दुनिया के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन: एक नुस्खा के लिए tkemalovy सॉस, नुस्खा

Tkemali आकार में छोटे, अम्लीय अंधेरे प्लम हैंस्वाद के लिए समृद्ध सॉस की तैयारी के लिए खाना बनाने में उपयोग किए जाने वाले आकार। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसकी विभिन्न राष्ट्रीयताओं के गोरमेट्स द्वारा बहुत खुशी प्राप्त की गई थी। और अब सॉस न केवल शिश कबाब के लिए रेस्तरां में, मांस, कुक्कुट, विभिन्न पक्ष व्यंजनों के अन्य व्यंजन परोसता है, यह पहले से ही दुकानों में बेचा जाता है और यहां तक ​​कि घर पर भी बनाया जाता है।

Tkemali क्लासिक

Классический ткемалевый соус рецепт включает, इस किस्म के जल निकासी के अलावा, जड़ी-बूटियों के रूप में जरूरी जड़ी बूटी (मसाला) होती है। जॉर्जियाई में इसे "ओम्बोलो" कहा जाता है। इस जड़ी बूटी के बिना, जॉर्जियन इस सॉस को असली नहीं मानते हैं। अंगूर की कुछ किस्मों से भी, अन्य बेरीज और फलों का एक पकवान, खांसी, कॉर्नेल, हंसबेरी, currants (लाल) के साथ भी तैयार करें। सामान्य tkemal सॉस (नुस्खा सिफारिश करता है) इस तरह से पकाया जाता है: प्लम एक बर्तन या तामचीनी पैन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है (पूरी तरह से कवर किया जाता है) और 35 मिनट के लिए पकाया जाता है। उसके बाद, सामग्री एक चलनी के माध्यम से मिटा दिया जाना चाहिए। फल, ossicles या bonelets या डॉट्स से खाल फेंक देते हैं। Tkemal सॉस पहले से ही आधा तैयार है। नुस्खा आगे मैश किए हुए आलू को पानी के साथ निर्धारित करता है जिसमें बेरीज उबालने के लिए उबला हुआ था, और औसत खट्टा क्रीम की घनत्व तक द्रव्यमान धीरे-धीरे एक छोटी आग पर उबाल लें। लहसुन, जो अवयवों की संख्या में भी शामिल है, आपको मोर्टार में गुजरने या पीसने की आवश्यकता होती है। इसे tkemal सॉस में रखो। नुस्खा भी धनिया के एक मुट्ठी भर, थोड़ा लाल मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालने की सिफारिश करता है। सॉस लंबे समय तक चलना चाहिए, फिर इसे ठंडा करें और इसकी सेवा करें।

हम भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करते हैं

अगर आपको डिश इतनी पसंद आई कि आप चाहेंपूरे शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए खुद को प्रदान करें, हम आपको बता सकते हैं कि यह कैसे करना है। इस तरह से पकाया जाता है, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना डिब्बाबंद भोजन की तरह, टेकमाली अच्छी तरह से रहती है। प्रस्तावित भाग के लिए आपको आवश्यकता होगी: आलूबुखारा - 1 किलो, थोड़ा पानी (आधा गिलास या अपने विवेक पर), लहसुन का एक मध्यम आकार का सिर, सूखा डिल (मसालों के 2 बड़े चम्मच), धनिया और पुदीना (2 चम्मच प्रत्येक), लाल मिर्च (एक डिश) आमतौर पर मसालेदार, इसलिए नुस्खा में डेढ़ चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन कम संभव है)।

टकेमल सॉस बनाने की विधि:फलों को हिस्सों में विभाजित करें, उन्हें तामचीनी के कटोरे में रखें, पानी डालें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि त्वचा और हड्डियां लुगदी से पीछे न रहने लगें। खाना पकाने का दूसरा चरण यह है कि शोरबा को सूखा जाता है, और मोटी जमीन को मैश किए हुए आलू में डाला जाता है। बीज के साथ छील (वे सॉस "समृद्धि" और एक विशेषता कड़वा aftertaste देते हैं) वापस फेंक दिए जाते हैं, और लुगदी को अतिरिक्त खाना पकाने के लिए भेजा जाता है। जमा शोरबा को पैन में डालें, आवश्यकतानुसार। बस हर समय अपने tkemal सॉस को हिलाए जाने के लिए याद रखें। जब मसले हुए आलू काफी मोटे हो जाते हैं तो खाना बनाना समाप्त हो जाता है। मसाले को पाउडर में पीसें और पकवान में जोड़ें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। एक और 5-7 मिनट के लिए सॉस गरम करें और गर्मी से हटा दें। यदि आप स्वाद और सुगंध से संतुष्ट हैं, तो बोतल, सूरजमुखी के तेल में एक बड़ा चम्मच डालें और बंद करें। उन्हें केवल एक दिन के लिए सील करने दें, फिर सीलिंग मोम से भरें और तहखाने में डालें। इस तरह से संरक्षित सॉस को 2 से 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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