मौससका ग्रीस से हमारे पास आया। सच है, इस व्यंजन की लेखकता भूमध्यसागरीय देशों के कई विवादित है: तुर्की, मैसेडोनिया, बुल्गारिया और यहां तक कि मोल्दोवा, जो हमारे करीब है। लेकिन बैंगन, भेड़ के बच्चे, टमाटर और पनीर सॉस के साथ क्लासिक मूसका - अभी भी एक प्राचीन ग्रीक व्यंजन माना जाता है। अन्य देशों में, यह व्यंजन आलू या चावल, सफेद गोभी या फूलगोभी से तैयार किया जाता है। मूसका के लिए एक शाकाहारी नुस्खा भी है - कोई मांस नहीं। लेकिन आज हम एक क्लासिक ग्रीक डिश के बारे में बात करने जा रहे हैं।
तो, सामग्री ... और अब इस परप्रारंभिक चरण, हम कुछ कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं। ग्रीक बैंगन मूसका मेमने, परमेसन और जैतून के तेल से तैयार किया जाता है, लेकिन हम या तो इन उत्पादों को प्राप्त नहीं कर सकते हैं, या वे बहुत महंगे हैं। इसलिए, हम समझौता करेंगे, हालांकि पेटू लोग अपनी नाक को कड़ाई से शिकन देंगे। हम भेड़ के बच्चे को किसी भी ऐसे मांस से बदलते हैं जिसे हम खरीद सकते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ जैतून का तेल, और कठिन रूसी पनीर के साथ परमेसन।
तीन मध्यम बैंगन लें, उन्हें वाशर में काट लेंसेंटीमीटर मोटी और नमक बहुतायत से। हम इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, जहरीली नाइटशेड का एक करीबी रिश्तेदार अपनी सारी कड़वाहट छोड़ देगा। यदि आपका बैंगन मूसका पूरे मांस के साथ होगा और कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो आपको टुकड़ों को थोड़ा हरा देना होगा। उसके बाद, हम बहते पानी के नीचे "नीले" को कुल्ला करते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, आटे में बैंगन को रोटी दें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हमने अतिरिक्त वाशर को रसोई के तौलिया या एक कोलंडर में डाल दिया ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए।
यदि आपके पास पूरा मांस है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें (जैसा कि गोमांस स्ट्रैगनॉफ के लिए) और आधा पकने तक भूनें।
एक बड़े या दो मध्यम टमाटर को पकाएंउबलते पानी और त्वचा को हटा दें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें मांस या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। कटा हुआ तीन लहसुन लौंग और ताजा तुलसी और अजमोद, नमक और मसालों के साथ पैन की सामग्री छिड़कें। सात मिनट के लिए सिमर। एक गिलास सफेद शराब में डालो और खाना पकाने जारी रखें, एक और 10 मिनट के लिए कवर किया गया।
पनीर सॉस के बिना बैंगन के साथ मूसका असंभव है। हम अब इससे निपटेंगे। सबसे पहले, तीन बारीक, "पाउडर", 150 ग्राम हार्ड पनीर। फिर अंडे को डेढ़ गिलास दूध में फेंटें। एक फ्राइंग पैन में, दो बड़े चम्मच तेल में, आटे की समान मात्रा में हल्का भूरा। दूध-अंडे के मिश्रण में डालो और, बिना किसी बाधा के सरगर्मी, गाढ़ा होने तक उबालें। अंत में, पनीर जोड़ें, चिकनी होने तक हिलाएं और गर्मी से हटा दें। नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सॉस का मौसम।
अंतिम चरण घटकों को जोड़ रहा हैभोजन पकाना। सबसे पहले, हम नीले टुकड़ों के आधे हिस्से को ओवरलैप करते हैं। उन पर हम एक समान परत में सब्जियों के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखते हैं। आगे - फिर से बैंगन और फिर से मांस द्रव्यमान। अब सांचे में सॉस डालें। ओवन को 180 पर प्रीहीट करें के बारे मेंएस। मुसका को बैंगन के साथ लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है, जब तक कि शीर्ष एक सुंदर पपड़ी के साथ कवर न हो जाए।
