मछली सॉस किसी भी गर्म में विविधता लाने में सक्षम होगापकवान। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोई सार्वभौमिक मसाला नहीं है, क्योंकि उत्पादों का संयोजन एक शर्त है। यह वही है जो सही और परिष्कृत खाना पकाने के द्वारा होता है। सॉस विविध हो सकते हैं - गर्म और ठंडे, मोटे और तरल, मसालेदार और दिलकश। आइए रंगों और स्वाद के इस वैभव को समझने की कोशिश करें।
मछली के लिए गर्म सॉस
"नींबू" सॉस निम्नानुसार बनाया गया है।दो नींबू से उत्तेजकता निकालें और उनमें से रस निचोड़ें। आधा तरल और त्वचा को पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ डालो, दानेदार चीनी (60 जीआर) के साथ कवर करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक गिलास गर्म पानी से पतला करें। सॉस पैन को आग पर रखें और लगातार उबाल लें। शेष नींबू के रस में एक बड़ा चम्मच स्टार्च भंग करें और सॉस पैन में जोड़ें। तरल गाढ़ा होने तक पकाएं और सजातीय हो जाएं। किसी भी पके हुए सफेद मछली के साथ गर्म परोसें।
मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस बहुत जल्दी तैयार किया जाता है।एक उबलते राज्य में फैटी खट्टा क्रीम के डेढ़ गिलास लाने के लिए आवश्यक है, इसे लगातार सरगर्मी करना। इस समय, पशु वसा में एक बड़ा चम्मच आटा भूनें, तरल में जोड़ें। पिसी हुई मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल, नमक डालकर उबाल लें। सफेद मछली के साथ परोसे जाने की सलाह दी जाती है।
मछली के लिए टमाटर की चटनी।प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को काट लें, सॉस पैन में उन्हें लगभग पांच मिनट तक भूनें, टमाटर के पेस्ट के तीन बड़े चम्मच डालें। इस समय, एक बड़े चम्मच आटे को गर्म करें, इसे आधा लीटर गर्म शोरबा के साथ पतला करें और सॉस पैन में डालें। कम गर्मी पर परिणामस्वरूप मिश्रण उबालें, लगातार सरगर्मी, ताकि यह गाढ़ा हो जाए। इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे। सबसे अंत में, एक नींबू के रस में काली मिर्च, नमक डालें और डालें। हॉट सॉस मछली गेंदों और कटलेट के लिए आदर्श है।
सॉस "पेटू" सामन और के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैस्टर्जन, साथ ही मछली व्यंजनों। ठंडे पानी के 2 बड़े चम्मच में 2 अंडे की जर्दी भंग करें, थोड़ा नमक जोड़ें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, लगातार जांच करें कि पानी उबाल नहीं है। मक्खन का आधा पैकेट पिघलाएं और अंडे के मिश्रण में छोटी बूंद डालें। तरल को लगातार हिलाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए, और गर्म काली मिर्च डालें। तत्काल सेवा।
मछली के लिए ठंडा सॉस
"होममेड टार्टारे" जल्दी से पक जाता है, लेकिन साथ में अच्छी तरह से चला जाता हैकिसी भी प्रकार की मछली। मसालेदार ककड़ी, बेल का काली मिर्च, प्याज़, लहसुन और डिल के कुछ लौंग को बारीक काट लें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण में सभी घटकों को जोड़ें। कुछ घंटों बाद ग्रेवी को सर्व करें।
एवोकैडो मछली सॉस एक महान अतिरिक्त हैलाल और सफेद मछली के लिए। अजमोद का एक बड़ा गुच्छा अच्छी तरह से कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा। मध्यम क्यूब्स में एक बड़े और पके एवोकैडो को काटें। एक खाद्य प्रोसेसर में, कम वसा वाले क्रीम का एक गिलास, एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ के 5 बड़े चम्मच, अजमोद के पत्ते, एवोकैडो, दो लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, और नींबू के रस के साथ हलचल करें। तेज गति से सॉस को हिलाए जाने की सिफारिश की जाती है ताकि साग पूरी तरह से कटा हो। आप किसी भी सीजनिंग को जोड़ सकते हैं।
"सार्वभौमिक" मछली सॉस के रूप में सेवा की जा सकती हैगर्म या ठंडा, साथ ही किसी भी डिश के साथ। अजमोद की जड़, प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स, 5 जैतून और हलकों में कटौती करना आवश्यक है; तैयार होने तक पानी की थोड़ी मात्रा में सब कुछ उबालें। एक सर्कल में खीरे को काट लें, सॉस पैन में जोड़ें और लगभग पांच मिनट के लिए उबाल लें। रेडी स्टर्जन कार्टिलेज (100 जीआर), 5 बड़े मशरूम के प्लेट्स और एक बड़ा चम्मच केपर्स डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक गिलास टमाटर सॉस में डालें, थोड़ा मक्खन डालें।
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