क्लासिक सुशी का उपयोग करने का सुझाव देते हैंसमुद्री शैवाल, चावल और मछली, लेकिन इस प्राच्य डिश के शाकाहारी रूपांतर भी मौजूद हैं। ताकुआन या ककड़ी रोल सबसे आम हैं। खीरे के साथ रोल कैसे पकाना है? इस हल्के जापानी नाश्ते की तस्वीर के साथ एक नुस्खा हमारे लेख में प्रस्तुत किया गया है। क्रियाओं का क्रम क्या है?
अक्सर, चावल कुल का 80% तक ले जाता हैसुशी में सामग्री। यही कारण है कि इसकी उचित तैयारी सफल होम सुशी तैयारी के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। इसे ठीक से कैसे पकाएं?
सबसे पहले, आपको विशेष सुशी चावल चाहिए। इसे ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करना आवश्यक है - जब तक कि उपयोग किया गया पानी स्पष्ट न हो जाए।
दूसरे, सुशी चावल को बिना हिलाए कम गर्मी पर बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए। पानी की मात्रा अनाज की संख्या से 1.5 गुना होनी चाहिए।
तीसरा, आपको एक विशेष सुशी मसाला का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो चावल के सिरके के साथ बनाया गया है। जैसे ही चावल तैयार हो जाता है, आप सीधे खीरे का रोल बनाना शुरू कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
चावल के लिए:
इसे घर पर खाना बनाना आसान है। एक कोलंडर में चावल को कुल्ला, अपने हाथों से इसे तब तक छोड़े, जब तक कि बहता पानी साफ न हो जाए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में चावल को 200 मिलीलीटर पानी के साथ रखें और उपयोग करने पर खातिर या मिरिन। एक उबाल लें, फिर कवर करें, 20 मिनट के लिए गर्मी कम करें और तरल अवशोषित होने तक उबाल लें। गर्मी से हटाएँ। एक तरफ सेट करें और कवर करें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर पके हुए चावल को एक बड़े में स्थानांतरित करेंकटोरा। चावल के सिरके में पीसा हुआ चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) भंग करें, मिश्रण को चावल के ऊपर डालें और हिलाएं। एक नम तौलिया के साथ कवर करें और उपयोग करने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
चटाई और कवर पर नोरी की 1 शीट रखेंइसकी सतह का आधा हिस्सा हल्के से ठंडा चावल के साथ। चावल की परत के बीच में एक पंक्ति में सामन और ककड़ी के स्लाइस की एक पट्टी रखें। भरने के किनारे के साथ वसाबी की एक बूंद जोड़ने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। ककड़ी रोल को रोल करें और कसकर निचोड़ें ताकि नोरी के छोर एक साथ चिपक जाएं। शेष सामग्री के साथ एक ही दोहराएं।
प्रत्येक रोल को 6 टुकड़ों में काटें और परोसेंवसाबी, अदरक, सोया सॉस और सामन कैवियार का एक अतिरिक्त हिस्सा (यदि वांछित हो तो गार्निश के लिए)। वैकल्पिक रूप से, आप शेक माकी नामक एक ककड़ी और सामन रोल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त 100 ग्राम त्वचा और बोनलेस लाल मछली के छर्रों की आवश्यकता होगी। क्लासिक जापानी नुस्खा कच्चे सामन का उपयोग करता है। यदि आप इसका पालन करना चाहते हैं, तो मछली को ताजा होना चाहिए।
ककड़ी को छीलकर काट दिया जाना चाहिएसाथ। बीजों के साथ पीथ को हटा दिया जाता है और खीरे को अनुदैर्ध्य पतली स्लाइस में काट दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे न केवल भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक रोल के लिए एक आवरण के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। रोल की शीर्ष परत के लिए पतले स्लाइस में खीरे को काटना एक कठिन काम की तरह लग सकता है, लेकिन डरा नहीं जा सकता है - यह बस थोड़ा अनुभव और अभ्यास लेता है।
खीरे को छीलकर क्षैतिज रूप से काटें,दो बेलनाकार हिस्सों को बनाने के लिए। एक पतली शीट (जैसे नोरी) को काटने के लिए, बहुत तेज, पतले चाकू से सर्पिल कट करें। एक दृश्य उदाहरण के लिए, कल्पना करें कि आप इसे सुरक्षित और ध्वनि निकालने के लिए ऊपर से नीचे तक एक सेब से त्वचा को छीलने की कोशिश कर रहे हैं।
यदि आप खीरे के साथ रोल बनाना चाहते हैं तो न केवलअंदर के साथ-साथ बाहर भी, कुंडलित गूदे को एक बांस की चटाई (माईसु) पर रखें। खोल को अपेक्षाकृत सपाट आकार का एक बड़ा वर्ग शीट बनाना चाहिए। खीरे को चावल की एक पतली, यहां तक कि परत के साथ कवर करें। लगभग 2 बड़े चम्मच इष्टतम राशि है। स्वाद के लिए कुछ वसाबी और जापानी मेयोनेज़ जोड़ें, या तिल के बीज के साथ छिड़के।
ककड़ी और / या के अनुदैर्ध्य स्लाइस रखेंचावल की परत के केंद्र में चयनित सामग्री के बाकी। जब तक किनारों को काफी ओवरलैप नहीं किया जाता है, तब तक खीरे को रोल करें। परिणामस्वरूप खीरे के रोल को आधा काट लें, और फिर परिणामस्वरूप हिस्सों को फिर से 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
