टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है,जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद और तीखा तीखापन होता है। यह मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह से चला जाता है। आमतौर पर यह चटनी खट्टे बेर से बनाई जाती है। हालांकि, टेकमाली के लिए अन्य व्यंजन हैं, जहां आंवले, कांटे, सेब, करंट और अन्य उत्पादों को आधार के रूप में लिया जाता है। हालांकि, क्लासिक संस्करण प्लम से बना है।
इससे पहले कि आप व्यंजनों को देखना शुरू करेंटेकमाली, इसकी तैयारी के कुछ रहस्य देने लायक है। उन्हें देखकर, आप मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं। वैसे तो कोई भी गृहिणी घर पर टेकमाली बना सकती है। आखिरकार, इसके लिए विशेष कौशल और विशिष्ट तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। यह नुस्खा का पालन करने और कुछ नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। तो, टेकमाली पकाने के रहस्य:
सिफारिशों का पालन करते हुए, आप एक स्वादिष्ट और नमकीन सॉस तैयार कर सकते हैं। जब आप खाना पकाने के नियमों और रहस्यों से परिचित हो जाते हैं, तो आप टेकमाली व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं।
टेकमाली बनाने की एक क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। इसके लिए आवश्यकता होगी:
तो टेकमाली कैसे पकाएं?शुरू करने के लिए, यह मुख्य घटक - प्लम तैयार करने के लायक है। इन्हें छीलकर, चीनी (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालकर ठंडी जगह पर थोड़ी देर के लिए रख दें। आलूबुखारा खड़े होकर रस निकालना चाहिए। उन्हें स्टोव पर रखें और गर्मी चालू करें। यदि थोड़ा रस है, तो थोड़ा पानी (अधिमानतः उबला हुआ) जोड़ें। सामग्री को उबाल लें और थोड़ी देर (5-10 मिनट) तक उबालें। अंत में, एक नियमित चलनी के माध्यम से बेर को रगड़ना चाहिए।
प्लम प्यूरी को स्टोव पर रखें और चालू करेंगरम करना। द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा 3-4 गुना कम न हो जाए। ऐसा होने पर, सॉस में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, बची हुई चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सनली हॉप्स डालें। द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
तैयार टेकमाली सॉस को तैयार में डाल दीजियेबैंक (धोया और निष्फल)। उबले हुए ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडे स्थान, जैसे पेंट्री में स्थानांतरित करें।
बहुत से लोग चेरी प्लम से टेकमाली तैयार करते हैं, लेकिन सॉस बनाने के लिए प्लम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सरल नुस्खा पर विचार करें:
सबसे पहले बेर छीलें और फिरउन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। चीनी और, ज़ाहिर है, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक जोड़ें। आलूबुखारे की कटोरी को आग पर रख दें। द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी प्रारंभिक मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।
लहसुन को तीखा के साथ छीलकर काट लेंकाली मिर्च, पहले बीज से छीलकर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके। एक कटोरी आलूबुखारे में मिश्रण और सूखे मसाले डालें। टेकमाली सॉस को और 6-7 मिनट के लिए पकाएं। तैयार उत्पाद को गर्मी से निकालें, निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।
क्या सॉस सरलीकृत के अनुसार तैयार किया गया हैनुस्खा, क्लासिक से? आप इसे कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। स्वाद के लिए, मतभेद हैं। एक सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तकमाली कम नमकीन और अधिक तीखी होती है।
इस नुस्खा के अनुसार टेकमाली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि बेर कितना मीठा है। यदि आवश्यक हो, तो इस घटक की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तकमाली जल्दी तैयार हो जाती हैऔर केवल। सबसे पहले आलूबुखारे को छील लें और फिर काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि धातु के साथ उत्पादों के संपर्क से बचने की सिफारिश की जाती है।
लहसुन को छीलकर पीस लें।गरम मसाला भी तैयार कर लीजिये. इसे बीज से साफ करने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। साग को बारीक काट लें। मैश किए हुए पीले आलूबुखारे में चीनी और नमक डालें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि यह मात्रा में 2 गुना कम न हो जाए। ठंडा करें और धनिया, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को उबाल लेकर लाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
तैयार टेकमाली को निष्फल में डालेंजार और कसकर सील करें। आप किसी भी स्थिति में वर्कपीस को स्टोर कर सकते हैं: पेंट्री, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में। सॉस मकर नहीं है और कमरे के तापमान को पूरी तरह से सहन करता है।
लाल तकमाली बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करने होंगे:
सबसे पहले टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें।इससे उनमें से त्वचा निकल जाएगी। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, 5 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर उन्हें गर्मी से हटा दें और एक नियमित छलनी के माध्यम से रगड़ें।
सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें।प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। इसे पीसने के लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह अन्य सामग्री तैयार करें: गर्म और मीठी मिर्च।
सभी सामग्री को एक कन्टेनर में डालकर मिक्स कर लीजिएआग पर। सॉस को तब तक पकाएं जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। तैयार बेर और टमाटर टेकमाली को निष्फल कंटेनरों में डालें और कसकर सील करें। बेशक, इस तरह के टुकड़े का स्वाद क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए स्वाद से काफी अलग है।
बेर तकमाली के लिए एक नुस्खा है, जहां घटकों को गर्मी का इलाज नहीं किया जाता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें। सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
इस चटनी को बनाने के लिए, आलूबुखारे को पीस लें,एक ब्लेंडर का उपयोग करके छिलके वाली लहसुन, साथ ही बीज रहित मिर्च। इसी तरह से साग को भी काट लें। सभी सामग्री को मिला लें और मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर का प्रयोग करें।
जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।तैयार सॉस को एक कन्टेनर में फैलाएं और कसकर सील कर दें। ऐसे वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्टोर करना आवश्यक है। कमरे के तापमान पर, सॉस खराब हो जाएगा और सर्दियों के अंत तक नहीं चलेगा।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह खाना पकाने की विधि आपको तैयार टेकमाली में सभी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
एक असाधारण सॉस बनाने के लिए, तैयार करें:
प्लम को निकाल कर, पीस लीजियेहड्डियाँ। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, सूखे मसाले और चीनी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें।
लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें औरइसे टेकमाली में जोड़ें। अनार के रस में डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस को निष्फल कांच के कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। आप वर्कपीस को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है। और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। अब आप जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है।
