आहार में मांस की ही उपेक्षा की जाती हैराजसी शाकाहारी और उपवास करने वाले लोग (ये केवल चर्च द्वारा निर्दिष्ट दिनों पर हैं)। इसे प्यार से, सावधानी से चुनी गई रेसिपी के अनुसार और अपने स्वयं के आजमाए हुए और परखे हुए शोधन के साथ तैयार किया जाता है। क्योंकि कोई भी मेज की मुख्य सजावट को खोना नहीं चाहता - एक मांस व्यंजन जो सुस्ती के कारण होता है। और सभी प्रकार के मांस में, फ़िले मिग्नॉन को राजा माना जाता है। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है। यह अफ़सोस की बात है: इस तरह की पाक निरक्षरता आपको एक अद्भुत स्वाद आनंद से वंचित करती है।
शुरुआत के लिए, यह सबसे महंगा शव कट है।और सबसे स्वादिष्ट। और सभी क्योंकि फ़िले मिग्नॉन बहुत बड़ी मांसपेशी नहीं है, जो टेंडरलॉइन का हिस्सा है। चाकू के नीचे चले जाने वाले जानवर के जीवन भर इस मांसपेशी पर लगभग कोई भार नहीं होता है। नतीजतन, मांस कम से कम सख्त होता है और इसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। रस, कोमलता और कोमलता - ये ऐसे गुण हैं जो केवल फ़िले मिग्नॉन स्टेक का दावा कर सकते हैं और कोई नहीं! और यह बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, हालांकि एक मूल्यवान कट की कुछ पेचीदगियों को जाने बिना, आप बस "पेंच अप" कर सकते हैं।
जब फ़िले मिग्नॉन की बात आती है, तो यह क्या है,विवाद हैं। इसलिए, अंग्रेजों का मानना है कि इस नाम के तहत केवल बीफ ही दिखाई दे सकता है। और फ्रांसीसी कहते हैं कि सूअर का मांस भी एक महान मंत्री बनाता है। मुख्य बात यह है कि इसके तहत सही टुकड़ा प्राप्त करना है।
तो, आपने खुद को फ़िले मिग्नॉन खरीदने की अनुमति दी, यह क्या है, इसका पता लगाया, सही टुकड़ा चुना और अब आप सोच रहे हैं कि इसे कैसे पकाना है। इस नुस्खे को आजमाएं।
वांछित मांस का एक पाउंड स्लाइस में काटा जाता हैलगभग 2.5 सेमी एक कप में एक चम्मच तेल (अधिमानतः रेपसीड), आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। फ़िललेट्स को मिश्रण में डुबोया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस और फिश सॉस, साथ ही कुछ बड़े चम्मच वाइन सिरका और एक चम्मच राइस वाइन मिलाएं। एक गर्म कड़ाही में, एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई गरम किया जाता है और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए मिनियन को तला जाता है। फिर जारी तरल लगभग पूरी तरह से सूखा हुआ है, कटा हुआ प्याज पंख, तीन लहसुन लौंग और एक लाल प्याज पैन में डाला जाता है, और आधे मिनट के बाद सॉस डाला जाता है। कैसे उबालें - एक चम्मच मक्खन डालें और पैन को हिलाते हुए मक्खन के पिघलने तक पकाएं। वॉटरक्रेस और लाइम वेजेज के साथ परोसें।
बेशक, पकाने के और भी तरीके हैंफ़िले मिग्नॉन। निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा। मैरिनेड के लिए, 2 कप प्राकृतिक टमाटर का रस, एक चौथाई कप काली मिर्च, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन और वोरस्टरशायर सॉस, एक चम्मच गर्म सॉस और आधा काली मिर्च और नमक मिलाएं। स्टेक को मिश्रण में डाल दिया जाता है - यह 170 ग्राम के 4 मिनियन प्रत्येक वजन और 4 सेंटीमीटर मोटी के लिए पर्याप्त है। कटोरा कवर किया गया है और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक छुपाता है, जिसके बाद इसे आधे घंटे के लिए रखा जाता है टेबल। सुगंधित तेल के लिए, 4 बड़े चम्मच नरम तेल, एक लहसुन लौंग, डेढ़ बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन, एक चम्मच नींबू का रस और एक चौथाई मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च को कंबाइन में डाला जाता है। द्रव्यमान को एक फिल्म में कसकर लपेटा जाता है और लगभग आधे घंटे तक ठंडा किया जाता है। मिनियन को सुखाया जाता है, वनस्पति तेल (आदर्श रूप से जैतून का तेल) के साथ तेल लगाया जाता है और मसालेदार तेल के साथ ग्रिल पर तला जाता है। उसके साथ और सेवा की।
यह नुस्खा एक अद्भुत फ़िले मिग्नॉन बनाता है,फोटो स्पष्ट रूप से इस तथ्य की पुष्टि करता है। और जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। आपको बस मांस को ब्रांडी के साथ छिड़कने और रेफ्रिजरेटर में छुपाए बिना 45 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है। फिर काली मिर्च के साथ रगड़ें और हर तरफ एक-दो मिनट के लिए मक्खन में भूनें। अगला, मिनियन को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, और पाक विशेषज्ञ सॉस में लगा हुआ है।
उसके लिए थोड़ी मात्रा में सब्जी औरकटा हुआ प्याज़ घी के साथ तला जाता है। जब फ्राई पारदर्शी हो जाए तो उसमें 3 बड़े चम्मच ब्रांडी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने को तब तक किया जाता है जब तक कि लौ बुझ न जाए, जिसके बाद एक चौथाई गिलास बीफ़ शोरबा डाला जाता है, पैन को एक और तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है। ऐसी चटनी के साथ छिड़के गए मिनियन में एक दिव्य स्वाद होता है!
यह सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन निकला।सबसे पहले, प्याज और मशरूम को तला जाता है। यह विशेष रूप से वन मशरूम के साथ परिष्कृत है, लेकिन मशरूम स्वाद खराब नहीं करेंगे। फ्राइंग को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर मिनियन, नमकीन और काली मिर्च होते हैं। उन्हें हर तरफ तीन मिनट के लिए कड़ाही में रखा जाता है। फिर मांस में तलना जोड़ा जाता है, और सभी घटक 5-10 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ खराब हो जाते हैं। ताकि गोमांस सूख न जाए, इसे समय-समय पर पिघले हुए मक्खन से पानी पिलाया जाता है।
फ़िले मिग्नॉन पकाने का एक और बढ़िया तरीकागोमांस से। उत्पादों की गणना - 800 ग्राम मांस के लिए। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए - इससे स्टेक अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। एक बड़े प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटने के लिए बस इतना समय है।
बीफ को काफी मोटे गोल में काटा जाता हैस्लाइस। उनमें से प्रत्येक को बेकन की एक पट्टी में लपेटा जाता है, जो एक पाक धागे के साथ तय किया जाता है (इसे कड़ा करें, क्योंकि मांस भून जाएगा और कुछ हद तक सिकुड़ जाएगा)। फिर मिनियंस को जैतून के तेल के साथ लेपित किया जाता है और पहले से गरम फ्राइंग पैन के खिलाफ दबाया जाता है। आपको पहले स्टेक को एक स्पैटुला के साथ दबाकर 3-5 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है।
सॉस के लिए एक चम्मच मक्खन मेंप्याज तला हुआ है, फिर एक गिलास क्रीम डाला जाता है, और हलचल के बाद - लिंगोनबेरी डी'अर्बो सॉस के कुछ बड़े चम्मच। ग्रेवी को तुरंत हटा दें नहीं तो सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी। खाएं - तुरंत, पहले सॉस को एक प्लेट में डालें, और फ़िले मिग्नॉन को ऊपर रखें।
