पनीर प्रेमी हाल ही में थोड़ा जी रहे हैंदुखी। मूल्य टैग अच्छे उत्पादों के लिए सिर्फ खगोलीय संख्याओं को इंगित करता है, और जो एक ईमानदार व्यक्ति के लिए उपलब्ध है, वह पूरी तरह से बेस्वाद है। हालांकि, आपको निराश नहीं होना चाहिए। आप ओस्सेटियन पनीर को अपने दम पर पका सकते हैं, और पनीर बनाने में अनुभवहीनता भी बाधा नहीं होगी। चूल्हे के पास जो कुछ भी आवश्यक है वह थोड़ा धैर्य और ईमानदारी है। और बहुत कम पैसे में आपको एक असाधारण स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।
बहुत से लोग रेनेट चीज़ को नज़रअंदाज़ करते हैं, इस पर विचार करते हुएकेवल ठोस किस्में ही योग्य हैं। और बिल्कुल व्यर्थ! वही ओस्सेटियन पनीर (लेख में फोटो) न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी है। इसमें सभी आवश्यक विटामिन और सबसे आवश्यक खनिज शामिल हैं। इसके लिए धन्यवाद, डॉक्टरों द्वारा कड़ी मेहनत (या एथलीटों) के साथ-साथ मानसिक श्रम के लोगों के लिए ओस्सेटियन पनीर की जोरदार सिफारिश की जाती है। पनीर गर्भावस्था के दौरान महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं और किसी भी उम्र की युवा पीढ़ी के काम आएगा। और घर पर ओस्सेटियन पनीर बनाने के लिए ये कुछ और तर्क हैं।
मूल पनीर नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता हैकोई भी दूध, विभिन्न "उत्पादकों" के मिश्रण तक - उदाहरण के लिए, आप एक घोड़ी और एक गाय को मिला सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाभाविक होना चाहिए। तो एक यूएचटी या निष्फल उत्पाद काम नहीं करेगा। इसके अलावा, यह पाउडर संस्करण को छोड़ने के लायक है - आपको इससे ओस्सेटियन पनीर नहीं मिलेगा। हालांकि, किसी अन्य की तरह। आदर्श वास्तविक, देहाती होगा, लेकिन आपको पूरी तरह से जानवर पर भरोसा करना चाहिए: उबालना सख्त मना है। शहरी परिस्थितियों में, आपको "फ्लोटिंग" वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना होगा। इसका शेल्फ जीवन एक सप्ताह से भी कम है - वास्तव में क्या आवश्यक है।
जो लोग पहली बार ओस्सेटियन पनीर तैयार करते हैं, उन्हें जाने देंकम मात्रा में अभ्यास करें। शुरुआत के लिए चार लीटर दूध काफी है। इसके अलावा, आपको प्रति लीटर दूध में दो गोलियों की दर से आधा लीटर नियमित वसा वाले केफिर और पेप्सिन की आवश्यकता होगी। सभी जोड़तोड़ तामचीनी या स्टेनलेस व्यंजनों में किए जाते हैं, क्योंकि ओस्सेटियन पनीर को "एल्यूमीनियम" में पकाना बस अवास्तविक है।
दूध को एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में डाला जाता है औरस्टोव पर 28 डिग्री तक गर्म होता है (लेकिन 32 से अधिक नहीं, इसलिए थर्मामीटर खरीदने में कोई दिक्कत नहीं होती है)। केफिर को केवल गर्म पानी के नीचे गर्म किया जा सकता है। पेप्सिन को कुचल कर गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है। सबसे पहले, केफिर डाला जाता है और मिश्रित होता है, पांच मिनट के बाद - पतला पेप्सिन। दूध लगभग तुरंत ही फटने लगता है। इस मामले में, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन गर्म रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप सॉस पैन के चारों ओर बर्नर चालू कर सकते हैं या इसे रेडिएटर (सर्दियों में) के करीब ले जा सकते हैं।
लगभग एक घंटे के बाद, कंटेनर की सामग्रीमट्ठा और भविष्य के ओस्सेटियन पनीर में विभाजित। दही को चाकू से अलग किया जाता है, और बर्तन को फिर से सबसे शांत आग पर चालीस डिग्री तक गर्म किया जाता है। वस्तुतः एक घंटे के एक चौथाई में, पनीर बिलेट को संकुचित कर दिया जाता है - इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करने का समय आ गया है।
जब सीरम ज्यादातर सूखा जाता है, एक थक्के मेंमाल डाला जाता है। कुछ घंटों के बाद, ओस्सेटियन पनीर को पलट दिया जाता है और फिर से दमन के तहत रखा जाता है। एक और घंटे के बाद, उसे फॉर्म में स्थानांतरित कर दिया जाता है, फिर से दबाया जाता है और ठंड में छुपाया जाता है। पनीर को एक दिन के लिए लोड के नीचे रहना चाहिए। उसके बाद, इसे नमक से मला जाता है (पहली बार आप दो चम्मच ले सकते हैं, फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)। प्रयोगों को प्रोत्साहित किया जाता है: अजवायन, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने से पनीर में नए स्वाद आ जाएंगे। वह दो दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाता है, लेकिन परिपक्वता की डिग्री व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का मामला है। यह सिर्फ इतना है कि ओस्सेटियन पनीर को दो सप्ताह से कम समय के लिए गुणवत्ता और स्वाद का त्याग किए बिना रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप आनंद को फैलाना चाहते हैं, तो इसे मट्ठा नमकीन में डुबो दें। परिणाम feta पनीर के विषय पर एक भिन्नता है, जिसमें लगभग अंतहीन शैल्फ जीवन है।
यदि आप प्रामाणिक प्रयास करना चाहते हैंओससेटियन चीज, आपको पेप्सिन की जगह रैनेट बनाना होगा। उसके लिए, एक पेट खरीदा जाता है - गोमांस या भेड़ का बच्चा, इसे बहुत उदारता से नमक के साथ कवर किया जाता है, लुढ़काया जाता है और नमकीन के लिए एक दिन के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, यह सीधा हो जाता है और सूख जाता है - या तो शामिल स्टोव के ऊपर, या कमजोर रूप से गर्म ओवन में। जब एबोमासम पूरी तरह से सूख जाता है, तो उसमें से एक टुकड़ा काटकर गर्म और नमकीन छाछ में डुबोया जाता है। अखसान को एक दिन के लिए संक्रमित किया जाएगा। बादल छाए रहेंगे और बुलबुले तत्परता का संकेत देंगे। एक लीटर दूध के लिए आधा गिलास खट्टा लिया जाता है।
परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्थापित कुछ नियम, आपको पहली बार महान ओस्सेटियन पनीर प्राप्त करने में मदद करेंगे।
खुश प्रयोग और बोन एपीटिट!
