हाल तक, यह माना जाता था कि विनीज़पके हुए माल को पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। लेकिन हाल ही में, सभी छोटे-टुकड़े पेस्ट्री, जो आमतौर पर चाय के साथ परोसे जाते हैं, वे विनीज़ बन्स कहलाते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम बारीकियों पर निर्भर करता है।
1815 तक, यूरोप को पता नहीं था कि वियना क्या हैबेकरी उत्पाद। केवल थोड़ी देर बाद, जब नेपोलियन पर जीत के बाद वियना में एक बड़ा सम्मेलन आयोजित किया गया था, उन्होंने इसके बारे में बात करना शुरू कर दिया। बड़ी संख्या में राज करने वाले व्यक्ति, विभिन्न रैंकों के राजनयिक - विनीज़ शेफ द्वारा प्रस्तुत असामान्य पेस्ट्री से हर कोई आश्चर्यचकित था। वह उस समय फैशनेबल (और प्रमुख) से अलग था - फ्रेंच।
वियना के स्वामी ने स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और यहां तक कि प्रस्तुत कियाऔर कम कैलोरी कन्फेक्शनरी। विनीज़ पेस्ट्री ने सभी यूरोपीय देशों में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि "विनीज़ स्कूल" को पाक महारत का ताज माना जाता था।
विनीज़ आटा और साधारण के बीच क्या अंतर हैपफ या मक्खन? विनीज़ पेस्ट्री किसी अन्य से कैसे भिन्न होती है? यह माना जाता है कि विनीज़ नुस्खा आटा में बहुत कम मक्खन, अंडे, और अधिक दूध या क्रीम होना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप विनीज़ बन निविदा, मोटा और सुगंधित होगा। आटा स्पंज तरीके से तैयार किया जा सकता है (जब पहले आटे की आधी मात्रा), और बिना पका हुआ (जब पूरा आटा एक बार में किण्वित हो जाता है)। एक विरल विधि के मामले में, समय थोड़ा बचा है।
सभी सामग्रियों (दूध को छोड़कर) को मेज पर रखा जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।
स्टार्टर खाना बनाना:
वजन पर आटा सॉसेज पकड़े हुए, यहां तक कि अलग करेंटुकड़े। हम गोल गेंद बनाते हैं, आटा के साथ छिड़का हुआ चॉपिंग शीट पर नीचे की ओर सीम लगाते हैं, ऊपर से थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कते हैं। 5-7 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। बेकिंग शीट को निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए: पिछले बेकिंग से साफ करें, धोएं, सूखने के लिए डालें, सूरजमुखी तेल से चिकना करें।
एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट (सिलिकॉन चटाई) परतैयार गोले बाहर रखें। विनीज़ बन को गोल करने के लिए, गेंदों को एक बिसात के पैटर्न में रखें। तो मात्रा में वृद्धि के साथ, वे एक दूसरे को नहीं छूएंगे और समान रूप से सेंकना करेंगे।
बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देंप्रूफिंग ताकि विनीज़ ब्रेड रोल की मात्रा बढ़ जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे नम हो जाएंगे। प्रूफिंग के अंत से दस मिनट पहले, विनीज़ बन्स को अच्छी तरह से रंगीन (चमकता हुआ) सतह प्राप्त करने के लिए पतले ब्रश के साथ एक अंडे (या जर्दी) के साथ बढ़ाया जाना चाहिए। बेकिंग शीट को 260-280 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए। लगभग बीस से तीस मिनट तक बेक करें।
पाक विशेषज्ञों की अपरिवर्तनीय कल्पना विभिन्न साइटों पर विनीज़ बन्स की तस्वीरें पोस्ट करना संभव बनाती है।
