अर्मेनियाई भोजन सबसे प्राचीन में से एक हैट्रांसकेशिया। प्राचीन पाक परंपराएं सदियों से लोगों के बीच सावधानी से संरक्षित हैं और लगभग अपने मूल रूप में हमारे पास आ गई हैं। और व्यंजन स्वयं स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के सामान्य शौकीनों के बीच गहरी रुचि रखते हैं। बारबेक्यू के रूप में इस तरह के एक अद्भुत और प्रिय पकवान के उदाहरण पर आप आश्वस्त हो सकते हैं।
अर्मेनियाई में बारबेक्यू क्या है?सबसे पहले, ये भेड़ के मांस की चयनित किस्में हैं, कम अक्सर पोर्क। दूसरे, पकवान को एक विशेष सुगंध देने के लिए मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग करना आवश्यक है। इसमें तुलसी, सीताफल, काली मिर्च और लौंग शामिल हैं। अक्सर, अर्मेनियाई में एक वास्तविक बारबेक्यू बनाने के लिए, मांस को न केवल सिरका या शराब में, बल्कि अनार के रस, कॉन्यैक या केफिर में मैरीनेट किया जाता है। और, ज़ाहिर है, डिश में गर्मी उपचार के अपने विशेष तरीके हैं। मांस के प्रत्येक टुकड़े के आकार पर बहुत ध्यान दिया जाता है। परंपरागत रूप से, अर्मेनियाई में बारबेक्यू को 30 ग्राम वजन वाले प्रीफॉर्म से तला जाता है। इसलिए, प्रति उत्पाद मुख्य 125-130 ग्राम की खपत होती है। आर्मेनिया के कई क्षेत्रों में, प्याज, बैंगन और टमाटर के साथ मांस पकाया जाता है। सब्जियों के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से रसदार हो जाता है और एक अद्वितीय स्वादिष्ट गुलदस्ता प्राप्त करता है। अर्मेनियाई बारबेक्यू परोसा जाता है, प्राचीन पाक शिष्टाचार के अनुसार, छोटे ताजे अजमोद और डिल के साथ, छोटे गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है।
वास्तव में अर्मेनियाई शिश कबाब पकाने के लिए,एक नुस्खा जो अनादिकाल से हमारे पास आया था वह 2 किलो पोर्क पेट या गर्दन, 1 किलो प्याज, 1 फल अभी तक पूरी तरह से पका हुआ अनार और नमक, लाल जमीन काली मिर्च, तुलसी, अजमोद, सीताफल का स्वाद लेने के लिए निर्धारित करता है। और पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सबसे पहले, मांस को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से प्रत्येक में भागों, नमक और काली मिर्च में काट लें, एक उच्च तामचीनी पैन में डालें। प्याज को छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें, धीरे से मिलाएं। पॉट को कवर करें और 8-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। अनार के रस को निचोड़ें और विशेष अर्मेनियाई पोर्क कबाब को आधे घंटे के लिए डाल दें, जब तक आप इसे भूनना शुरू न करें। निविदा तक तिरछा मांस भूनें, आवश्यकतानुसार मोड़। साग को अलग से काटें - प्याज के पंख, अजमोद के डंठल, डिल, सिलेंट्रो। तैयार मांस को कटार से निकालें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, पिसा ब्रेड में लपेटें और परोसें।
एक और पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन होगायदि आप एक मूल बारबेक्यू तैयार करते हैं, जिसे "कार्स्की" या "मध्य पूर्वी" कहा जाता है, तो आपकी मेज और सुखद रूप से मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगी। इसके लिए मांस को केवल मेमने की आवश्यकता होती है, शव के काठ के हिस्से से हटा दिया जाता है। इसे नसों और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए। यह शिश कबाब के लिए लगभग उसी आकार और गोल आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसलिए, डिश के एक बैच के लिए आपको कम से कम 2 किलो भेड़ का बच्चा चाहिए। मांस को कटोरे पर चौराहे पर चढ़ाया जाना चाहिए, जिसमें हमेशा वसा-पूंछ होती है। आपको इसकी आवश्यकता 500 ग्राम से है। ठीक है, इस नुस्खा में अचार (अन्य ट्रांसक्यूसियन प्रकार के बारबेक्यू की तुलना में) भी अजीब है। इसके लिए, मांस की चक्की के माध्यम से 10-12 मध्यम प्याज को स्क्रॉल करें। ताजा नींबू ज़ैस्ट तैयार करें, लुगदी को काट लें और छिलका (पिस) लें। दोनों घटकों को मिलाएं, ब्रांडी के 50 ग्राम और सिरका के 2 बड़े चम्मच में डालें, अधिमानतः अंगूर। 3 चम्मच नमक, allspice में से एक और कटा हुआ तुलसी के दो बड़े चम्मच, cilantro और डिल, और कुछ जमीन लौंग जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।
