फ्रांस के साथ थोड़ा करीब महसूस करो और रहोएक सच्चे कुलीन या एक नए रूसी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको चैम्प्स एलिसेज़ को भटकने और मॉन्टमार्ट की प्रशंसा करने की ज़रूरत नहीं है। यह जानने के लिए पर्याप्त है कि चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास क्या हैं और उन्हें कैसे खाया जाता है।
अलग-अलग खाना पकाने में कई बारीकियां हैंव्यंजन, छोटी पाक ट्रिक्स और शेफ ड्रेसिंग ट्रिक्स। लेकिन एक दुर्लभ पकवान फ़ॉई ग्रास के परिवादात्मक संगत को प्रतिद्वंद्वी कर सकता है। यह सबसे नाजुक पकवान है जो हंस या बत्तख के जिगर से बनाया जाता है। स्थिति के सभी विवाद और संघर्ष यह है कि एक निश्चित उम्र से, पक्षी कह सकते हैं, उन्हें बड़ी मात्रा में विशेष भोजन के साथ जबरन खिलाया जाता है, और आंदोलन तेजी से सीमित है। इसी समय, कुछ कलहंस और बतख का जिगर आकार में कई गुना बढ़ जाता है। विभिन्न पशु अधिकार अधिवक्ताओं ने इस खेती पद्धति का विरोध किया है। उनके प्रयासों के बिना, कई देशों में, फॉसी ग्रास तकनीक निषिद्ध और तेजी से सीमित हो गई। कुछ रेस्तरां में फॉसी ग्रास पर एक पाक स्थगन है। और ऐतिहासिक रूप से सब कुछ बहुत अधिक पेशेवर था। मिस्र के लोगों ने उनके लिए सबसे सुलभ उच्च-कैलोरी उत्पाद - अंजीर - के साथ प्रवासी बतख को खिलाना शुरू किया। पक्षियों का वजन अच्छी तरह से बढ़ रहा था, और उनके लिवर बहुत ही फैटी और स्वादिष्ट थे। आखिरकार, फ़ॉसी ग्रास का अनुवाद "फैटी लीवर" के रूप में किया जाता है, और फ़ॉसी ग्रास और अंजीर के पूर्वज एक सामान्य जड़ - अंजीर थे, जो कुछ निश्चित रूप से "अंजीर में यकृत" के लिए पढ़ा जाता है। एकदम पाक-ऐतिहासिक सजा।
बेशक, हम तैयारी से अलग हट जाएंगेशास्त्रीय कैनन और चलो इतने ख़ुशदिल गोरमेट्स नहीं हैं, लेकिन चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास स्कैंडल फ्रेंच व्यंजनों से भी बदतर नहीं हैं। हम इस डिश को एक शांतिपूर्ण रंग देंगे। घर पर इसे पकाने के लिए, आपको निम्न सामग्रियों की आवश्यकता है: चिकन यकृत 700 ग्राम, मसाले, 300 ग्राम रेड वाइन, चीनी, 50 ग्राम मक्खन। एक कांच के कटोरे में शराब डालो, इसमें चीनी को भंग करें, थोड़ा नमक जोड़ें और बहते पानी के नीचे धोया गया लीवर बाहर निकालें और एक नैपकिन के साथ सूखा। व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 20-24 घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फॉसी ग्रास पीट बनाने के लिए, हमें मशरूम की आवश्यकता होती है। हम, निश्चित रूप से, फ्रेंच नहीं हैं, और ट्रफ़ल्स शायद ही हमारे लिए उपलब्ध हैं, इसलिए हम हमारे द्वारा उपलब्ध मशरूम के साथ खाना बनाएंगे। मशरूम को धो लें, फिल्मों को हटा दें। एक ब्लेंडर में मशरूम के साथ जिगर को पीसें, 30 ग्राम मक्खन जोड़ें। तेल के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें और वहां द्रव्यमान डालें। ओवन को प्रीहीट करें और पानी के साथ एक बेकिंग शीट डालें, जिसमें हम चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास के साथ एक डिश रखें। 190-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में सेंकना करें। हम मोल्ड को बाहर निकालते हैं और जल्दी से इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करते हैं। हम अपने पकवान को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। चिकन लीवर सूफले को आमतौर पर फलों के साथ परोसा जाता है। इसे फ्लेवरिंग एजेंट्स और एडिटिव्स के बिना ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे टोस्ट पर फैलाने के बिना, लेकिन लीवर मास (अक्सर सेब के स्लाइस पर) लगाने से। यह पकवान मिठाई और नट्स, बेरीज और अदरक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन लीवर और एक एपर्टिटिफ़ से फ़ॉई ग्रास परोसें। ऐसा करने के लिए, फलों को छीलें, अर्थात् छिलके और सफेद फिल्म से, बीज से प्लम को मुक्त करें और उन्हें मध्यम स्लाइस में काटें, अंगूर जोड़ें। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ें, कम गर्मी पर इस द्रव्यमान को भूनें। फलों के द्रव्यमान को रस को बहने देना चाहिए, पाउडर चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। आग बन्द कर दीजिये। फलों को पकवान के केंद्र में रखें, और चिकन लीवर के ऊपर फेवी ग्रास। एक पैन और मिश्रण में caramelized रस के लिए शराब के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। हम इसे गर्म करते हैं ताकि चीनी शराब में घुल जाए और हमारे पकवान पर सॉस डालें। चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास को सर्व करने से ठीक पहले फ्रिज से बाहर निकाल लिया जाता है। 1 सेमी से अधिक मोटी भागों में एक तेज पतली ब्लेड या लाइयर (खाद्य तार) के साथ चाकू से काटें। लाल या सफेद शराब के साथ सेवा की।
