मरजीपन एक स्वादिष्ट उपचार है। यह एक कुचल कैंडिड बादाम है। यही है, यह एक नरम और बहुत लोचदार मिश्रण है जिसमें पाउडर चीनी और पाउडर बादाम शामिल हैं। यद्यपि एक राय है: मार्जिपन के स्वाद के सभी रंगों को पूरी तरह से महसूस करने के लिए, मिठाई बादाम के हर 50 न्यूक्लियोली के लिए, कड़वा का एक कर्नेल डालना चाहिए। मत अलग-अलग हैं। एक और बात है: बादाम का उपयोग करना महत्वपूर्ण नहीं है, आप खाना पकाने के लिए अन्य नट्स ले सकते हैं। इसलिए, घर पर मार्जिपन खाना बनाना काफी संभव है।
मरज़िपन का उल्लेख कई में हैपुराने यूरोपीय परी कथाएँ। उदाहरण के लिए, परी कथा "द नटक्रैकर" में माउस किंग, मार्जिपन के बदले में, नटक्रैकर को नहीं छूने के लिए सहमत हुआ। यह विनम्रता एक सपने में और वास्तविकता में ओले लुक्केय के बारे में एक परी कथा में काम करने में सक्षम थी। ऐसी जानकारी है कि वे मारज़िपन लुई 14 के बहुत शौकीन थे - फ्रांसीसी राजा, थॉमस मान - जर्मन लेखक, लुईस शार्लोट - प्रशिया राजकुमारी।
घर पर खाना पकाने मार्जिपन (और नहींकेवल), या बल्कि - इसके विवरण में, आवश्यक रूप से निम्नलिखित बहुत महत्वपूर्ण बिंदु शामिल होने चाहिए - मार्जिपन में, चीनी एक तिहाई से दो से पांचवें तक होनी चाहिए। केवल इस तरह का अनुपात किसी विशेष रासायनिक योजक के बिना मिश्रण को लोचदार बनाना संभव बनाता है। नीचे घर पर मार्जिपन बनाने के लिए दो अलग-अलग व्यंजन हैं।
मार्जिपन नंबर 1 बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री: 500 ग्राम पिसे हुए बादाम, 3 बड़े चम्मच गुलाब जल, 10 ग्राम बादाम का तेल, 500 ग्राम पिसी हुई चीनी। इस सूची में, सबसे दुर्लभ खाद्य पदार्थ बादाम और गुलाब जल हैं। बादाम बस एक कॉफी की चक्की पर दुकान, खुली और जमीन पर खरीदा जा सकता है। और गुलाब जल इस तरह से बनाया जाता है: गुलाब की पंखुड़ियों को उबलते पानी और पानी के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है। गुलाब की पंखुड़ियों को चाय विभागों में बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है। सभी उत्पादों को तैयार उत्पाद के वजन के आधार पर इंगित किया जाता है, 1 किलोग्राम के बराबर। उन। परिणामस्वरूप, आपको एक किलोग्राम मार्जिपन मिलेगा, यदि आप कम चाहते हैं, तो तदनुसार विभाजित करें। घर पर मरज़िपन स्वादिष्ट तभी निकलेगा जब अनुपात सख्ती से मनाया जाएगा।
एक छोटे सॉस पैन में, 200 ग्राम 500 मिलाएंगुलाब जल और जमीन बादाम के साथ चीनी टुकड़े करना, और फिर मध्यम गर्मी पर पकाना, पूरे समय में धीरे-धीरे सरगर्मी करें, जब तक कि परिणामी द्रव्यमान दीवारों से चिपकना शुरू न हो जाए। फिर इसे एक आटे की मेज पर रख दें और बादाम का तेल और शेष 300 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं। इस प्रकार, आपको एक कड़ी बादाम आटा मिलना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक मात्रा में निकलता है, तो आप गुलाब जल की कुछ और बूंदें मिला सकते हैं।
मार्जिपन नंबर 2 बनाने की विधि
घर पर मार्जिपन इस रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है: एक गिलास बादाम, 2 - 3 बूंदे बादाम सार, एक गिलास चीनी, एक गिलास पानी।
बादाम को छील लें (इसके लिए, उन्हें उबलते पानी में डालें औरखोल को हटाने के लिए आसान बनाने के लिए कुछ मिनट के लिए पकाएं)। गीली गुठली को एक कटोरे में सावधानी से सुखाएं (उन्हें जलने न दें)। फिर उन्हें ब्लेंडर में थोड़े नम घोल में पीसें। पानी के साथ चीनी डालो और सिरप को उबालने के लिए कम गर्मी पर डालें। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि सिरप कारमेल में बदल न जाए, और इसका घनत्व ऐसा होना चाहिए कि आप अपनी उंगलियों से इससे एक ठोस बूंद बना सकें। फिर बादाम को गाढ़ा चाशनी में डालें और लगभग चार मिनट तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा, और फिर आपको बादाम सार को ड्रिप करने की आवश्यकता होगी। अब इस गाढ़े द्रव्यमान को मेज पर रखा जा सकता है और लगभग किसी भी आकार दिया जा सकता है: कैंडी, स्ट्रूडल या कुछ और ढालना। और अगर द्रव्यमान बहुत अधिक है, तो आपको बस थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है। मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में स्टोर करें।
यहां दो उदाहरण दिए गए हैं कि घर पर मार्जिपन कैसे तैयार किया जा सकता है। और इसका स्वाद स्टोर से ज्यादा खराब नहीं होगा।
