मरजोरम (मसाला): खाना पकाने में लाभकारी गुण और उपयोग

मार्जोरम जैसे मसाले के बारे में आज किसने नहीं सुना है?मसाला का नाम अरबी शब्द "मार्जमी" से मिलता है, जिसका अर्थ है "अतुलनीय"। वह लगभग हर देश में जानी जाती थी। इसलिए, रोम में, उसे प्रेम शक्ति का श्रेय दिया गया, शायद लैटिन नाम "एमारैकम" के कारण, और मिस्र में प्रशंसा के विषय में ऐसी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा दिया गया था। बेशक, मसालों और जड़ी-बूटियों की बहुत अधिक विविधता हमारे लिए असामान्य है, लेकिन खाना पकाने में उनका उपयोग करने से हमारे जीवन को नए स्वाद और सुगंध से भरने में मदद मिलेगी।

विवरण

मरजोरम एक मसाला है जिसका उपयोग . में किया जाता हैपाक कला लगभग सर्वव्यापी हैं; इसे सूप से लेकर डेसर्ट तक - बिल्कुल किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। इसकी महक थोड़ी मीठी, तीखी, लेकिन साथ ही पुष्प, थोड़ी कपूर जैसी होती है। जहां तक ​​स्वाद की बात है तो यह एक तरफ ज्यादा तीखा और तीखा और दूसरी तरफ नर्म और मीठा होता है। इतना विस्तृत पैलेट आवश्यक तेलों की भारी मात्रा से जुड़ा हुआ है जिसमें मार्जोरम समृद्ध है। यह मसाला भी विटामिन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें रुटिन, कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और टैनिन होते हैं। मार्जोरम को अपेक्षाकृत हाल ही में एक अलग जीनस में अलग किया गया था, इससे पहले कि इसे अजवायन की पत्ती के साथ जोड़ा गया था, हालांकि उनके पास हड़ताली अंतर हैं।

मूल

इस अद्भुत मसाले की मातृभूमि है दक्षिणयूरोप, अर्थात् भूमध्यसागरीय, हालांकि जंगली में यह एशिया माइनर और यहां तक ​​कि उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जा सकता है। मरजोरम की खेती भारत और पश्चिमी यूरोप में की जाती थी। और यहाँ यह मुख्य रूप से क्रीमिया, बाल्टिक राज्यों, मोल्दोवा और काकेशस में उगाया जाता है। घास की दो किस्में ज्ञात हैं: फूल और पत्ती। लेकिन बाद की प्रजाति व्यापक है, क्योंकि यह एक बारहमासी झाड़ी है। यदि आप अपने देश के घर में एक पौधा लगाने का फैसला करते हैं, तो याद रखें: मार्जोरम एक थर्मोफिलिक मसाला है, इसे हल्की और ढीली मिट्टी बहुत पसंद है। और यद्यपि यह काफी सूखा प्रतिरोधी है, शुरुआत में इसे प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। मरजोरम जून में खिलता है, उस समय इसके पत्ते आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। और उसी क्षण से, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जब सूख जाता है, तो जड़ी बूटी अपने गुणों को नहीं खोती है, इसलिए आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मसाला को एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कहानी

एक मसाले और औषधीय पौधे के रूप में मार्जोरमअनादि काल से जाना जाता है। यूनानियों का मानना ​​​​था कि इसमें जादुई शक्तियां हैं, इसलिए, वे अक्सर इसका इस्तेमाल देवताओं के बलिदान में, धूप धूम्रपान करने में करते थे। उनका यह भी मत था कि यदि आप शराब में मसाला मिला दें, तो यह एक प्रकार का प्रेम पेय बन जाएगा, क्योंकि जड़ी बूटी एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। इसके अलावा, ग्रीस में इसे एक ऐसे पौधे के रूप में भी जाना जाता था जो आनंद और साहस प्रदान करता है। प्राचीन काल में, मार्जोरम जैसे मसाले का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता था। इसे हाथ धोने के लिए पानी में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में मिलाया गया था। यूरोप में, इसे आम तौर पर इस अनोखे मसाले के साथ भोजन का मौसम न करने के लिए बुरा रूप माना जाता था। हॉप्स से पहले भी, बियर उत्पादन में मार्जोरम का उपयोग किया जाता था, और फ्रांसीसी ने वाइनमेकिंग के लिए इस मसाला की खोज की। चिकित्सा में इसका व्यापक उपयोग भी जाना जाता है। पारंपरिक चिकित्सकों ने गठिया और सर्दी दोनों के लिए मसाले की सिफारिश की, यह मानते हुए कि यह वायुमार्ग को साफ करता है, दिमाग को साफ करता है और दिल को मजबूत बनाता है। आज, कई लोग मरजोरम के औषधीय गुणों के बारे में भूल गए हैं। खाना पकाने में मसाला अभी भी पसंदीदा है।

पाक कला आवेदन

उच्च श्रेणी के रसोइयों से लेकर सभी ने इस मसाले की सराहना कीग्रामीण परिचारिकाओं को। अपने अभिव्यंजक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध के कारण, मार्जोरम को सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, चाहे वह मांस हो या सब्जी, सलाद या सूप, पेय या मिठाई। एक नियम के रूप में, केवल पौधे की पत्तियों और कलियों का उपयोग किया जाता है, दोनों सूखे और ताजा। मसाला व्यापक रूप से खीरे, स्क्वैश, स्क्वैश या टमाटर जैसी डिब्बाबंद सब्जियों में उपयोग किया जाता है। दुनिया के सभी देशों में, सबसे अच्छे रसोइये मार्जोरम का इस्तेमाल मुख्य रूप से वसायुक्त और मुश्किल से पचने वाले व्यंजनों के स्वाद और स्वाद में सुधार के लिए करते हैं। एक निश्चित प्रमेय भी तैयार किया गया था जिसमें कहा गया था कि वसायुक्त मांस के लिए मार्जोरम सबसे अच्छा दोस्त होगा। इस मसाला का दूसरा नाम सॉसेज हर्ब है, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसका उपयोग अक्सर सॉसेज बनाने में किया जाता है।

पेय और मिठाई

अजीब तरह से, सूअर का मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला भी हैचाय, जेली और खाद बनाने के लिए उपयुक्त। यह न केवल पेय के स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा, बल्कि इसे एक ताज़ा नोट भी देगा, जो गर्मियों में बहुत मूल्यवान है। बेशक, यह बेहतर है अगर आपके हाथ में ताजी पत्तियां हैं - वे सबसे सुगंधित हैं। लेकिन यह ठीक है अगर आप उन्हें सूखा इस्तेमाल करते हैं। अन्य बातों के अलावा, मार्जोरम हर समय मादक टिंचर और अमृत का मुख्य घटक था। डेसर्ट के लिए, यह पूरी तरह से गर्मियों में ताज़ा व्यंजन, जेली या फलों और जामुन से बने शर्बत का पूरक होगा।

मार्जोरम को कैसे बदलें?

यूरोप में इतना लोकप्रिय मसाला कभी-कभी मुश्किल होता हैआपके शहर में दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है। हालाँकि, इसे बदला जा सकता है। एक नियम के रूप में, एनालॉग समान रूप से मजबूत मसाले और जड़ी-बूटियां हैं, जिनमें समान रूप से तीव्र स्वाद और सुगंध होती है। उदाहरण के लिए, कुछ समय पहले तक, अजवायन को मार्जोरम का करीबी रिश्तेदार माना जाता था। यह मसाला पिज़्ज़ेरिया के प्रसार के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि यह इस लोकप्रिय इतालवी व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। कुछ स्रोतों में, अजवायन को मसाला पिज्जा कहा जाता है। यदि आपको मार्जोरम जड़ी बूटी नहीं मिल रही है तो थाइम भी एक अच्छा विकल्प है। खाना पकाने में मसालों का उपयोग एक संपूर्ण विज्ञान है। एक दूसरे को पूरी तरह से बदलना संभव नहीं होगा, क्योंकि प्रत्येक मसाला अपने तरीके से अद्वितीय है।

सर्वश्रेष्ठ संयोजन

लेकिन मसालों के संयोजन के लिए नहीं हैसीमाओं। हालांकि यह भी एक पूरी कला है। उनकी ताकत और विशेष गुणों को ध्यान में रखते हुए, एक नुस्खा में ऐसे विभिन्न स्वादों और सुगंधों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने की प्रतिभा होना आवश्यक है। कहो कि तुम्हें क्या पसंद है, लेकिन खाना बनाना रसायन विज्ञान और भौतिकी के समान है। सबसे पहले, उन मुख्य खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं, क्योंकि जड़ी-बूटियाँ और मसाले केवल उनके पूरक हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप आलू या बैंगन को सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो ऋषि, तुलसी, अजवायन के फूल और मार्जोरम जैसे मसाले पकवान में एक अद्भुत स्वाद जोड़ देंगे। कीमा बनाया हुआ मांस या पाटे तैयार करते समय मसालों, लौंग और जायफल के संयोजन में उत्तरार्द्ध के उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है, जो विशेष रूप से फ्रांस में लोकप्रिय है। अगर हम पारंपरिक संयोजन लेते हैं, तो उनमें से तेज पत्ते, काला या ऑलस्पाइस और वह जड़ी-बूटी है जिस पर हम विचार कर रहे हैं। मार्जोरम के अनूठे स्वाद के कारण, इसे कड़वी जड़ी-बूटियों - वर्मवुड या कैरवे सीड्स के साथ भी जोड़ा जा सकता है। जर्मनी में, सॉसेज की तैयारी में यह एक आवश्यक घटक है। कई देशों में, राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजन हैं, जहां मार्जोरम को मुख्य स्थान दिया गया है। तो प्रयोग करने से न डरें और आप सुगंध और स्वाद की एक अद्भुत नई दुनिया की खोज करेंगे। इतने तीखे मसाले का उपयोग करते समय जानने वाली मुख्य बात यह है कि इसे कम मात्रा में मिलाना चाहिए। अन्यथा, यह न केवल अन्य सीज़निंग के स्वाद को, बल्कि मुख्य उत्पाद को भी बाधित कर सकता है।

दवा में उपयोग करें

मार्जोरम हमें और क्या आश्चर्यचकित करेगा?पाककला का उपयोग केवल उस चीज से बहुत दूर है जिस पर यह पौधा घमंड कर सकता है। यह पारंपरिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से माइग्रेन या मासिक धर्म में ऐंठन के लिए दर्द निवारक के रूप में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग खांसी और तंत्रिका तंत्र की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मार्जोरम को अक्सर बहुत वसायुक्त, मुश्किल से पचने वाले व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि पेट और आंतों में प्रक्रियाओं पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस जड़ी बूटी का काढ़ा पेट फूलने से छुटकारा पाने में मदद करेगा, साथ ही इसका शामक प्रभाव भी होगा।

कैलेंडुला के साथ, मार्जोरम हैविरोधी भड़काऊ प्रभाव, उदाहरण के लिए, दांत निकालने के बाद या स्टामाटाइटिस के पहले लक्षणों पर, इन जड़ी बूटियों के काढ़े के साथ अपना मुंह दिन में 3-4 बार कुल्ला करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। मार्जोरम को अक्सर नमक मुक्त आहार की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह एक मजबूत स्वाद बढ़ाने वाला होता है। विचाराधीन पौधे पर आधारित मलहम का उपयोग तंत्रिका संबंधी दर्द, मोच, अव्यवस्था और आमवाती रोगों के लिए किया जाता है। जिन लोगों को गुर्दे, पित्ताशय की थैली, यकृत के रोगों का निदान किया गया है, साथ ही जिन लोगों को रोधगलन हुआ है, उन्हें मार्जोरम लेने की सलाह दी जाती है। इस अद्भुत जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों को लंबे समय से देखा गया है, और प्राचीन काल से लोगों को इसके आधार पर काढ़े और मलहम के साथ इलाज किया जाता रहा है। जुकाम के दौरान इसका सबसे अधिक सक्रिय प्रभाव होता है, क्योंकि यह बहती नाक और गले में खराश से राहत देता है।