स्टेक टार्टारे, अजीब तरह से पर्याप्त है, राष्ट्रीय तातार व्यंजनों के लिए पूरी तरह से असंबंधित है। इस शब्द को अक्सर कीमा बनाया हुआ कच्चा मांस का एक व्यंजन कहा जाता है, लेकिन यह भोजन काटने का एक विशेष तरीका भी है।
कच्चा स्टेक टार्टारे
यह माना जाता है कि यह पकवान धन्यवाद के लिए दिखाई दियाफ्रांसीसी अधिकारी जिन्होंने लंबे समय तक रूसी सेना में एक भाड़े के रूप में सेवा की। उनकी कहानियों के अनुसार, तातार सैनिकों ने कच्चे घोड़े के मांस के टुकड़ों को नमकीन किया, उन्हें काठी के नीचे रखा, और मार्च के कुछ घंटों बाद उन्होंने उन्हें उपयोग के लिए उपयुक्त माना। सौभाग्य से, स्टेक टार्टारे इन दिनों कम असाधारण तरीके से तैयार किया गया है और हम आपके साथ नुस्खा साझा करना चाहते हैं।
- पूरी तरह से फिल्म और नसों से 500 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन छीलें।
- इसे छोटे क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें ताकि मांस कीमा बनाया हुआ मांस में न बदल जाए।
- स्वाद के लिए आठ से दस gherkins और केपर्स पीसें।
- एक सफेद प्याज को छील लें और बारीक काट लें।
- एक छोटी गर्म लाल मिर्च काट लें।
- एक कटोरे में तैयार सामग्री (मांस को छोड़कर) रखो, और फिर मक्खन, सरसों, बाल्समिक, एस्पलेट और कैनेई काली मिर्च के मिश्रण के साथ हलचल करें।
- बीफ़ को एक सर्विंग रिंग में रखें और फिर सावधानी से निकालें।
- धीरे से शीर्ष पर एक अंडे की जर्दी रखें।
तैयार पकवान को गर्म focaccio के साथ परोसें, टुकड़ों में काटें।
बीफ तटरे
स्टेक टारटेयर, जिस फ़ोटो को आप ऊपर देखते हैं, वह निम्नानुसार तैयार की गई है:
- चार युवा आलू को अच्छी तरह से धोएं औरफिर उन्हें मोटे तौर पर काट लें और एक प्रीहीट स्किलेट में रखें। उसके साथ 150 ग्राम मक्खन और ताजा थाइम भेजें। जब आलू निविदा होते हैं, तो उन्हें गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए।
- दो चम्मच को आधा चम्मच के साथ मिलाएंसिरका और डिजोन सरसों की समान मात्रा। नमक, जमीन काली मिर्च और सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर जोड़ें। चटनी को चिकना होने तक सेकें। आखिर में एक चम्मच पानी डालें।
- दो उबले अंडे, 15 ग्राम केपर्स और 15 ग्राम गर्किन्स को बारीक काट लें। इन में कटी हुई अजमोद और तुलसी के पत्ते जोड़ें। सॉस के साथ तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं।
- 300 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन की प्रक्रिया करें और फिर इसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस के साथ दो बड़े चम्मच सॉस, टोबैस्को के दो मिलीलीटर, केचप का एक चम्मच, और दो मिलीलीटर वॉस्टरशायर सॉस मिलाएं।
- बैगूलेट को स्लाइस में काटें और प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।
- एक धातु की अंगूठी का उपयोग कर प्लेटों पर टैटार रखें।
टार्टर की प्लेट पर तले हुए आलू वेज और अरुगुला रखें। थाइम स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें और जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के।
डुकन के अनुसार स्टेक टार्टारे
प्रसिद्ध फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ ने सुझाव दिया कि जो लोग चाहते हैंएक विशेष पोषण प्रणाली के लिए वजन कम करें और इसके बारे में कई किताबें लिखीं। आहार का सार यह है कि इसके प्रत्येक चरण में, आप केवल लेखक द्वारा अनुमत उत्पादों को खा सकते हैं। ज्ञान से लैस ड्यूकन के प्रशंसक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ आते हैं और उन्हें एक दूसरे के साथ साझा करते हैं। तो हम आपको बताना चाहते हैं कि आप टूना टार्टारे स्टेक कैसे बना सकते हैं:
- छोटे टुकड़ों में 500 ग्राम ब्लूफिन टूना फ़िललेट काटें। कृपया ध्यान दें कि मछली ताजा होनी चाहिए, क्योंकि जमे हुए मछली इस नुस्खा के लिए काम नहीं करेगी।
- छिड़कन को बारीक काट लें।
- सॉस के लिए, एक चम्मच चावल का सिरका, एक चौथाई नींबू का रस, दो बड़े चम्मच मिर्च, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच वसाबी और नमक और काली मिर्च को स्वादानुसार मिलाएं।
- प्याज और मछली को मैरिनेड के कटोरे में रखें और पंद्रह मिनट के लिए ठंडा करें
जब संकेत दिया समय बीत चुका है, तो डिश को एक प्लेट पर रखें और तुरंत परोसें।
मेमने का टार्टेयर
ताजा जंगली मशरूम आपके पकवान में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ देगा। स्टेक टार्टारे को कैसे पकाने के लिए? नीचे नुस्खा पढ़ें।
- एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, और फिर इसमें 150 ग्राम छोटे चैंटलर डालें (मशरूम पूरे होना चाहिए)। कुचल गुलाबी मिर्च और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- 400 ग्राम मेमने के छिलके को चाकू से काट लें, कटे हुए प्याज, काली मिर्च, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
- प्लेटों पर मांस रखने के लिए एक सर्विंग रिंग का उपयोग करें। यदि आपके पास हाथ में यह उपयोगी उपकरण नहीं है, तो इसे टिन के डिब्बे से खुद बना सकते हैं।
- मांस के बगल में मशरूम रखें और दौनी के साथ गार्निश करें।
- दो yolks और टैटार पर डालना।
जैसे ही डिश तैयार हो जाए, तुरंत इसे सर्व करें।
हल्का नमकीन साल्मन टार्टारे
यदि आप अभी तक कच्चे मांस या मछली का स्वाद लेने के लिए तैयार नहीं हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करें।
- हल्के नमकीन सामन पट्टिकाओं को बारीक काट लें।
- एक ही छोटे क्यूब्स में आधा लाल प्याज और आधा मीठा लाल मिर्च काट लें।
- चाकू से डिल और हरे प्याज को काट लें।
- तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, उन्हें कुछ केपर्स जोड़ें और हलचल करें।
- एक गहरी सॉस कटोरे में, तीन तिमाहियों को मिलाएंमिठाई सरसों के कप, सफेद वाइन सिरका के दो बड़े चम्मच, चीनी के तीन बड़े चम्मच, कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, दो कप कैनोला तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- टैटारे में सॉस के तीन बड़े चम्मच जोड़ें, और बाकी को वांछित के रूप में जोड़ें या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें।
- टार्टारे को चार राउंड टिन में रखें और थोड़ी देर के लिए ठंडा करें।
आधे घंटे के बाद, ब्राउन ब्रेड के चार स्लाइस लें और आकृतियों के समान व्यास के हलकों को काट लें। उन पर टार्टारे को पलटें और किसी भी जड़ी-बूटी के साथ तैयार पकवान को सजाएं।
टैटार सॉस
इससे पहले, हमने मांस और मछली के बारे में विस्तार से बात कीस्टेक टारटारे। आप पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है, लेकिन प्रसिद्ध फ्रांसीसी सॉस भी इस नाम को धारण करता है। आप इसे नीचे कैसे पका सकते हैं, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
- दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं।
- उन पर एक अच्छा grater पर कसा हुआ ककड़ी जोड़ें।
- साग को बारीक काट लें, और लहसुन की एक लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
- तैयार खाद्य पदार्थ मिलाएं।
आप मछली, किसी भी समुद्री भोजन और मांस भुना हुआ मांस के साथ इस सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस परोस सकते हैं।
टैटार सॉस के साथ सामन
यदि आप एक डिनर पार्टी की योजना बना रहे हैं या सिर्फ अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना पकाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करें। टैटार सॉस के साथ सामन स्टेक निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
- पील और बारीक काट 200ताजा और मसालेदार खीरे के ग्राम। 60 ग्राम केपर्स और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 300 ग्राम मेयोनेज़, नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें।
- स्टोवटॉप पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही को प्रीहीट करें, इसमें कुछ वनस्पति तेल मिलाएं और इसके ऊपर दो सामन स्टिक्स रखें, जिससे स्किन साइड नीचे हो जाए।
- जब पट्टिका आधा तला हुआ हो और त्वचा खस्ता हो, तो गर्मी को कम करें और कड़ाही में 60 ग्राम मक्खन डालें।
- स्टेक को तब तक पकाएं जब तक वे वांछित डिग्री तक पक नहीं जाते हैं। फिर उन्हें प्लेटों पर रखें, त्वचा की तरफ, लेटस और चेरी टमाटर के साथ गार्निश करें।
आप मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, और नींबू के स्लाइस और टार्टर सॉस के साथ गार्निश करना न भूलें।
बीन सॉस के साथ ग्रीन टार्टारे
यह व्यंजन शाकाहारी मेनू के साथ-साथ उपवास करने वालों के लिए भी उपयुक्त है।
- उबलते पानी के डेढ़ कप के साथ एक गिलास एक प्रकार का अनाज डालो और निविदा तक पकाना। उसके बाद, उबले हुए पानी के साथ एक प्रकार का अनाज कुल्ला और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
- एवोकैडो को छील लें, फिर इसे आधा में काट लें, गूदे पर गड्ढे को हटा दें और नींबू का रस टपकाएं।
- एक मध्यम खीरे को छील लें और चम्मच से बीज को बाहर निकाल दें। लाल मिर्च से स्टेम और बीज निकालें।
- सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और अंदर मोड़ेंएक कटोरा। उन्हें कटा हुआ जड़ी बूटियों, बारीक कटा हुआ प्याज और जैतून जोड़ें। नींबू का रस और जैतून का तेल, नमक के साथ सीजन सब्जियां, और फिर थोड़ी देर के लिए ठंडा करें।
- सॉस बनाने के लिए, 130 ग्राम लेंडिब्बाबंद सफेद सेम, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल के निकास की प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और फिर सभी सामग्री काट लें।
- एक सर्विंग रिंग का उपयोग करके सब्जियों के मिश्रण को क्वार्टर में रखें और प्लेटों पर रखें। सलाद के शीर्ष पर एक प्रकार का अनाज रखो और परिणामस्वरूप संरचना पर सॉस डालें।
परोसने से पहले टार्टारे के ऊपर ताजा जड़ी बूटियों का छिड़काव करें।
निष्कर्ष
स्टेक टारटेयर एक अजीबोगरीब व्यंजन है,जो हर कोई कोशिश करने की हिम्मत नहीं करेगा। सौभाग्य से, कई किस्में हैं और हल्के नमकीन खाद्य पदार्थों, ताजा सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जा सकता है। इसलिए, हमारे व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें और उन लोगों को चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हैं।
