लोगों ने किस तरह के व्यंजनों को नहीं सोचा थातला हुआ मांस के पूरे टुकड़े! Escalope, स्टेक, लंगेट, रंप स्टेक, काट, स्टेक, schnitzel, कटल। पोर्क एस्कलोप्स का एक पकवान फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था और इसके बारे में बहुत गर्व था। अनुवाद में, इसका मतलब है "सूअर का मांस कटलेट"। हालांकि, पाकियों को पता है कि बल्गेरियाई लोगों द्वारा विवादित किया जाता है - उनके राष्ट्रीय व्यंजन में "पिरज़ोला" होता है - इसी तरह से कटाई की रोटी के बिना सभी तरफ से पीटा और भुना हुआ। लेकिन, शेक्सपियर ने लिखा था: "नाम का क्या अर्थ है?" गुलाब अभी भी अद्भुत गंध करता है, भले ही इसे अन्यथा कहा जाता है। " और हमारे मामले में, एक अद्भुत सुगंध इंगित करेगी कि घर तला हुआ मांस तैयार कर रहा है।
फ्रांसीसी, जो सभी की इच्छा है"परिष्कृत", और विशेष रूप से रसोईघर में, आदर्श गोल आकार के सूअर का मांस या सबसे खराब, अंडाकार का एक एस्कलोप बनाने का आदेश दिया जाता है। महंगे रेस्तरां "से-गुर्मे" में, जैसे कि विशेष मोल्डों के साथ पट्टिका को काटने के लिए हम इतनी चालाक नहीं होंगे। अंत में, इस पकवान के रहस्य के रूप में नहीं, बल्कि उचित ढंग से चुने हुए मांस, सावधानीपूर्वक निराशा और अच्छी भुनाई में।
एस्कलोप कैसे तैयार करें?हम पत्थर के बिना अच्छा मांस चुनते हैं। चूंकि यह सूअर का मांस है, आदर्श सिद्धांत में एक कार्बोनेट, एक लियोन है, जो पीछे के हिस्से का कोई मांस है। जमे हुए के बजाय ताजा या ठंडा fillets खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। पहला कदम टुकड़ा धोना है, इसे फिल्मों से छीलना और फाइबर में इसे ढाई सेंटीमीटर मोटी (अधिमानतः आकार में गोल) में काटना है। एक बहुत तेज चाकू के साथ बेहतर कटौती करने के लिए, अन्यथा शाम तक काटने की प्रक्रिया खींच सकती है।
अगला, हर टुकड़ा सावधानी से निराश होना चाहिए।सूअर का यह एस्केलोप 5 मिलीमीटर की चौड़ाई से अधिक नहीं होना चाहिए। अच्छे गृहिणी इस प्रभाव को प्राप्त करते हैं कि मांस पारदर्शी हो जाता है, और साथ ही पूरे बिना, टूटने और अन्य चोटों के बिना। अब प्रत्येक टुकड़ा हल्के ढंग से काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। मोर्टार या एक कप में लहसुन के कुछ लौंग निचोड़ें, नमक जोड़ें और नींबू सॉस के आधे चम्मच जोड़ें। एक मोर्टार के साथ मिश्रण को क्रश करें और दोनों तरफ से मांस के टुकड़ों के साथ रगड़ें, फिर उन्हें "लिफाफे" या "रोल" के साथ रोल करें। इसे आधे घंटे तक छोड़ दें, उन्हें मार डालें।
फ्राइंग पैन या ग्रिल को पहले से गरम करें।सूअर का एक एस्कलोप फ्राइंग करने से पहले, आपको मांस को एक पेपर नैपकिन से पोंछने की ज़रूरत होती है, अन्यथा नींबू का रस स्प्रे का एक फव्वारा उड़ाएगा, और लहसुन जला देगा। वनस्पति तेल डालने, उत्साही मत बनो। पोर्क मांस दुबला नहीं है, वसा की थोड़ी मात्रा में तला हुआ जाने पर यह सबसे अच्छा प्राप्त होता है। चूंकि टुकड़े अच्छी तरह से प्रतिकूल, पतले, और यहां तक कि प्रख्यात होते हैं, इसलिए वे जल्दी से तैयार होते हैं। प्रत्येक पक्ष के लिए पांच मिनट पर्याप्त होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ठीक से बेक्ड हैं, आप उन्हें फ्राइंग पैन के नीचे एक लकड़ी के स्पुतुला के साथ हल्के ढंग से दबा सकते हैं।
और, अंत में, अंतिम स्पर्श:मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डाल दें, उन्हें फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान बनाए गए रस में डालें (यदि यह बहुत मोटा हो, उबला हुआ पानी से पतला हो) और सोखने के लिए खड़े हो जाएं। आप सूअर के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ पोर्क के एस्कलोप की सेवा कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए सबसे उपयुक्त उबले हुए खीरे उबले हुए आलू उबले हुए खीरे हैं। अगर कुछ ऐसा होता है कि रात के खाने के बाद एस्केलोप्स होते हैं, तो आप उनके नाश्ते के लिए सैंडविच बना सकते हैं। ब्रेड पर लेटस का एक टुकड़ा रखो, उस पर एक एस्केलोप, मेयोनेज़ के साथ शीर्ष, स्लाइस में कटौती खीरे फैलाएं और इसे दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें।
