशर कुकर में जीभ को पकाये
आप स्टोव पर सॉस पैन में भी पका सकते हैं, औरएक धीमी कुकर में। लेकिन केवल इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। प्रेशर कुकर आपको कई बार इसे कम करने की अनुमति देता है। नतीजतन, बीफ़ जीभ को पकाने में 45 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
आपको निम्नलिखित तरीके से प्रेशर कुकर में एक विनम्रता पकाने की आवश्यकता है:
- बलगम और विदेशी कणों को साफ करके जीभ तैयार करें, इसे एक कटोरे में रखें।
- अगर वांछित, प्याज, गाजर, आधा चम्मच नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें।
- अपनी जीभ पर पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से इसे कवर करे।
- प्रेशर कुकर और स्टीम वाल्व के ढक्कन को बंद करें। अन्यथा, पानी इसके माध्यम से उबाल लेगा।
- खाना पकाने का समय 45 मिनट निर्धारित करें।
- बीप के बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन 20 मिनट के बाद खोलें।
- जीभ को बाहर निकालें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं, त्वचा को हटा दें। स्लाइस में उप-उत्पाद को काटें और सैंडविच के लिए उपयोग करें।
ओवन में बीफ जीभ
जब उबलते हुए, बड़ी मात्रा मेंपोषक तत्वों का हिस्सा है। इससे बचने के लिए, ओवन में बीफ़ जीभ को सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। और अगर यह 2-3 घंटे के लिए प्री-मैरिनेट किया जाता है, तो डिश न केवल स्वादिष्ट, बल्कि निविदा और सुगंधित हो जाएगी।
ओवन में बीफ जीभ पकाने की प्रक्रिया में बस कुछ ही चरण होते हैं:
- जैतून का तेल (5 बड़े चम्मच) से एक अचार बनाएं, लहसुन (3 लौंग) और दो नींबू के रस के एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ। जीभ को एक कटोरे में रखें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
- डबल मुड़ी हुई पन्नी में कुछ अचार के साथ ऑफल लपेटें। बेकिंग डिश में रखें।
- 3.5 घंटे के लिए ओवन में जीभ भेजें, इसे 150 डिग्री सेल्सियस तक प्रीहीट करें।
- तैयार नाजुकता को अनियंत्रित करें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर फिल्म को हटा दें।
मशरूम और नट्स के साथ जीभ क्षुधावर्धक
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, आप मूल बना सकते हैंऔर उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट रोल। गोमांस जीभ तैयार करने के लिए, पारंपरिक विधि का उपयोग किया जाता है - उबलते हुए। ठंडा और छिलका उतार (400 ग्राम) पतले स्लाइस में कट जाता है। और भरने को पहले से ही प्रत्येक टुकड़े के अंदर लपेटा जाता है। यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से भरोसा कर सकते हैं।
फिलिंग बनाने के विकल्पों में से एक हैवनस्पति तेल (150 ग्राम) में फ्राइंग प्याज और मशरूम शामिल हैं। जैसे ही वे शांत हो जाते हैं, दबाया हुआ लहसुन (3 लौंग), नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अखरोट (2 बड़े चम्मच) जोड़ें। भरने को रोल में लपेटा जाता है। फिर उन्हें एक बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, खट्टा क्रीम से भरा और 10 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) पर भेज दिया। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
जैतून के साथ टमाटर सॉस में बीफ जीभ
इस दिलकश डिश के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- प्याज और लहसुन (1 पीसी।) चाकू से या ब्लेंडर में टुकड़े टुकड़े होने तक कटा हुआ होता है।
- हरे जैतून (50 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- वनस्पति तेल (1.5 बड़े चम्मच) में, तैयार सामग्री 5 मिनट के लिए तला हुआ है।
- अगला, टमाटर को अपने स्वयं के रस (250 ग्राम) में एक पैन में रखा जाता है, 200 मिलीलीटर शोरबा डाला जाता है।
- पांच मिनट के भीतर, सॉस को वांछित स्थिरता के लिए लाया जाता है। स्वाद के लिए, इसमें चीनी, नमक, मसाले मिलाए जाते हैं।
- सॉस में बीफ जीभ पकाने से नहीं लगेगायदि ऑफशाल पहले से पकाया गया था तो बहुत समय। फिर इसे स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त होगा, ग्रेवी के साथ मिलाएं और इसे 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे दबाए रखें। आप डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
भरवां गोमांस जीभ
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया में, कुछ कार्यों के आदेश का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- उबलते पानी में तैयार जीभ (साफ और अच्छी तरह से धोया गया) को डुबोएं और 2.5 घंटे तक पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में एक प्याज, अजमोद की जड़, बे पत्ती, कुछ पेपरकॉर्न, नमक डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
- पैन से जीभ निकालें, ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, फिल्म को हटा दें।
- ऑफल लेंथ को काट लें। मांस का हिस्सा बीच से निकालें और उसमें से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं, रोटी के साथ एक मांस की चक्की में लुगदी को घुमाएं। इसमें एक अंडा, बारीक कटी हुई हर्ब्स, नमक मिलाएं।
- तैयार कीमा बनाया हुआ मांस जीभ के अंदर वापस रखें। इसे एक धागे से बांधें और एक गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड में डालें।
- मक्खन के साथ जीभ को चिकनाई करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में पकवान रखें। गोमांस जीभ को पकाने के दौरान, इसे हर 5 मिनट में शोरबा के साथ डालने की सिफारिश की जाती है जिसमें यह पकाया गया था।
- एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम आटे को भूनें, खट्टा क्रीम और शोरबा (50 मिलीलीटर प्रत्येक) जोड़ें। वांछित स्थिरता के लिए सॉस लाओ।
- समाप्त जीभ को काटें, एक प्लेट पर डालें, सॉस के ऊपर डालें। गर्म - गर्म परोसें।
