विभिन्न पके हुए माल के लिए भरने के रूप में आलूबहुत लंबे समय से इस्तेमाल किया जा रहा है। और 90 के दशक के संकट में, जब यह उपलब्ध उत्पादों में से था, कई लोगों के लिए यह एक वास्तविक मोक्ष बन गया। उबले हुए आलू से आटा गूंथ लिया गया, और कच्चे को भरने के रूप में रखा गया था।
स्वादिष्ट पकाने के कई तरीके हैंआलू और पनीर के साथ पाई। यह लंच या डिनर के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त या उत्सव की मेज पर एक वास्तविक दावत हो सकता है और अपने उत्कृष्ट स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ विस्मित कर सकता है।
बंद, खुला, अर्ध-बंद - परिचारिका जो चाहे उसे बनाया जा सकता है।
जब यह आलू और पनीर के साथ एक खुली पाई होती है, तो यह आज के लोकप्रिय पिज्जा जैसा दिखता है।
एक बंद पाई के लिए, आपको आटे को दो भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी, लुढ़की हुई परतों के बीच फिलिंग बिछाएं और किनारों को चुटकी लें।
एक अर्ध-आच्छादित केक आमतौर पर शीर्ष पर आटा या प्लेट पैटर्न के जाल से सजाया जाता है। ऐसे केक के लिए किसी भी तरह के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। कोई प्रक्रिया को सरल करता है और पीटा ब्रेड का उपयोग करता है।
आपको आटा गूंथने की भी जरूरत नहीं है। आप किसी भी सुपरमार्केट में ताजा या फ्रोजन खरीद सकते हैं।
भरने के लिए कच्चे आलू को फॉर्म में प्रयोग करेंपतली स्लाइस, उबला हुआ, कसा हुआ, कटा हुआ या मैश किया हुआ। और पनीर, नुस्खा के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, परतों में छिड़का जा सकता है या भरने में जोड़ा जा सकता है।
कोई सुलुगुनि जैसे नरम पनीर का उपयोग करता है, जबकि अन्य सख्त पसंद करते हैं। लेकिन आप अपने रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी पाते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।
आलू और के साथ बंद और अर्ध-आच्छादित पाईपनीर, ओवन में भेजे जाने से पहले, आमतौर पर अंडे के साथ लिप्त होता है। लेकिन ओपन के लिए आप दूसरे तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप खट्टा क्रीम के साथ केक को चिकना करते हैं, और ऊपर से थोड़ा सोडा छिड़कते हैं, तो आपको ओवन से एक असामान्य रूप से सुंदर पाक उत्पाद मिलेगा।
पाई को कच्चे भरने के साथ एक घंटे के लिए 180-200 पर और उबले हुए आलू के साथ आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।
आटा के लिए आपको खमीर की आवश्यकता नहीं है, लेकिनआपको मक्खन, खट्टा क्रीम और एक अंडे की आवश्यकता होगी। मक्खन और आटे को पीसकर टुकड़ों में काट लें। आप इसे चाकू से काटेंगे या अपने हाथों से रगड़ेंगे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि परिणाम एक मोटा टुकड़ा है।
अंडे को खट्टा क्रीम, नमक के साथ फेंटें और इस मिश्रण में सोडा बुझा दें। अब आप सभी चीजों को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे ठंड में आधा घंटा जरूर खड़ा होना चाहिए।
अब इसमें से दो लेयर बेल लें, आकार देंजो बेकिंग शीट पर निर्भर करता है। पहले केक पर आलू की फिलिंग को दो परतों में रखें, जिसके बीच में आप पनीर को रगड़ें। इस नुस्खा के लिए, एक सौ ग्राम पर्याप्त है, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार विशेष रूप से पनीर का निपटान करती है, कोई कम डालता है, और कोई अधिक।
ऊपर से दूसरा केक रखें और किनारों को पिंच करें। ऊपर से काट कर केक को ग्रीस करना न भूलें।
और अब आप आलू और पनीर के साथ पाई को पहले से गरम ओवन में भेजें और 20 मिनट के बाद आपकी मेज पर सबसे नाजुक कुरकुरे इलाज होगा।
परीक्षण के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी: आधा गिलास खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, दो गिलास आटा, सोडा - आधा चम्मच और एक अंडा।
खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडा और सोडा - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे। मैदा डालकर लोचदार आटा गूंथ लें। एक परत में रोल आउट करें।
उबले हुए आलू (4 आलू पर्याप्त हैं), कटा हुआ, नमकीन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ फिलिंग बनाएं। वैसे आप चाहें तो ग्रेटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
यह कई व्यंजनों में से एक है।आलू और पनीर के साथ सही ओस्सेटियन पाई क्या होनी चाहिए, इस पर बहुत विवाद है। कई गृहिणियां, जो इसे अपना सिग्नेचर डिश कहती हैं, अपने और ऐसे ही विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करती हैं। लेकिन लगभग सभी में एक चीज समान है - खमीर आटा, जिसके साथ वे विशेष रूप से अपने हाथों से काम करते हैं। एक अच्छी गृहिणी के पास समान मात्रा में आटा और भरावन होता है, और बेकिंग के लिए तैयार केक एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
खमीर आटा बनाओ।केफिर के साथ आधा आटा, खमीर और चीनी मिलाएं - और एक घंटे के लिए गर्म करें। केफिर की जगह आप दूध या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। आटा हमेशा नरम और लचीला रहेगा।
और अब आप बचा हुआ आटा, अंडा, मक्खन और पानी डालकर आटा गूंथ लें.
गांव की हर बूढ़ी औरत आपको बताएगी कि सबसेसबसे अच्छा खमीर आटा प्राप्त होता है यदि आप इसे लकड़ी के टब में और केवल अपने हाथों से गूंधते हैं। वे कहते हैं कि इसे कम से कम सौ बार उखड़ने की जरूरत है। लेकिन अब एक अलग समय है। और कुछ लोग खुद को इस तरह परेशान करेंगे जब ब्रेड मेकर और अन्य घरेलू उपकरण होंगे जो आपके लिए यह करेंगे।
लेकिन यह एक विषयांतर है, और आप तैयार आटे को तीन भागों में विभाजित करेंगे और इसे एक तौलिया के नीचे आराम करने के लिए छोड़ देंगे।
इस बीच, भरावन तैयार करें।
आधे घंटे के बाद, आटे की प्रत्येक लोई के साथ, करोनिम्नलिखित। गेंद को मध्यम आकार के गोले में गूंथ लें और फिलिंग का एक तिहाई हिस्सा बीच में फैलाएं। आटे को एक बॉल के आकार की गाँठ में इकट्ठा करें, इसे एक गोल आकार में स्थानांतरित करें और इसे अपने हाथों से एक सपाट पतली डिस्क में धीरे से गूंधना शुरू करें। और केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ना सुनिश्चित करें। पाई को चिकना करना न भूलें।
बहुत पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तकसुनहरा भूरा, विशेष रूप से तलना नहीं, 15 मिनट से अधिक नहीं। एक दूसरे के ऊपर खड़ी तीन पाई केक की तरह दिखती हैं। उन्हें इस रूप में टेबल पर परोसें।
ऐसे पकौड़े ठंडे होने पर भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए इस नुस्खा को आजमाएं और सुनिश्चित करें कि यह सर्वश्रेष्ठ में से एक है।
आटा के लिए: केफिर 250 मिली, 20 ग्राम ताजा या 7 ग्राम सूखा खमीर, डेढ़ बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, आधा गिलास पानी, एक अंडा, एक चम्मच चीनी, आधा किलो आटा।
मसले हुए आलू (400 ग्राम आलू), सूरजमुखी के तेल में तले हुए मशरूम (100 ग्राम) और कसा हुआ सलुगुनि (300 ग्राम) से भरें।
मशरूम के बारे में। पास के सुपरमार्केट या वन मशरूम से कोई भी मशरूम, अधिमानतः ताजा, यहां उपयुक्त हैं। मशरूम तलते समय उसमें थोड़ा सा मक्खन डालें।
यह एक खुली पाई है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम से चिकना करना बेहतर है। आप स्टोर से आसानी से फ्रोजन, यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
भरने के लिए, एक पाउंड मशरूम भूनें, मत भूलनाथोड़ा मक्खन और नमक डालें। पतले कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में दूध और क्रीम के साथ उबालने के लिए रखा जाना चाहिए। वहां पिसा हुआ लहसुन डालें। लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और नमक और काली मिर्च डालें, अगर जायफल मौजूद है, तो यह स्वाद खराब नहीं करेगा।
आटे को एक धीमी, तेल लगी बेकिंग डिश में रखें ताकि उसके किनारे बन जाएं। सबसे पहले, आलू, मशरूम ऊपर रखें, और उन पर कसा हुआ पनीर, और खट्टा क्रीम - जैसा आप चाहें।
आलू और पनीर पाई को लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। आमतौर पर इस केक को गर्मागर्म खाया जाता है। इस तरह इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है। और मशरूम में आप तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं।
भरने के लिए: एक पाउंड मशरूम, एक गिलास दूध और 2/3 कप क्रीम (20%), 350 ग्राम आलू।
बॉन एपेतीत! और अपने पाक व्यंजनों को कभी भी अपने घर को खुश और विस्मित करने से न रोकें।
